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Pizzateig mit 72 Stunden Reifung

Leicht und bekömmlich

durch Ada Parisi
5 Min. lesen
Impasto per pizza con 72 ore di maturazione

Pizzateig in einer Pfanne mit 72 Stunden Reifung. Super fluffiges Pizza Rezept Anfänger zu testen. Warum einen Teig drei Tage im Kühlschrank aufbewahren?? Warum warten, bis es aufgeht, anstatt es zu verteilen und innerhalb von 3-4 Stunden zu kochen, um sofort Pizza zu essen, beim Abendessen? Die Antwort ist einfach: nach Geschmack eine extrem verdauliche und leichte Pizza. Kurzum: Eine Perfekte Pfannenpizza. Das Prinzip ist immer das von PIZZA IN EINEM BAKING TRAY, Aber mit Kleinere Mengen Hefe (ob Bierhefe verwendet wird oder bei Sauerteig). Offensichtlich, ein längerer Aufenthalt im Kühlschrank ist erforderlich. Und wenn Sie es vorziehen, runde Pizzen zuzubereiten, Verwenden Sie dieses Rezept der PIZZA LONG Proving.

Warum drei Tage Reifung im Kühlschrank?

Den Teig im Kühlschrank bei einer Temperatur von 4 Grad für 72 Stunden aufbewahren ermöglicht es Ihnen, eine Pizza, bei der die Stärke von der Hefe perfekt verdaut wird. Aber es hat auch den Vorteil, dass es eine Leicht knetbarer Teig. Es passiert oft, einen Teig zu machen und zu erkennen, dass dieser nicht die gewünschte Form annimmt, wenn wir anfangen, ihn auf einem Flugzeug auszurollen. Was dazu neigt, zu schrumpfen, wenn wir es auslegen. Das bedeutet, dass der Teig nicht perfekt reif und gesäuert ist..

Um einen gut verarbeitbaren Teig zu erhalten, ist es notwendig, Wählen Sie die richtige Mehlsorte zu verwenden. Wir empfehlen die Verwendung eines starke Mehl, mit Proteingehalt zwischen 13% und 15%. Das Mehl hält einer langen Gärung stand, ohne seine Festigkeit und sein klebriges Geflecht zu verlieren, grundlegend für einen verarbeitbaren Teig.

Schauen Sie sich das Ergebnis in diesem sehr kurzen 15-SEKUNDEN-VIDEO: Ich habe Sie überzeugt, diesen Teig zuzubereiten und 72 Stunden im Kühlschrank zu vergessen? Ich wünsche dir einen schönen Tag!

Impasto per pizza con 72 ore di maturazione

PIZZATEIG MIT 72 STUNDEN REIFUNG

Teile: 4 Vorbereitung: Kochen:
Nährwertangaben: 250 Kalorien 20 Fett
Bewertung: 3.5/5
( 11 Gestimmt )

Zutaten

400 Gramm Mehl Typ Null oder spezifisch für Pizza und Focaccia

270 Milliliter Mineralwasser

10 Gramm Salz

0,5 Gramm trockene Bierhefe oder 40 Gramm Sauerteig)

Öl in der Pfanne einfetten, soviel als nötig

Verfahren

Die lang reifende Pizza, das 72 Stunden im Kühlschrank ruht und bekömmlich und sehr leicht wird, ist sehr einfach zuzubereiten. Sie können es von Hand tun (speziell für kleine Mengen) oder in einer Küchenmaschine.

Foto Pizza Depositphotos

Bild-Ressource: Depositphotos (Depotfotos)

Trockene Bierhefe oder Sauerteig in Wasser auflösen, Oligomineral bei Raumtemperatur. Die optimale Wassertemperatur läge bei etwa 20 Grad.

Dann das gesamte Mehl hinzufügen und mit dem Planetenmischer oder von Hand für 2-4 Minuten arbeiten. Fügen Sie das Salz hinzu und arbeiten Sie 10 Minuten, bis Sie einen groben, aber homogenen Teig erhalten. Den Teig 30 Minuten in einer Schüssel ruhen lassen, mit Plastikfolie abgedeckt. Dann arbeiten Sie es für ein paar Minuten, bis es glatt ist, elastisch und homogene. Formen Sie einen Teig, indem Sie den Teig mit den Händen auf der Arbeitsfläche abrunden (pirlatura).

Den Teig in einen mit Öl eingefetteten und mit Plastikfolie verschlossenen Behälter geben und dann mit einem Deckel verschließen. Den Pizzateig 72 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur ruhen lassen (ca. 24 Grad) für 4-6 Stunden.

Wann der Teig sichtbar gesäuert wird, die Arbeitsplatte mit etwas nachgemahlenem Grieß bestreuen und den Teig auf dem Grieß verteilen, erweitern Sie es mit den Fingerspitzen, einen leichten Druck ausüben, bis Sie ein Rechteck erhalten.

Fett mit nativem Olivenöl extra ein Backblech, Legen Sie die Pizza, mit Frischhaltefolie abdecken und bei 28 Grad 60 Minuten im Ofen stehen lassen. Ich schlage vor, Sie messen die Temperatur mit einem KÜCHENTHERMOMETER um sicher zu sein, dass es konstant ist. Sie werden sehen, dass der Pizzateig sichtbar aufgeht.

Bereiten Sie eine Tomatensauce zu, indem Sie das Fruchtfleisch oder Püree mit nativem Olivenöl extra mischen, Salz und oregano. Mit Tomaten würzen und bei 230 Grad im vorgeheizten Backofen 10 Minuten kochen.

Vervollständigen Sie die Pizza-Würze mit dem Rest des Belags und den Zutaten, die Sie bevorzugen: gut gepresster Mozzarella oder anderer Käse, Sardellen, Kapern, Oliven, Thunfisch, Zwiebel. Egal für welche Würze Sie sich entscheiden, Denken Sie daran, alles mit einer Runde nativem Olivenöl extra zu vervollständigen. Weitere 5 Minuten kochen lassen und sofort servieren. Bon appétit!

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2 Kommentare

Natasha 21. September 2023 - 17:11

In Ihrem Rezept gibt es wirklich nur 0,5 Gramm Hefe !!!!!!
Es scheint mir wirklich sehr wenig zu sein. ?

Antwort
Ada Parisi 27. September 2023 - 17:23

Bonjour! Das Geheimnis liegt in der langen Reifung, 72 Stunden. Diese Menge ist die gleiche, die in Neapel verwendet wird, um die echte neapolitanische Pizza zuzubereiten.. Es braucht natürlich Zeit, bis es richtig aufwärts geht. Hallo, ADA

Antwort

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