fbpx

Die lange steigende Pizza

Pizza in langen Aufstandes. Um zu diesem Rezept zu bekommen habe ich Dutzende von Pizzen. Und leider esse ich alle gebotene. Am Ende in italienischen Stil zu einer Mischung angekommen, die mich, ich glaube, ich habe passt und dass, dann, Ich teile mit Ihnen jetzt: Mehl 1 (Ich benutze einen Typ-1-angereichertes Mehl aus Weizenkeimen, spezielle Mischung für Pizzas Spigadoro) und Grieß, keine Hefe, eine Reifung von 24 Stunden Kühlschrank.

Ich muss zugeben, dass der Qualitätssprung in meiner langgesäuten Pizza kam, als ich den Ofen durch den Kauf einer, die eine spezifische Funktion für das Kochen von Pizzen und, Außerdem, hat einen großen feuerfesten Stein auf den Boden und eine Pizzaschaufel: mit der feuerfester Stein die Hitze vom Ofen bis zur Basis der Pizza kommt auf etwa 330 Grad. Nicht so viel wie die Temperatur eines Holzofen, aber genug, um eine wirklich gute langsäuerte Pizza zu schaffen. Meine Lieblings Würze: Fior di latte, Sardellen, Basilikum und Mozzarella verstärken DOP Büffel. Aber Sie tun, wie Sie möchten. Wenn Sie nicht über den Backstein, Sie können die Pizza in der klassischen runden Backform backen, aber, sah, dass der Ofen etwa 240-260 Grad erreichen, Sie werden einige vorge kochen müssen’ die allein Grundlage und dann Saison und es in dem Ofen zurück. Ich werde alles in Schritt erklären. Wie etwa, Sie versuchen es? Und wenn Sie Hefen mögen, süß und herzhaft, geben Sie ein Rezept an alle meine BROT-REZEPTE, PIZZA UND LIEVITATES. Ich wünsche dir einen schönen Tag!

PIZZA LONG Proving

drucken Dieser
PORTIONS: 4 VORBEREITUNGSCZeit: GARZEIT:

ZUTATEN

  • Für den Teig:
  • 500 Gramm Mehl 1
  • 100 g Grieß
  • 1 Gramm trockene Bierhefe (oder 2,5 Gramm frisch oder 30 Gramm Sauerteig)
  • 10 Gramm Salz
  • 1 EL Olivenöl extra vergine
  • 400 ml natürliches Mineralwasser
  • Für die Füllung:
  • 250 Gramm Creme
  • 200 Gramm DOP Mozzarella
  • 500 Gramm geschälte San Marzano Tomaten
  • frische Basilikumblätter, soviel als nötig
  • frischer oregano, soviel als nötig
  • extra natives Olivenöl nach Bedarf
  • Salz nach Geschmack
  • 6 Sardellen in Öl

VERFAHREN

Die lange steigende Pizza

Für den Teig: in einer großen Schüssel (oder das Planetengetriebe) setzen die beiden Arten von Mehl, die Trockenhefe, l & #8217; Olivenöl, 380 Milliliter Wasser und beginnen zu kneten. Man löst das Salz in den restlichen 20 ml Wasser. Fügen Sie Wasser und Salzmischung. K l & #8217; Teig (mit den Händen oder mit Hilfe eines Mischers) für mindestens 15 Minuten, um eine elastische Verbindung zu erhalten,, eben und glatt. Wenn Sie die Knetmaschine verwenden , Ich empfehle Mischen Sie alle Zutaten zusammen und arbeiten dann noch ein wenig’ der Teig von Hand, auf ein leicht gefettetes Oberflächenöl.

DOUGH MIT FRESH BREWER'S YEAST ODER SOURDOUGH. um Pizza zu machen, haben Sie sich entschieden, frische Bierhefe oder Sauerteig zu verwenden, Sie müssen sie im Wasser auflösen und dann in den Teig geben und mit der Verarbeitung fortfahren, Nach dem ersten Grobarbeiten der Masse Salz hinzufügen.

