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Hausgemachte Pizza

durch Ada Parisi
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Pizza in teglia fatta in casa: la ricetta perfetta

Die Zubereitung von hausgemachter Pizza in der Pfanne ist eine der besten Möglichkeiten, sich diesem außergewöhnlichen Produkt der italienischen Küche zu nähern: Pizza wird auf der ganzen Welt geliebt und es gibt unendlich viele Variationen. Nachdem ich dir von dem erzählt habe PIZZA LONG Proving, heute wünsche ich Ihnen viel Glück 25. April und ich lasse Ihnen die Pizza Rezept in der Pfanne. Inspiriert von dem von Renato Bosco, Meister des Teigs der Pizzeria Saporè in San Martino Buon Albergo, in der Provinz von Verona. Auf meinem Profil Instagram Finden Sie auch eine kurze VIDEO um zu sehen, wie Sie die Pizza in der Pfanne verteilen und kondiert. Wenn Sie mir auf social, Sie wissen bereits, dass Gianluca, mein Partner und offizieller Fotograf, ist spezialisiert auf die Herstellung von Pizzen. Dieses Rezept ist das Ergebnis seiner Arbeit.

Grießmehl, Wasser, Salz, Hefe, Olivenöl extra vergine sind die Zutaten für unseren hausgemachten Pizzateig, nach der Knetphase, ruht im Kühlschrank zwischen 12 und 16 Stunden. Um eine leicht bearbeitbare Masse zu haben, elastisch und reif am richtigen Punkt im Hinblick auf das Kochen. In diesem Rezept, Es ist vorzuziehen, ein Mehl vom Typ Double Zero oder Zero zu verwenden, die eine gute Verarbeitbarkeit und Elastizität garantieren. Gesamthydratation (der Prozentsatz des Wassers im Teig) es ist etwa 60%. Das Gewürz ist das traditionelle, mit Tomatensauce, Sardellen, Oregano, DOP Basilikum und Büffelmozzarella aus Kampanien. Aber natürlich können Sie Ihre hausgemachte Pizza nach Belieben in die Pfanne füllen.

Mittlere und lange Sauerteigpizza auf Tablett: weil es sich auszahlt

Wasser, Mehl und Hefe brauchen den richtigen Zeitpunkt, um die chemischen Reaktionen zu entwickeln, die uns die besten Ergebnisse für die Pizza im Pfannenrezept liefern. Struktur, Elastizität, Widerstand. In der Pfanne Pizza, sowie in neapolitanischem Rundbrot und Pizza, Sie dürfen die ersten Vorbereitungsschritte nicht verpassen.

Und wenn wir uns entschieden haben, mit mittlerem und langem Sauerteig zu arbeiten (das heißt, zwischen 12 Stunden bei Raumtemperatur und zwischen 24 und 48 Stunden im Kühlschrank) Es ist besser, Weichweizenmehl bestimmter Art zu verwenden Doppel-Null oder Null mit einer angemessenen Menge an Protein (ca. 13 Gramm von 100 Gramm) und ein Index der Stärke (W) rund 300. Der Festigkeitsindex (W) zeigt die Fähigkeit des Mehls an, Wasser aufzunehmen.

Mittlere und lang anhaltende Sauerteige werden erhalten, indem kleine Mengen Hefe im Verhältnis zur Mehlmenge verwendet werden: 10% des Mehlgewichts bei Sauerteig, 1% des Mehlgewichts bei trockener Bierhefe. In diesem Pizza-Rezept für Backbleche haben wir diese Verhältnisse zwischen Hefe und Mehl verwendet, Wahl der trockenen Bierhefe, in kleinen Mengen im Vergleich zu Mehl. Dies gilt bei Pizza, aber auch von BROT oder Götter CROISSANT: Alle Sauerteigprodukte verbessern sich mit einem langen Sauerteig und der Verwendung minimaler Hefemengen.

Es ist wichtig, immer hochwertige Produkte zu verwenden

Eine Pizza in der Pfanne machen, Sie müssen die besten Produkte auf dem Markt auswählen. Das Mehl muss von ausgezeichneter Qualität sein, vor kurzem Molita, gut kühl gehalten. Tomatensauce (oder sogar sehr kleines gehacktes Tomatenmark) darf keine übermäßige Säure haben, vorzugsweise muss es italienisch sein, aus Tomaten der Sorte San Marzano. Die Kapern von Pantelleria oder von Salina. Das Öl muss ein natives Olivenöl der gU sein (vorzugsweise italienisch), der Kategorie leicht fruchtig oder mittelfruchtig. Damit sein Geschmack nicht zu intensiv ist und den Geschmack der anderen Zutaten dominiert.

