Se avete già avuto modo di provare le PIZZETTE SICILIANE, conoscete già l’impasto per tavola calda, morbido e saporito: i rollò con wurstel sono un’altra golosità della rosticceria siciliana. Tutta da scoprire: in pratica, è la risposta siciliana agli hot dog americani. L’impasto è a base di strutto e la risposta alla vostra domanda è sì. Si può preparare anche con il burro e con l’olio, ma non avrà la stessa consistenza, lo stesso gusto e non sarà come essere in Sicilia.
Potete preparare l’impasto a mano, ma è più agevole usare la planetaria, soprattutto per grandi quantità di impasto. La preparazione dei rollò con i wurstel è semplice: basta arrotolare l’impasto a spirale come vedete in questo breve VIDEO TUTORIAL e nel passo passo. I miei consigli? Acquistate wurstel di alta qualità e servite i rollò con un’ottima senape. Sono travolgenti. Vi concedo anche l’uso di ketchup o maionese, ma la senape è tutta un’altra storia.
La rosticceria siciliana
La varietà dei tradizionali “pezzi da rosticceria” siciliani è immensa e ogni città, ma anche ogni paese, ha qualcosa di unico e caratteristico.A Palermo PANELLE , ARANCINE, SFINCIONE PALERMITANO o BAGHERESE. A Messina PITONI, ARANCINI MESSINESI e la classica FOCACCIA MESSINESE con tuma e scarola. Oltre ai rollò con wurstel e calzoni prosciutto e formaggio. A Catania ci sono le rizzole, scacce, cipolline, arancini. A Ragusa e Modica la SCACCIA RAGUSANA. E questo elenco è assolutamente incompleto. Tutta questa bontà la trovate nei bar, nelle rosticcerie e anche nei panifici e l’impasto è quasi sempre il tradizionale impasto da tavola calda: farina, strutto, sale, acqua, un pizzico di zucchero e lievito.
Visto che io faccio una maturazione in frigorifero dell’impasto e una lunga lievitazione il giorno dopo, utilizzo poco lievito madre, o di birra sia fresco sia secco. Se volete una lievitazione più veloce, in giornata, potete usare un grammo di lievito in più e fare direttamente la prima lievitazione in ciotola fino al raddoppio. Poi formare direttamente i pezzi da rosticceria e fargli fare la seconda lievitazione. Potete fare l’impasto a mano, ma vi consiglio di usare la planetaria, che vi faciliterà moltissimo il lavoro. PER L’IMPASTO da tavola calda con LIEVITO DI BIRRA SECCO. Mettere nella planetaria la farina setacciata, il lievito di birra secco, lo zucchero, il sale e l’acqua. Impastare a bassa velocità finché l’acqua non sarà stata assorbita. Aggiungere lo strutto in più riprese e impastare finché l’impasto non sarà liscio e omogeneo. Si dovrà staccare dalla ciotola. Una volta pronto, mettete l’impasto da tavola calda sul piano di lavoro (io uso un tappetino in silicone, indispensabile in cucina) e impastarlo per 5 minuti a mano. Conservarlo in una ciotola coperta con pellicola per alimenti e conservare in frigorifero per 12-24 ore. Oppure, se preferite una lievitazione in giornata, mettere l’impasto in forno con lucina fino al raddoppio. IMPASTO CON LIEVITO MADRE o LIEVITO DI BIRRA FRESCO. Entrambe queste tipologie di lievito devono essere sciolti in acqua prima di essere aggiunti all’impasto. La temperatura dell’acqua dovrebbe essere di 26-27 gradi (misuratela con l’indispensabile termometro da cucina) o comunque usate acqua a temperatura ambiente, mai di frigorifero. Una volta sciolto il lievito in acqua, potete aggiungere il liquido alle polveri e procedere come vi ho spiegato prima. Dopo il riposo in frigorifero, mettere l’impasto in forno con lucina accesa a lievitare fino al raddoppio. Una volta raddoppiato, dividere l’impasto a pezzetti del peso di 60 grammi l’uno. Ricavare dalle palline di impasto tanti cordoncini e arrotolarli attorno ai wurstel, come vedete nelle foto e nel VIDEO TUTORIAL. Ricordate che l’impasto lieviterà, quindi fate cordoncini sottili. Potete fare come me, che ho tagliato ogni wurstel in due parti, o lasciare i wurstel interi e fare dei rollò molto grandi: in questo caso dovrete aumentare il peso dell’impasto per i cordoncini. Una volta pronti, disporre i rollò su una teglia ricoperta di carta forno, coprire con pellicola per alimenti a contatto e lasciare lievitare nuovamente fino al raddoppio. L’impasto dovrà essere ben gonfio, come vedete nel VIDEO TUTORIAL. Preriscaldare il forno a 180 gradi statico. Mescolare il tuorlo con il latte e spennellare le i rollò con i wurstel con la miscela, poi completare con i semi di sesamo. Cuocere per 15 minuti o finché i rollò non saranno gonfi e dorati. Lasciarli intiepidire per qualche minuto e serviteli con la senape, la maionese o il ketchup. E la vostra alternativa tutta siciliana agli hot dog è pronta. Buon appetito!
ROSTICCERIA SICILIANA: ROLLO' CON WURSTEL
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INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
2 comments
Ciao Ada.
che buone!…usero westel vegetariani e li faro’ 🙂
grazie Ada
Perfetto, non li ho mai mangiati. Fammi sapere!