Abdeckung Teig mit einem angefeuchteten Tuch. Lassen Sie für eine halbe Stunde. Arbeiten auch nur eine Minute der Teig und steckte es in eine Plastikschüssel. Mit Plastikfolie abdecken und lassen Sie es für 24 Stunden in den Kühlschrank sitzen. Nach der Aushärtezeit, Den Teig eine Stunde bei Raumtemperatur mit Folie bedeckt lassen. Dann, Den Teig in Laibe 250 Gramm. Die Brote müssen rund und glatt sein, Um sie zu bekommen, müssen Sie den Teig auf sich selbst wickeln und ihn auf der Arbeitsfläche umrunden (pirlatura).  Den Teig in eine Backform, zuvor mit Hartweizengrieß bestäubt. Die Teigkugeln müssen gut voneinander beabstandet sein, (PHOTO 1). Deckel mit transparentem Film für Lebensmittel. Lassen Sie in dem Ofen mit einem kleinen Licht brennen steigen (bei einer Temperatur zwischen 25 und 28 Grad) bis der Teig wird ihr Volumen haben sich verdreifacht (ca. 7-10 Stunden).

Ofen vorheizen (statische) auf das Maximum der Grade. Mein Ofen erreicht 260 Grad und, Putting in einem feuerfesten Stein auf dem Boden, die Wärme am Boden der Pizza wird auf etwa 330 Grad. Es ist nicht das gleiche wie ein Holzofen (erreicht, welche 450 Grad) aber 330 Grad reicht aus, um zu einer guten Pizza geben.

Für die Füllung: teilen Sie die Tomaten Hand und legen Sie sie in ein Sieb geben, lassen alle das überschüssige Wasser coli (Ich warte etwa drei Stunden). Wenn sie ihre Flüssigkeit verloren, setzen Sie die Tomaten in eine Schüssel geben und Saison mit Olivenöl, eine Prise Salz und frischen Oregano. In Stücke geschnitten Mozzarella und Fior di latte und drücken so viel wie möglich.

Sprinkle Mehl auf die Arbeitsfläche. Setzen Sie den Pizzateig und starten Sie es ausrollen, und drücken mit den Händen und Fingern, um eine dünne Platte zu erhalten,. Den Teig ausrollen, mit Hilfe der Finger von der Mitte zu den Rändern drängen, so dass sie eine geschwollene Aussehen formazioneo von Pizza Gesims zu fördern (PHOTO 2). Die Tomaten auf der Pizza verteilen, fügen Sie den Mozzarella, Ein bisschen’ Hand gebrochen Basilikum und ein Sprühregen von Olivenöl extra vergine (PHOTO 3). Legen Sie die Pizza in den Ofen (Ich kaufte eine Schaufel zusammen mit dem Backstein) und kochen für ca. 5 Minuten (PHOTO 4). Am laufenden Band, fügen Sie den Mozzarella DOP Büffel und etwas mehr’ Basilikum und sofort servieren. Bon appétit!

Wenn Sie nicht über den Backstein und Schaufel, Sie können die Pizza direkt auf der runden Backform ausrollen (mit ein wenig extra natives Olivenöl eingefettet). In diesem Fall, Es ist ersichtlich, dass die Ofentemperatur niedriger sein wird, Sie haben eine Vorkochen der Scheibe mit den Tomaten zu tun für 5-7 Minuten. Dann, zu einer späteren Zeit, fügen Sie die Sauce und fertig für weitere 5 Minuten kochen.

DIE PAARUNG: ein umbrischer Rotwein für diese klassische Pizza. Wir schlagen einen Montefalco Rosso Doc vor. Wir entschieden uns für die eine von der Firma produziertBAE: Duft von reifen Früchten, weich und leicht tanninhaltig, Durch einen Aufzug in 12 Monaten. Wir haben ein Spiel für Kontrast und nicht für Match gewählt, das für eine Pizza ungewöhnlich erscheinen mag. Aber unsere ist eine Einladung, neue Kombinationen von Geschmacksrichtungen zu versuchen.

Die lange steigende Pizza

Ratschläge,

Wenn Sie wollen, 24 Stunden in den Kühlschrank überspringen, der Teig wird in seiner Schüssel ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen, Dann geht es in 4 250 Gramm Panetti unterteilt, die für etwa 6 Stunden steigen müssen, immer bei einer Temperatur zwischen 25 und 28 Grad.

