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Critiques: Trattoria Epire, dans la Rome haute cuisine à bas prix

 

Lorsqu’un restaurant ils parlent toujours trop bien, Je m’inquiète. Pour la nature, toujours se méfier des critiques dithyrambiques et guides, C’est peut-être pourquoi, J’ai attendu si longtemps pour essayer le Trattoria Epire, à Rome, dans le quartier de San Giovanni. Trois ans après l’ouverture, et après le remaniement de 2015, J’ai pas pu résister et j’ai réservé une table. Le seul resté libre le samedi soir. Le restaurant se trouve dans une situation isolée et pas du tout heureux du point de vue touristique du quartier de San Giovanni, sur la piazza Épire 25, juste en face le marché Latino, C’est pourquoi l’Épire Trattoria utilise pour viandes, fromage, fruits et légumes, Alors que le poisson provient de l’un des principaux fournisseurs de capitaux dans le monde du divertissement (le poisson urbain). Dans la cuisine il y a deux jeunes chefs, B de Matthew et marque Maguire, qu’après avoir fréquenté le Gambero Rosso cooking school Qu'assemblée faite différente expériences dans les restaurants en Italie et à l’étranger, se retrouver dans cette aventure dans laquelle ils ont décidé du unissent leurs forces et idées. Ainsi que Marc et Matthieu, il y a trois autres personnes qui font partie de la Brigade, y compris un jeune chef consacré entièrement à la confiserie. Dans le Hall, Alessandra Viscardi et le sommelier Francis Romanazzi. Le menu comprend une carte avec quelques plats suivant la saison et l’inspiration du moment: cinq partants, quatre premiers, quatre secondes et quatre sucreries. Parmi les propositions contenues dans un menu dégustation préparé par le chef, de 5 parcours plus dessert, au prix de 50 euros. Ou, Vous pouvez choisir une dégustation Freehand à 55 euro: dans ce cas le client choisir cinq parcours plus dessert dans le menu, qui doivent être commandées pour toute la table, mais sans les contraintes des démarreurs, cours de premières ou deuxième. J’ai choisi le menu gratuit, essayer trois amuse-gueules, une première, une seconde et sucrée.

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Bienvenue du chef est une mousse de fromage de chèvre avec siphon avec poudre et crème de navet et maïs gaufres: un apéritif cool, avec la légère acidité le fromage de chèvre et l’amertume agréable de brocoli rabe. L’endroit est petit, seulement 26 couverts, répartis dans deux chambres minis avec une cuisine ouverte, derrière le service de compteur. En été, vous pouvez également utiliser l’allocation des places extérieure. Décor contemporain-industriel en nuances de gris, avec des lampes de style ancien en lumière jaune, à mon avis, ne font pas justice aux couleurs magnifiques de ce qui arrive à la table. La mise en place est minime, avec assiettes et couverts repose en ardoise. Le pain est évidemment fait maison, avec une acidité prononcée, qui dénonce la présence du levain: rouleau de doigt et Focaccia avec farine semi complète, gressins et les gousses de graines de pavot. À suivre, un tartare d’aigle impérial avec mousse d’huître, brunoise de concombre et un gel de vinaigre de cidre de pomme: un très centré, NET et saveurs intenses, Depuis l’acidité du vinaigre, par l’intermédiaire de goût salin et incomparable des huîtres et des concombres rafraîchissantes.

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Encore, une surprenante soupe de poire parfumée au safran, avec du riz, boulettes de farine farci de fromage et le poivre et cuit à la vapeur, navets, châtaignes, Peuplier de champignons et pignons de pin. Amusante variation sur le thème de l’appariement de fromage et le poivre, avec une inspiration clairement orientale mais avec des saveurs de la Méditerranée tout, En effet, les Romains. Autre plat heureux.

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Nous arrivons au premier cours: nouilles avec de la chair de crabe, céleri et châtaignes. Biscuits salés, al dente, bien crémés, bonne idée de brunoise de céleri cru avec son arôme frais et persistant. Un plat bien exécuté, convaincante dans sa simplicité, mais pas surprenant, à la lumière de ce qui a goûté avant et ce qui vient après.

