Come preparare in casa i funghi pleurotus gratinati al forno o in padella

Oggi la ricetta dei funghi pleurotus (o funghi orecchione) gratinati al forno: semplici e davvero gustosi. Una ricetta perfetta per un contorno autunnale veloce con i funghi. Siamo entrati nella stagione dei funghi e delle zucche e anche se troviamo ancora melanzane e peperoni al mercato, possiamo iniziare a introdurre alcuni  ingredienti tipicamente autunnali. Come i funghi. La ricetta dei funghi gratinati è semplicissima e vegetariana: bastano poco pangrattato, spezie, erbe aromatiche e formaggio grattugiato per rendere questi funghi davvero irresistibili. E sul  mio canale YouTube trovate anche la VDEO RICETTA passo passo. Ovviamente, se non mettete il formaggio grattugiato, questo deliziosa contorno a base di funghi è anche vegano.

Funghi Pleurotus: cosa sono e come cucinarli

I funghi Pleurotus (Pleurotus ostreatus) sono chiamati anche fungo orecchione o fungo ostrica.  Sono diffusi in Asia, Europa, Africa e America del Sud. Sono funghi coltivati caratterizzati da un grande cappello irregolare (a forma di ostrica) e da un gambo corto e sono molto utilizzati in cucina. Si trovano anche selvatici, e hanno un profumo e un gusto più intensi. Oltre ad essere poveri di calorie, i pleurotus come tutti i funghi contengono vitamina D2, fibre, sali minerali e proteine. Hanno anche un buon contenuto di polisaccaridi ad alto peso molecolare.

Come usare i funghi in cucina: ricette e idee

Come tutti i funghi, anche i funghi Pleurotus o orecchione sono molto versatili nelle ricette in cucina: si possono trifolare, stufare in padella, friggere, gratinare o cuocere al forno. Ricordo che mia nonna chiamava questi funghi anche “funghi di carne” perché sono grandi, spessi e carnosi quasi come una bistecca. E spesso li preparava semplicemente alla brace, condendoli poi con olio extravergine, sale, pepe nero e prezzemolo tritato.  Una vera delizia.

Se amate in funghi, dovete assolutamente provare la classica PASTA AI FUNGHI PORCINI, le TAGLIATELLE FUNGHI E SALSICCIA, le LASAGNE BIANCHE AI FUNGHI e il RISOTTO AI FUNGHI PORCINI. Se hai voglia di una zuppa calda prov la ZUPPA DI FUNGHI PORCINI E PATATE e se cerchi un goloso piatto unico quello che fa per te è il GATEAU DI ZUCCA E FUNGHI MISTI. E ora ti auguro buona giornata!

FUNGHI PLEUROTUS GRATINATI AL FORNO

Porzioni: 4 Preparazione: 10 minuti Cottura: 20 minuti 20 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 4.3/5

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Ingredienti

800 grammi di funghi Pleurotus

pangrattato o pane (casareccio o in cassetta)  raffermo

prezzemolo

sale e pepe

pecorino romano Dop e/o Parmigiano Reggiano Dop

olio extravergine di oliva

uno o due spicchi di aglio

Procedimento

I funghi Pleurotus gratinati al forno sono molto semplici da preparare. Ricordate che i funghi non devono essere lavati: la terra va rimossa con un pennello o con della carta assorbente leggermente inumidita. Normalmente, i funghi coltivati non contengono terra, o quantomeno non molta. Oltre a rimuovere i resti di terriccio, dovete tagliare la parte finale del gambo.

Una volta completate le operazioni di pulizia, rivestire una teglia da forno con carta forno, poi spennellarla uniformemente con olio extravergine di oliva e un po' di sale. Distribuire i funghi nella teglia, con le parte liscia e senza lamelle rivolta verso il basso e ungerli con un filo di olio.

Mettere nel frullatore elettrico un po' di prezzemolo e due spicchi di aglio e frullare, poi unire il pane o il pane in cassetta (io ho usato un pane in cassetta integrale)  e frullare nuovamente fino ad ottenere un composto a briciole sottili.

Mettere il composto in una ciotola, unire un po' di olio extravergine, regolare di sale e aggiungere il Pecorino e/o il Parmigiano Reggiano grattugiati. Come vedete, le dosi di questa ricetta sono un po' 'a sentimento', perché dipendono da quanta panatura volete mettere sui funghi: un velo sottile o una quantità 'più sostanziosa'.

Distribuire la farcia sui funghi, preriscaldare il forno a 180 gradi statico, posizionare i funghi vicino alla parte più bassa del forno e cuocere per 20 minuti o fin quando i funghi non saranno ben gratinati e morbidi. Servire immediatamente. Buon appetito!