Die lange steigende Pizza

Sie können auch mögen

42 Kommentare

Jessica 19. März 2020 bei 09:35

Hallo!Ich wollte dieses Rezept ausprobieren, aber eine Frage, Ich habe keine Bierhefe zu Hause, Ich habe nur einige “Getrockneter Sauerteig mit Bierhefe”. Ich kann dies mit dem gleichen Rezept verwenden? Und wenn ja,, welche Dosis?

Antwort
Ada Parisi 19. März 2020 bei 11:52

Hallo Jessica, Sauerteig mit Sauerteigbier verhält sich genauso wie trockene Bierhefe. Tatsächlich, es ist im Grunde ein Werbe-Stunt, weil der aktive Sauerteig nur der lebende ist. So ist Ihre trockene Bierhefe und Sie können sicher die Dosen des Rezepts folgen. Lass es mich wissen. ADA

Antwort
Loredana Balsamello 13. März 2020 bei 16:24

Hallo Ada, wenn ich Mehl Typ 1 nicht finden kann, was kann ich verwenden?? Vielen Dank im Voraus! Die

Antwort
Ada Parisi 13. März 2020 bei 16:28

Hallo Lara, Typ 0 oder 00 sind in Ordnung . Lass es mich wissen

Antwort
Francesca 16. November 2019 bei 12:12

Hallo,Ich habe mehrere Male die Pizza fertig(wirklich gut) Aber ich kann nie für 15 Minuten, um den Teig arbeiten, weil auch Öl Zugabe(ständig)nach einer Weile klebt es auf alles falsch piano..dove?

Antwort
Ada Parisi 16. November 2019 bei 16:50

Hallo Francesca, Ich würde sagen, dass Sie zu viel Öl setzen. Sie arbeiten in der Planeten- oder Hand? weil es normal bis leicht klebrig ist, aber die Wärme der Heizung macht es mehr klebrige Hände. In diesem Fall, machen den Teig in der Luft eine halbe Stunde ruhen und beginnt dann kneten, vielleicht Bestäuben der Arbeitsfläche mit einem wenig Mehl 00. Lass es mich wissen, ADA

Antwort
Francesca 16. November 2019 bei 19:43

Ich habe gerade versucht, schrieb sie mir und sehr wenig Öl setzen Ich löste das Problem tatsächlich!
Vielen Dank und Glückwünsche für die Website!

Antwort
Ada Parisi 16. November 2019 bei 20:40

Perfekte, Ich bin glücklich,! Vielen Dank und gutes Abendessen!!!! ADA

Antwort
Evelina Treppe 11. November 2019 bei 09:20

Hallo Ada,
Ich würde versuchen, Pizza mit Ihrem Rezept zu machen. Aber ich habe einen Zweifel über das Kochen, Ich werde erklären,… Ich kaufte gerade ein Electrolux Ofen auf dem Markt vor kurzem (dämpfen, Sonde zum Braten, Pizza-Funktion, Kochen führte etc etc.), Leider sind die Befehle übersetzen schlecht und meine Begeisterung wurde schnell fallen gelassen, sobald ich die Schwierigkeiten bei der Nutzung realisiert.
Wie auch immer, meine Ratlosigkeit ist auf die Temperatur der Pizza-Funktion, die bei 200 °. Mir scheint es seltsam, dass so niedrig.
Ich Rat einen herkömmlichen Kochen zu verwenden und die Temperatur auf Maximum?

Vielen Dank
Hallo
Evelina

Antwort
Ada Parisi 11. November 2019 bei 11:53

Hallo Evelina, aber Sie würden in der Pizza-Pfanne oder Backstein haben die? In jedem Fall, Ich habe einen Smeg und mit Hilfe der Pizza-Funktion, die das Thermometer an der max setzt, dh 270 und mit dem feuerfesten Stein erreicht 320. Sie können die Pizza-Funktion versuchen, aber auf maximale. Lass es mich wissen, ADA

Antwort
Evelina 12. November 2019 bei 09:18

Hallo Ada,

leider habe ich nicht den Backstein, Normalerweise mache ich die Pizza Pfanne.
Ich werde versuchen, Ihren Rat zu folgen, Einstellen der Pizza Funktion bei maximaler Temperatur.