Sardellen müssen von höchster Qualität sein und es sollten keine Kosten für diese Zutat gescheut werden. Bevorzugen Sie die aus Cetara, der Kantabrisches Meer, von Sant'Antioco (Sardinien), durch Marzamemi (Sizilien). Mozzarella ist eine sehr wichtige Zutat: Wählen Sie den Mozzarella di Bufala Campana Dop. Ein Mozzarella, der Ihrer Pizza in der Pfanne einen unverwechselbaren Touch verleiht, im perfekten Gleichgewicht zwischen Fett- und Säureelementen. Nicht zuletzt, Basilikum: es muss sehr cool sein, möglicherweise aus ökologischem Landbau. Noch besser, wenn es aus den Gewächshäusern oder Feldern Liguriens stammt. Und jetzt lasse ich dich kneten. Ich wünsche dir einen schönen Tag.

Hausgemachte Pizza: das perfekte Rezept

Pizza in teglia fatta in casa: la ricetta perfetta

HAUSGEMACHTE PIZZA AUF DEM TRAY

Teile: 6 Vorbereitung: Kochen:
Nährwertangaben: 250 Kalorien 20 Fett
Bewertung: 5.0/5
( 1 Gestimmt )

Zutaten

Für den Teig:
500 Gramm Mehl der Doppel-Null-Art (der Nulltyp)
280 Gramm Oligomineralwasser
5 g Trockenhefe (oder 80 Gramm Sauerteig oder 8 Gramm frische Bierhefe)
10 Gramm Salz
15 Gramm natives Olivenöl extra Dop (leicht oder mittelfruchtig)

Zum Abrichten:
400 Gramm gehackte Tomaten oder Tomatenmark (Sorte San Marzano)
300 Gramm Büffel Mozzarella Glocke Dop
8 Filets sardellen in Öl oder Salz (gut gewaschen und getrocknet)
Salz, soviel als nötig
30 g Kapern (Wir haben die Kapern von Pantelleria benutzt)
getrockneter oregano, soviel als nötig
Basilikumblätter, soviel als nötig
Olivenöl extra vergine, soviel als nötig

Verfahren

VERFAHREN MIT TROCKENEM BIER Hefe

Sift Mehl. In einer Stahl- oder Glasschale, lege das ganze Mehl hinein (500 Gramm). Wasser und Trockenbierhefe dazugeben. Mit den Händen oder mit einem Holzlöffel mischen, kreisende Bewegungen machen, bis Sie einen groben Teig bekommen. Salz und natives Olivenöl extra dazugeben. Kneten Sie für 5 Minuten, bis glatt und konsistent. Auf der leicht bemehlten Arbeitsplatte runden Sie 'Teig, Decken Sie es dann mit einer Schüssel oder Plastikfolie ab. Zehn Minuten ruhen lassen.

VERFAHREN MIT MUTTERJAST ODER MIT FRISCHEM BIERJEAST

Beide Hefearten müssen im Wasser gelöst werden, bevor sie in den Teig. Fahren Sie dann mit dem oben beschriebenen Rezept fort.

Nach dieser Zeit, nehmen Sie den Teig und, mit Händen, bilden einen rechteckigen Laib (oder sogar oval) 20 Mal 8 Zentimeter groß. Den Teig in einen Plastikbehälter geben. Verschließen Sie die Oberseite des Behälters mit Plastikfolie. Im Kühlschrank ruhen lassen, bei einer Temperatur zwischen 4 und 6 Grad, für 12 Stunden. Von diesem Moment an, die Reifung des Teigs erfolgt zusammen mit der, was durch die Tatsache verlangsamt wird, dass die Temperaturen niedrig sind. Die Hefen, Tatsächlich, Sie sind weniger aktiv, wenn die Temperaturen kälter sind.

Die Zubereitung von hausgemachter Pizza in der Pfanne

Nach der Pause der Ruhe (12 Stunden), den Behälter aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur ca. drei Stunden. In der Zwischenzeit, Bereiten Sie das Dressing vor: Die Tomatensauce mit Salz würzen, Olivenöl extra vergine und Oregano nach Geschmack. Die Sauce muss bei Raumtemperatur ruhen, um zu würzen.

Eine Stunde vergangen, Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen. Den Teig auf die Arbeitsplatte kippen. Den Teig ausrollen, um ihm eine rechteckige Form zu geben, Druck mit den Fingerspitzen und Erweiterung des Teigs mit entschlossenen Bewegungen von oben nach unten. Sie müssen einen Teig erhalten, der die gleiche Größe wie die Pfanne hat. Nimm einen Backblech 30 mal 40 Zentimeter seitlich, Fetten Sie es reichlich mit einer in nativem Olivenöl extra getränkten Bürste ein (vor allem an den Rändern, um zu verhindern, dass die Pizza klebt). Den Teig in die Pfanne geben, Verbreiten Sie die Seiten so, dass sie mit den Rändern der Pfanne zusammenfallen.