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La cuisse de caille farci ' nduja de Spilinga, accompagné de sa poitrine, Crème d’arachide, feuilles de navet, pommes de terre, Œuf de caille poché et sa sauce a été le plat que j’ai aimé le plus. Servi en papier comme un Starter, C’est à mon avis une seconde complète et le complexe, digne de la fermeture d’un menu de haut niveau avec une grande puissance expressive. Ne l’idée de choses chez la caille avec chaud et savoureux ' nduja (juxtaposition non aléatoire, comme la mère de Matthew B est c), qui donne la force à la viande de ce petit oiseau, anobli par une cuisson parfaite. Crème d’arachide de bonne idée, dense et greve, qui atténue la chaleur de la ' nduja, Alors que le œuf poché avec le jaune d’oeuf et de la graisse liquide est bouclée dans un plat haut de gamme.

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Bien aussi le pigeon, poitrine et cuisse, bien cuit, rare mais non sanglante, servi avec crème de potiron, son liquide de cuisson, une Pate de ses foies de poulet, Purple pommes de terre et les girolles et les peupliers. Également dans ce cas les chefs démontrer la cuisson de la viande et est parfaitement clair dégageant le choix d’utiliser la matière première dans son intégralité, dans le respect, il entièrement.

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En pré dessert, une crème glacée de thé vert frais avec pod d’Apple. Malgré le menu dégustation est servi pour l’ensemble de la table, la cuisine donne à chacun la liberté de choisir différentes pâtisseries (bonus). Gel rafraîchissant et animé la tartelette avec la crème et citron, une roche parfaitement chronométré poivre blanc et sucre glace: Bella l’acidité du citron pour contraster avec le beurre de la pâtisserie, très bonne crème lemon curd. Puis un lait de riz vanille et feuille de Laurier avec glace et crème de noisette, chocolat et noisettes entières: un bonbon pour ceux qui aiment la crème et le chocolat, mais avec légères notes, ne pas écoeurante, adapté pour la fin de votre repas gourmet gourmand. En terminant, Petits fours avec une pâte à tarte au chocolat et noix, café crème et noisette Praline.

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La carte des vins est évidemment le résultat d’un choix très personnel et membre de la Trattoria Epire et Francesco, Elle favorise uniquement les établissements vinicoles qui utilisent la méthode naturelle et biodynamique. Les étiquettes sont peu nombreux, et peu représentatif de la large gamme d’italien et les noms étrangers (même au sein de la même région des vins naturels), axé sur les fabricants de l’Italie et la France. Un vin pour les amateurs du genre, qu’à l’avenir, j’espère que son élargissement, parce qu’aussi bien dans les prix pour les deux propositions peuvent ne pas satisfaire les attentes complets d’un consommateur moyen, pas habitué à des vins non filtrés, avec l’oxydation et acétiques notes. Et’ un risque que l’Épire Trattoria sait qu’il doit exécuter. Les prix varient de 18 à 60 euros, jusqu'à 100 euro pour le champagne. Alors que la moyenne des coûts autant qu’un menu dégustation vin, Peut-être vous pourriez diminuer un peu’ majorations. Toutefois, la possibilité d’une sélection variée et de bonne de vins au verre, entre 4 et 8 euros (10 euros pour le champagne). En papier, Des bières artisanales italiennes et aussi. Mérite de cafés de spécialité: Napoletana moka, français le pot de café de presse et filtre à vide.

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EN CONCLUSION: Mes inquiétudes pour les critiques positives étaient trop dénuée de tout fondement: La Trattoria Épire est certainement l’un des meilleurs restaurants pour valeur de Rome, où vous pourrez découvrir une cuisine créative, drôle de goût, haut niveau, qui stimulent le palais avec un swing de saveurs concentrés et équilibrés. Outre le fait qu’un chef professionnel présenteront à votre table, demandant si vous avez aimé tout et être d’accord avec smile opinions même critiques. Hautement recommandé.

(consulté le 22 octobre 2016)

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