Sicilian gefüllte Kaninchen

VERFAHREN

Gefülltes Kaninchen

Um die ausgestopften Kaninchen sizilianische vorbereiten, ppulire Spinat oder Mangold und kocht in einer Pfanne mit etwas Salz und Olivenöl extra vergine (oder bevorzugen Sie butter) starker Hitze. Einmal gekocht, Legen Sie das Gemüse in ein Sieb geben, um überschüssige Flüssigkeit zu verlieren. Einmal kalt, Auspressen und beiseite stellen.

Zwei sehr dünne Omelettes zubereiten (um die ganze Oberfläche des Kaninchen #8217 decken können &;): Eier mit Petersilie, Parmesan-Käse und eine Prise Salz, dann gießen Sie die Hälfte der Mischung in einer heißen Pfanne mit einem Schuss Olivenöl extra vergine. Backen Sie die Frittata von Seite, umdrehen und das gleiche Verfahren mit dem zweiten. Beiseite stellen.

Reinigen Sie die Schalotten, Schälen Sie die Karotten und verwerfen Sellerie Filamente zu. Gemüse in mittelgroße Stücke schneiden.

Zeug das Kaninchen: das Kaninchen auf die Arbeitsfläche bedeckt mit Backpapier ausrollen, Massieren Sie es mit einigen’ Salz und schwarzer Pfeffer auf beiden Seiten, dann verteilt auf der gesamten Oberfläche der zwei #8217; & Kaninchen Omeletts (verlassen einen Rand von etwa eineinhalb Zentimeter auf jeder Seite für einfache & #8217; Rollen). Legen Sie die Scheiben Pancetta Coppata über Omeletts, auch in diesem Fall kümmert sich um l & #8217; gesamte Oberfläche, verteilen Sie anschließend den sautierten Spinat. Schließlich, mit Käsescheiben bedecken.

Rollen Sie das Kaninchen auf sich selbst, so eng wie möglich. Schließen Sie die Enden der Kaninchen mit Holzspieße, bringen Sie die Laschen des Fleisches wie möglich um und fahren Sie nicht, die Füllung. Dann, binden Sie die Kaninchen mit string, halten.

Setzen Sie in eine Pfanne mit einem Schuss Olivenöl extra vergine, dann die Kaninchen auf allen Seiten goldbraun anbraten, Drehen mit zwei hölzerne Löffel oder Spatel. Da die Kaninchen gut gebräunt wird, Fügen Sie das Gemüse, die Sie zuvor gereinigt und in Stücke geschnitten. Mit Salz würzen und braten das Gemüse für ein paar Minuten. Fügen Sie l & #8217; Laurel, Thymian, der Wacholder und mit Weißwein ablöschen. Verdampfen Sie den alkoholische Teil und fügen Sie ein wenig’ der Brühe. Abdecken und 45 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Sobald die Kaninchen gekocht wird, aus der Pfanne nehmen und warm halten. Entfernen Sie die Gemüse und Kräuter. Abgießen Sie die Soße und in einem Sieb für mesh-Netze, setzen Sie ihn wieder in die Pfanne. Die Butter mit dem Mehl zu arbeiten (Butter behandelt) und zur Soße hinzufügen: Cook bei mittlerer Hitze, bis die Sauce nicht glänzend werden und die Dichte, die Sie bevorzugen (falsch verdickt zu viel sonst wird es sein, Gelee).

Entfernen Sie die Spieße und Zeichenfolge durch die Kaninchen. Zerschneiden des ausgestopften Kaninchen Sicilian dicke Scheiben von einem Zentimeter und eine Hälfte. Mit Sauce servieren und mit der Kontur, die Sie gewählt haben. Bon appétit!

DIE PAARUNG: Vermentino di Maremma Doc, hergestellt von der Firma Mantellassi. Sein Name ist Scalandrino. Dies ist weißer Wein in Fässern aus französischer Eiche vergoren und fünf Monate im Holz gereift. Der Duft ist fruchtig, sein Geschmack ist fruchtig, weich und hat guten Struktur mit einem Hauch von Toasten. Die perfekte Ergänzung zu diesem Rezept weißes Fleisch, begleitet von einer Sauce recht komplex, die erinnert an den Duft von Wein und preist die Merkmale.