Hausgemachte Pizza: das perfekte Rezept

Das Dressing der Pizza in der Pfanne

Sobald wir den Teig in die Pfanne ausgebreitet haben, Mit zwei Dritteln der Tomate bestreuen und darauf achten, dass die Sauce nicht die Ränder der Pizza bedeckt, die ca. 3 Zentimeter losgelassen werden müssen. Die Pizza mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur im Ofen bei eingeschaltetem Leuchten ruhen lassen, bei einer Temperatur von nicht mehr als 28 Grad. Die Kanten müssen sichtbar geschwollen und volumenmäßig verdoppelt sein. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und den Ofen auf 230 Grad statisch vorheizen. Die Pizza in den Ofen stellen und 15 Minuten backen. In diesem Stadium, Die Basis der Pizza bildet das Gesims, Die Tomate trocknet aus und verliert etwas Feuchtigkeit.

DER RAT: Das Backblech in den unteren Teil des Ofens legen und alle 5 Minuten die Ofentür leicht öffnen, um etwas Dampf herauszugeben

Nach 15 Minuten Kochen gibt es eine knusprige und wohlsfürsige Pizza, nicht nur an den Seiten, sondern auch im zentralen Bereich. An dieser Stelle, Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und fahren Sie mit der Gewürzphase fort. Lassen Sie den Ofen eingeschaltet, aber ändern Sie den Modus: von statisch bis grill. Niedrigere Ofentemperatur von 230 bis 200 Grad.

In Mozzarella-Scheiben schneiden und auf die heiße Pizza legen. Legen Sie ein Basilikumblatt unter jede Scheibe Mozzarella, damit es nicht brennt, sondern Geschmack verleiht. Fügen Sie die Sardellenfilets und Kapern hinzu. Mit etwas nativem Olivenöl extra besprühen. Backen im 200-Grad-Grillmodus. Kochen für 5 Minuten. Ergänzen Sie die Pizza mit anderem Basilikum. Und guten Appetit!!

Hinweis

Hausgemachte Pizzapfanne kann auch im Ofen auf 150 Grad erhitzt werden. es wird knusprig und duftend zurückkommen, als ob es gerade gemacht worden wäre.

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6 Kommentare

Stefania 2. Mai 2020 - 09:33

Hallo Ada,Ich möchte mit diesem Rezept experimentieren, obwohl ich nur spe farro Mehl verwenden muss, Ich kann den gleichen Prozess verfolgen?
Ich weiß, dass das Ergebnis nicht das gleiche sein wird,Ich bin es gewohnt, der Effekt wird schwerer, Gnus.
wie Hefe habe ich im Haus Sauerteig
Danke

Antwort
Ada Parisi 2. Mai 2020 - 12:09

Ciao Stefania, ja, wenn Sie spe farro verwenden müssen, verwendet den gleichen Prozess. Ich würde ein wenig erhöhen’ die Menge an Hefe und Sie müssen wahrscheinlich die Hydratation erhöhen, aber Sie müssen erkennen, dass, wie Sie Flüssigkeiten hinzufügen. Lass es mich wissen, ADA

Antwort
Laura 25. April 2020 - 17:34

OPS! Ich habe noch einen langen Weg vor mir.!! Vielen Dank für die Klarstellung und in den nächsten Tagen werde ich auf jeden Fall versuchen, Ihren Teig!

Antwort
Ada Parisi 25. April 2020 - 18:59

Lass es mich wissen! Wir studieren Teige seit 4 Jahren und es vergeht und wir sind immer noch Anfänger, so leise, wir machen den Weg gemeinsam!

Antwort
Laura 25. April 2020 - 10:44

Hallo Ada, Herzlichen Glückwunsch an Sie und Gianluca für die wunderbare Pizza!!
Eine Frage ein wenig’ von profane… Ich bemerkte, dass es keinen Zucker unter den Zutaten Ihres Teigs gibt: in diesem Fall ist es vielleicht nicht notwendig, weil es einen langen Anstieg gibt? Vielen Dank!

Antwort
Ada Parisi 25. April 2020 - 17:26

Hallo Laura, Zucker stellt Sie für eine reine Frage der Farbe, macht die Focaccia goldener in der Küche. Sie können diastasieren Malz für den gleichen Zweck verwenden. Es dient nicht dem Zweck, die, nicht erforderlich.

Antwort

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