Ich lasse Sie wissen, 🙂
Vielen Dank
Hallo
Evelina

Antwort
Ada Parisi 12. November 2019 bei 13:38

versuchen Sie es und lass es mich wissen. einen herzlichen Gruß. ADA

Antwort
Tatiana Tripa 21. Oktober 2019 bei 19:02

Hallo, Sie können auch frische Hefe verwenden? wie viel Gramm? Vielen ☺️

Antwort
Ada Parisi 22. Oktober 2019 bei 13:58

Hallo, Sie können es verwenden, (obwohl ich es nicht empfehlen, weil es klingt oft nicht, wie es sollte): Wenn Sie lange im Kühlschrank als Rezept reifen, können Sie 2,5 Gramm, eine sehr dünne Scheibe dünne. Lass es mich wissen, ADA

Antwort
Giusy 26. März 2019 bei 15:22

Hallo! Ich frage mich, ob ich andere Arten Mehl, Vollkornmehl verwenden kann, Vielen Dank und herzlichen Glückwunsch für Ihre Website, Ich folge dir,Sie sind sehr gut! Vielen Dank! Giusy

Antwort
Ada Parisi 26. März 2019 bei 18:08

Hallo Giusi, Willkommen und vielen Dank für Ihr Verständnis. Wir kommen zu Pizza, Ja, Sie können eine ganze Weizenmehl verwenden. Ich rate Ihnen von 00 oder Null noch einen geringen Anteil so zu mischen, dass die Pizza ein bisschen bilden ‚mehr von Gluten. Davon abgesehen, Sie aspettartela etwas weniger Grübchen, aber immer noch groß. In der Tat, Ich sage die Wahrheit: mir gefällt die Pizza mit dem Vollkornmehl immer, weil es mehr Aromen und Geschmack. Lass es mich wissen. ADA

Antwort
Giovanni 15. November 2018 bei 11:10

Die Basis der Pizza bei 330 Grad mit dem Rest des Ofens auf 260 scheint mir etwas, das gegen die Gesetze der Thermodynamik geht, aber ich zweifle nicht daran, dass das Ergebnis spürbar ist. Also ich denke, ich werde dieses Rezept auch versuchen,, Zehn böse, weil ich mich nicht essen wollen, kam Pizzen.

Antwort
Ada Parisi 15. November 2018 bei 11:15

Hallo John, Ich bin kein Experte der Thermodynamik, aber sie sagen, die Öfen Anweisungen (uno Smeg Profi) ist, die durch die feuerfesten Steinen auf dem Boden und mit Vorheizen des Ofens bei maximaler Temperatur Einsetzen, Verlassen Heizung für 30 Minuten erfolgte, um fortzufahren, Es reichert sich eine Wärme im Inneren der Stein, dass der Ofen überschreitet, was es hat eine Pizza-Funktion mit einer bestimmten Belüftung. Nach den Fakten, Ich kann Ihnen nur sagen, dass, da ich den Ofen geändert und lege die Pizza direkt mit der Schaufel auf dem Stein (als wenn die in der Backform in der alten Bäckerei hinlegen würde), das Ergebnis ist völlig anders: nur Pizza (Ich gehe voll bekleidet) berührt den Steinrand quillt und Pizza kocht in 7-8 Minuten im Vergleich zu 20 der vorherigen Ofen. Wahrscheinlich habe ich Fortschritte gemacht auch mit dem Teig, und die beiden Dinge haben viel Pizza verbessert. Sie, die gebacken haben?

Antwort
Giovanni 9. März 2019 bei 15:01

Ich habe einen ikea, dh ein Whirlpool. Kommen Sie bei 285 Grad. In der Tat soll ich mit Stein versuchen, es hilft sicherlich, Wärme zu speichern, während der Sonne Backformen Ich glaube, dass der Ofen abkühlen viel erlauben, wenn Sie die Pizza legen. Ich denke, das ist, was der Boden ist ein wenig mehr und ich’ hart. Aber lassen Sie den Teig ruhen ich, dass sehr große Blasen sehen den Rand verbessert. Eine andere Sache, die ich denke, hat seine Bedeutung, die die Härte des Wassers: mit dem enthärtetem Wasser der Paste klebrig, so dass ich denke, es ist wichtig, abgefülltes Wasser zu verwenden,, wie Sie bereits erwähnt, oder auf jeden Fall von den bekannten Eigenschaften.

