MISE À JOUR: Change le restaurant terminée le 23 Septembre, 2018. Federico Federico Cucchiarelli et Silvi travaillent sur un nouveau projet. Nous vous tiendrons au courant.
Il n’y a seulement #8217 ; #8217 &; engagement de proposer une cuisine moderne et et de lumière, mais aussi la restauration a l’idée #8217 &; devoir de contribuer pour prêter main-forte aux petites entreprises et particuliers l’agriculture et alimentation. Créé par & #8217; idée de deux partenaires, chef Federico Cucchiarelli et Federico Silvi qui dirige la salle à manger et la cave, le restaurant Changements visant à devenir un restaurants cuisine créative alternative et moderne romaine dans la même gamme de prix, mais aussi un lieu qui propose une nourriture de qualité qui peut être considérée comme véritablement durable. Ouvert de mi-2016, Changements par l’intermédiaire de Furio Camillo, quartier Appio Latino à Rome, un quartier résidentiel, non loin de Piazza San Giovanni, où l & #8217; gastronomique offrent se compose principalement de pizzerias et trattorias traditionnelles, avec quelques propositions gastronomiques par niveau. Appena venti coperti, dans un cadre moderne, mais avec peu de chaleur: décor dans les tons neutres entre black, Bois naturel et gris.
Les propriétaires de ventiseienni, aidé par Frederick Hall et Ernesto, ont été élèves de Heinz Beck à la Pergola et le personnel ont fait que, pour Beck, a supervisé l’ouvertures de certains restaurants tous & #8217; à l’étranger (Londres et les États-Unis). Retour à Rome, les deux ont travaillé avec le chef Giuseppe di Iorio au restaurant arôme du Palazzo Manfredi, jusqu'à ce qu’ils ont décidé d’ouvrir leur propre local suite à leur propre cuisine philosophie. Dans le minimalisme de & #8217; environnement, sont divertissants les nombreuses succulentes qui poussent dans grand marmites-plateau tous & #8217; salle intérieur. Deux grandes fenêtres donnent sur la rue, sablé à mi-chemin pour assurer l’intimité de la clientèle. Rational même la mise en place, sur des tableaux noirs, Aucun nappes, Ni table tapis. Le lieu est délibérément (aussi) faiblement éclairé, Malgré la présence d’une installation de spots au plafond, pas utilisés au profit de petites bougies sur les tables. Atmosfera romantica ma preferiremmo vedere bene cosa c’è nel piatto.
Les changements de menu de restaurant reflète l & #8217; simplicité de local: trois entrées (13-15 euro), trois premiers (13-15 euro), trois secondes (17-20) et deux desserts (8-10 euros). Deux propositions de dégustations, choix du chef parmi les plats figurant sur papier (mais je me réjouis des préférences des clients): les quatre premiers cours à 35 euros et la seconde par sept cours à 50 euros (boissons non comprises). Dans le document se trouve dans la liste complète et très détaillée des allergènes, la liste de tous les fournisseurs de matières premières, ils sont pour la plupart par la Lazio et, De toute façon, exclusivement italien. Le pain est préparé avec de la farine proviennent de Molino Agostini d’Ascoli Piceno, Vialone nano riz est un dell & #8217; société italienne El Restel, le sel est delle saline di Cervia, le chocolat de Modica dell & #8217; antica dolceria Bonajuto, mais aussi le sicilien est l & #8217; l’huile d’olive, d’Agrigente (Oleificio Lu Trappitu), Tandis que le RAO est sarde Nieddittas coopérative. Le poisson est sur la côte du Latium ou Sardaigne, Alors que les viandes proviennent d’exploitations agricoles à l’état sauvage à Campagnano di Roma. Fruits et légumes sont fournis par le consortium des producteurs de & #8217; eau froide.
Nous avons choisi que les sept cours menu dégustation. Le dîner a commencé par un apéritif aux olives de Gaeta et pop-corn viens de sauter.
Agréable chef Bienvenue: un mois 36 réconfortant Parmigiano Reggiano et viande bouillon aux herbes, servi dans un verre ballon élégante, et conçu pour préparer le palais à la dégustation. Alors, avec du pain maison (avec la farine et la levure fraîche type zéro un) a été servi l & #8217; huile sicilienne et sel de Cervia.
Le restaurant est très proche de la philosophie végétarienne et a une ou deux propositions vertes pour chaque type d’étendue. Les plats de viande sont juste papier, Bien qu’une seconde de la viande est toujours présente: le choix du restaurant préfère les animaux adultes, y compris le porc de race à l’état sauvage, manzo, lapin, La pintade, et coupes et tailles inhabituelles que le chef veut exploiter. Le poisson est bien représenté. Convaincre le premier démarreur: une croquette avec germes de poireau et mousse d’yaourt. Croquants, non gras et savoureux gâteau, dont friture est bien équilibrée par & #8217; acidité d’yaourt et complété par le goût piquant, parfois épicée, Germes de poireau.
