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Pâte à pizza avec 72 heures de maturation

Léger et digeste

par Ada Parisi
5 min lu
Impasto per pizza con 72 ore di maturazione

Pâte à pizza dans une poêle avec 72 heures de maturation. Pourquoi conserver une pâte pendant trois jours au réfrigérateur? Pourquoi attendre qu’il lève au lieu de l’étaler et de le cuire dans les 3-4 heures pour manger de la pizza tout de suite, au dîner? La réponse est simple: à goûter une pizza extrêmement digeste et légère. En un mot: parfait. Le principe est toujours celui de pizza dans la poêle, mais avec de plus petites quantités de levure (si de la levure de bière est utilisée ou dans le cas du levain). De toute évidence, un séjour plus long au réfrigérateur est nécessaire. Et si vous préférez préparer des pizzas rondes, utilisez cette recette du Pizza au levain long.

Pourquoi trois jours de maturation au réfrigérateur?

Conserver la pâte au réfrigérateur à une température de 4 degrés pendant 72 heures vous permet d’obtenir une pizza dans laquelle les amidons sont parfaitement digérés par la levure. Mais il a aussi l’avantage d’avoir une pâte facilement maniable. Il arrive souvent de faire une pâte et de se rendre compte que cela ne prend pas la forme désirée lorsque nous commençons à la rouler sur un avion.. Qui a tendance à rétrécir lorsque nous le mettons en page. Cela signifie que la pâte n’est pas parfaitement mûre et levée.

Pour obtenir une pâte bien travaillée, vous devez bien choisir le type de farine à utiliser. Nous vous suggérons d’utiliser une farine forte, avec une teneur en protéines comprise entre 13% et 15%. La farine résistera à un long levain sans perdre sa force et sa maille glutinique, fondamental pour une pâte maniable.

Regardez le résultat dans ce très court VIDÉO DE 15 SECONDES: Je vous ai convaincu de préparer cette pâte et de l’oublier au réfrigérateur pendant 72 heures? Bonne Journee!

Impasto per pizza con 72 ore di maturazione

PÂTE À PIZZA AVEC 72 HEURES DE MATURATION

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 2 Voté )

Ingrédients

400 grammes de farine type zéro ou spécifique pour pizza et focaccia

270 millilitres d’eau minérale

10 grammes de sel

0,5 grammes de levure de bière sèche ou 40 grammes de levain)

huile pour graisser la poêle, juste assez

procédure

La pizza à longue maturation, qui repose pendant 72 heures au réfrigérateur et devient digeste et très léger est très simple à préparer. Vous pouvez le faire à la main (surtout pour les petites quantités) ou dans un robot culinaire.

Dissoudre la levure de bière sèche ou le levain dans l’eau, oligominéral à température ambiante. La température optimale de l’eau serait d’environ 20 degrés.

Ensuite, ajoutez toute la farine et travaillez avec le mélangeur planétaire ou à la main pendant 2-4 minutes. Ajouter le sel et travailler pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte grossière mais homogène. Laisser reposer la pâte dans un bol pendant 30 minutes, recouvert d’une pellicule plastique. Ensuite, travaillez-le pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit lisse, élastique et homogène. Formez une pâte en arrondissant la pâte avec vos mains sur la surface de travail (pirlatura).

Mettez la pâte dans un récipient graissé avec de l’huile et fermé avec une pellicule de plastique, puis scellé avec un couvercle. Laisser reposer la pâte à pizza au réfrigérateur pendant 72 heures. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante (environ 24 degrés) pendant 4-6 heures.

Quand la pâte sera visiblement levée, saupoudrer le plan de travail d’un peu de semoule broyée et étaler la pâte sur la semoule, l’élargir du bout des doigts, faire une légère pression, jusqu’à ce que vous obteniez un rectangle.

Graisser avec de l’huile d’olive extra vierge une plaque à pâtisserie, mettre la pizza, couvrir d’une pellicule de plastique et laisser reposer pendant 60 minutes au four à 28 degrés. Je vous suggère de mesurer la température avec un THERMOMÈTRE DE CUISINE pour être sûr qu’il est constant. Vous verrez que la pâte à pizza va lever visiblement.

Préparez une sauce tomate en mélangeant la pulpe ou la purée avec de l’huile d’olive extra vierge, sel et origan. Assaisonner de tomates et cuire à 230 degrés dans un four préchauffé pendant 10 minutes.

Complétez l’assaisonnement de la pizza avec le reste de la garniture et les ingrédients que vous préférez: mozzarella ou autres fromages bien pressés, anchois, Câpres, olives, thon, Oignon. Quel que soit l’assaisonnement que vous choisissez, n’oubliez pas de tout compléter avec un tour d’huile d’olive extra vierge. Cuire encore 5 minutes et servir immédiatement. Bon appétit!

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