Antwort
Ada Parisi 11. März 2019 bei 15:44

Hallo John,der Stein ansammelt Wärme die Temperatur von etwa 50 Grad erhöht, und vor allem die Pizza ruht direkt, ohne Vermittler. Die kalte Pfanne verlangsamt den steigenden Prozess. Ich aber auf die Fortsetzung Pizza erleben, wenn Sie waren signifikante Ergebnisse haben, Ich werde euch wissen lassen.. Ich sehe, Sie sind ein Experte. Ein lieber Gruß. ADA

Antwort
giuseppina 3. Mai 2018 bei 20:50

Hallo’ Ich wollte wissen, ob statt Runde Pfannen mit der Pizza auf dem Backblech für 1 große Pizza setzen kann. Vielen Dank

Antwort
Ada Parisi 3. Mai 2018 bei 22:20

hallo Josephine, Ich antwortete sie auf Facebook. Sie können sicher eine regelmäßige Backform verwenden, Allerdings wird die Kochzeit ändern: Es wird ausreichend sein, um leicht fettig, rollt die Pizza und precuocerla für ein paar Minuten aus. Dann ziehen sie aus dem Ofen, kleiden sie und weiter kochen. Eine Umarmung. ADA

Antwort
Silvia colombo 10. September 2015 bei 11:04

Schließlich habe ich versucht Ihr Rezept für Pizza und es war ein großer Erfolg! Vielen Dank liebe Ada, Ich habe alle meine Freunde um diejenigen vergessen, dass in der Vergangenheit ich ihnen verabreicht informiert, Identitätswechsel für Pizzen…Dies ist eine andere Sache!! Eine Umarmung und bis bald, Vielen Dank für dieses schöne blog!

Antwort
Ada Parisi 10. September 2015 bei 11:06

Wie Sie mich glücklich machen!!!! Ein bisschen’ Ich beneide dich, denn ich auf einer Diät und low-Carb Pizza bin, Meine oder andere, Ich vergesse! Ich umarme euch Silvia! (aber ich bin sicher, dass Ihre Pizzen waren sehr gut)

Antwort
Maria Darkwa 1. Februar 2014 bei 21:43

Ich lese mit großem Interesse Ihre Pizza. Eine Passage bin ich nicht klar.: 2 Stunden vor dem Backen den Teig aus dem Kühlschrank zu entfernen,aber der Teig muss ein wenig vor der Verlegung in der Pfanne oder nicht gearbeitet werden? Vielen Dank .

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 1. Februar 2014 bei 21:56

Hallo Maria, willkommen! Allora, der Teig muss gearbeitet werden gerade genug, um es zu verbreiten, Du musst machen Falten oder nochmals durchkneten, aber einfach zu verbreiten, es zu tun oder Ihre Pizzen. Ich habe im Kühlschrank jetzt ruhen… Bis bald, ADA

Antwort
Matilde 30. Januar 2014 bei 16:40

Vielen Dank Ada, Du bist süß wie immer! Und verständlichen Format mit Erläuterungen! Ich kann nicht warten, wieder zu gehen….

Eine liebevolle Umarmung und guten!
M.

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 30. Januar 2014 bei 17:14

Und’ eine Pflicht, Zusätzlich eine große Freude! Eine große Umarmung Mathilda! Hallo!

Antwort
Matilde 30. Januar 2014 bei 14:27

Liebste!
Ich gehe zurück zum Angriff mit einem anderen auf dieses Rezept – dass kurz wieder, Weißt du!
Aber nach Ihnen, Wenn Sie ihren Aufstieg lassen Sie 48 Stunden anstelle von 12:00 Uhr? Genauso gut wäre?

Eine Umarmung,
M.

PS: Ich schreibe hier, um nicht Intasarti FB…und dann vielleicht die Antworten, die Sie mir geben können dienen auch dazu, andere, die Leggon Ihr Rezept. Hallo!