À suivre, un maquereau, Grenade-eau, misticanza et crème de topinambour. Bonne cuisine de thon (juteux), pas assez peau croustillante, Ce petit goût d’artichaut mais agréable l & #8217; combinée avec la fraîcheur du jus de Grenade. Le plat est devenu plus complexe et plus attrayant avec l & #8217; en ajoutant quelques gouttes d’huile d’olive extra vierge.
Comme le premiers cours est venu à la table une pâtes farcies et risotto au fromage de chèvre Campagnano di Roma et une citrouille crème valance (développé par le père du chef Frédéric). Un conflit entre la tarte de citrouille et de fromage est une combinaison de succès et de longue tradition: le goût est très bien équilibré résultat global. Honte sur le degré de cuisson du riz, qui aurait sûrement mérité au moins deux minutes dans une casserole. Il a été expliqué que le public romain moyen n’aime pas un risotto al dente et qui, Donc, les changements de restaurant a opté pour une solution intermédiaire. Étant donné que c’est toujours un plaisir de trouver un risotto en papier sous le Rubicon, al Centro Sud, et que le risotto était bon, suggérer que vous demandez au client de façon à préférer la cuisson du riz, ce sera donc totalement satisfait avec plat.
Après le risotto, ils sont arrivés à tavola dei cappelletti farcie de pommes de terre, poireaux et à la menthe, servi avec pecorino. Une feuille très mince renfermant une farce tendre et savoureuse, où le goût de la menthe est un peu écrasant. Une assiette globale bien gérée. Connaissant l’effet gras l & #8217; d’eau #8217 avec fromage et, J’ai ajouté une note aigre (zeste de citron vert?) pour donner plus de fraîcheur à la boulette.
Un des deux parcours principales végétariens échantillonnés à des changements de restaurant: un champignon cardoncello, servi avec la luzerne, sauce au persil, croustilles de maïs brûlés, Salsa tous & #8217; ail et champignon soupe. Bien que le champignon n’est pas sauvage, mais cultivé, et puis avec une saveur de larmoiement intense et parfois non, a été bien amélioré par un & #8217; grand crème de champignon, dense et parfumé, et un bien exécutée et crèmes d’herbe d & #8217; à l’ail. Profitez de frais du persil et la luzerne de & la #8217;, Tandis que les jetons placés sur le champignon encore plein d’eau avait manifestement perdu sa fraîcheur. Ensemble, une bonne interprétation.
L & #8217; plat unique que je n’ai pas trouvé tout convaincant est le second des viandes. Un porc de capocollo, élevés à l’état sauvage, cuit à basse température (60 degrés) servi avec chips de couenne de porc croustillant, sarriette et anone. Impiattamento l & #8217;, agréable et soigné (Peut-être la plus belle du dîner), copeaux de couenne de porc croustillant, agréable douceur de pommes et de l’arôme des herbes salées que #8217 & ;, traditionnellement, mélanger bien à cochon. Grâce à la cuisson à basse température, la viande était rose, avec une saveur intense, mais malheureusement difficile masticabilité, notamment en raison de la présence de veines de collagène pas suffisamment ramolli par la cuisson. Je n’ai pas trouvé sensation gélatineux agréable au palais et de la difficulté à mâcher. Comprendo che un animale allevato allo stato brado abbia una carne meno morbida, un plus complet et a décidé, J’apprécie l & #8217; utilisation de coupes tenue et à peine porté, mais le plat a séduit.
Délicieux dessert, jouant sur un autre match classique: framboises et chocolat noir (disponible en papier à 10 euros, un peu’ hors de prix). Aucun défaut dans cette mousse, doux et agréable au Palais, enrichi avec des noisettes, et à base de chocolat de Modica cona son grain typique. Une mousse douce, bon contraste de & #8217; acidité du coulis de fruits rouges.
Pour finir, le chef s’amuse, mettre tous les dos & #8217; enfance, avec des bonbons de sucre brun, une meringue de menthe petite, intense, et avec la maison fait truffes au chocolat de Modica. Carte des vins essentiellement naturels et biodynamique avec annotations honnêtes. Signe d’attention au restaurant #8217 ; & viticulture durable. Prévalence des vins blancs avec appellation d & #8217; origine, Ombrie, Friuli, Vénétie, Latium. Service très amical et rapide, Malgré la complexité des plats. Sûrement la chance de goûter, à Rome, un menu dégustation modern et intéressant à 50 euros (Lorsqu’un mal dans les trattorias de Trastevere carbonara souvent jouée a coûté au moins 13 euros), est une raison suffisante pour l’essayer. Et il faut faire confiance au chef et essayez l’un des deux menus dégustations, avec une valeur sans doute commode. L & #8217; engagement éthique tous utilisent des matières premières locales et #8217 ; & toute façon italiane est un plus que vous ne peut pas ne pas en tenir compte. Faut essayer.
(visité en novembre 2017)