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 30. Januar 2014 bei 14:30

Hallo Matilda! Nein, Ich glaube nicht, das wäre genauso gut. Der Teig würde zusammenbrechen.. Sie wissen, dass die Hefe Essen Mehl Enzyme wirkt, Wenn der Teig zu lange aufgeht, am Ende der Enzyme und Hefe zu buchstäblich an Hunger stirbt, der Teig, die zusammenbrechen würde hart werden.. Die Dosen sind geeignet für Sauerteig von 24 Stunden. Das gleiche gilt für Brot, wenn Sie keine Sauerteig-Starter aber eine Hefe verwenden. Intasami pure überall! Umarmungen, ADA

Antwort
Adele 16. Mai 2013 bei 11:11

Ich bin ein Liebhaber von “Pizza”…Ich bereite oft…Verwenden Sie ein wenig Backpulver aber ich habe nie die manitoba…das, was, dem ich neugierig bin…Ich muss versuchen ?

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 16. Mai 2013 bei 12:49

Test test, solange Sie einen Teig als was Sie beschreiben, Das heißt, mit 2 g Hefe, wenn Sie ein Pfund Mehl und eine lange Gärung machen. Lass es mich wissen!

Antwort
Valentina 15. Mai 2013 bei 20:42

Hallo Ada 🙂 Da Neapolitanisch Ich liebe Pizza, Ich möchte Leben, pizza… chettelodicoaffé 😀 Yours lädt ein, muss sehr lecker sein… Herzlichen Glückwunsch! In der Regel mache ich es mit Trockenhefe zu verdauen, aber ich denke auch das ist bekömmlich und leicht, dann werde ich auf jeden Fall versuchen! Was für ein Verlangen nach Pizza Sie mich comeeeee e 😀 Eine starke starke Umarmung :**

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 15. Mai 2013 bei 23:14

Hallo Vale! Dieser Teig ist sehr bekömmlich, Ich möchte fast sagen "Licht’ und ist ein guter Ersatz für Sauerteig für diejenigen, wie ich, Produkt nicht oft. Kommen nach Rom, die wir essen Pizza zusammen 4 Chiacchere! ADA

Antwort
Giulia 15. Mai 2013 bei 17:18

MAMMAMIA so gut! Du hast mich fasziniert mit diesem lange aufgehen…Melden Sie mich ^_^ einen Kuss

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 15. Mai 2013 bei 17:31

Hallo Giulia! Und’ eine tolle Alternative zum Sauerteig: Ich bin nicht Ofen häufig so macht keinen Sinn für mich zu den Sauerteig mit alle Erfrischungen machen Backen. Dies ist meiner Meinung nach ein guter Kompromiss! Küsse, ADA

Antwort
NUS 15. Mai 2013 bei 09:57

Ein traditionelles Rezept, gut gekocht, Fotografieren im Handumdrehen strähnig Mozzarella zu genießen! 🙂

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 15. Mai 2013 bei 13:50

Vielen Dank!!!! Eine Umarmung, ADA

Antwort
Fausto 15. Mai 2013 bei 09:30

für 1 kg Mehl machen wir 25 g frische Hefe und nach 5 6 Stunden bereits schön und bereit Ihr Teig ist anders?

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 15. Mai 2013 bei 13:50

Hallo, Es ist eine ganz andere Teig, eine Zeit lang aufgehen. Und’ Das Originalrezept von Slow Food. Die Ausbeute ist einfach anders, die Pasta ist spröde und leichter verdaulich: Da habe ich diese versucht bin ich nicht mehr Pizzateig in kürzester Zeit essen.… Einen herzlichen Gruß, ADA

Antwort
conunpocodizucchero.it 15. Mai 2013 bei 06:55

Ich habe versucht, deine Basis mit nur 2 Gramm Hefe auf 1 kg Mehl! sind wirklich cuirosissima!

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 15. Mai 2013 bei 13:50

Sehr geehrte Proof-test, ist das original-Rezept von Slow Food… flockig und bekömmlich…

Antwort

Hinterlasse einen Kommentar

Diese Seite nutzt Akismet Spam zu reduzieren. Erfahren Sie, wie Sie Ihren Kommentar Daten verarbeitet.