Risotto mit Lauch und Taleggio Dop, Safran Creme mit Haselnüssen

Verfahren

Für die Zwiebel-Brühe, Sie können im Voraus vorbereiten, Reinigen Sie Zwiebeln durch den Wegfall der Schale und schneiden sie etwa: sie in einen großen Topf mit 4 Litern Wasser geben und etwa eine Stunde köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert ist.

Für den Safran Creme (Sie können dies im Voraus vorbereiten.), Maizena im Wasser schmelzen, dann die Flüssigkeit zum Kochen bringen, unter ständigem Rühren. Die Beutel und Safran Stempel hinzufügen und die Mischung abkühlen lassen, Das wird ein weiches gel, intensiv duftende Safran gelb. Bei Raumtemperatur lagern.

Schneiden Sie den Taleggio Dop-Käse, gewürfelt, durch das Entfernen der Schale, und lassen Sie es bei Raumtemperatur. Hacken Sie fein, Rosmarin und grob gehackten Haselnüssen

Reinigen Sie den Lauch, Beseitigung des letzten Teils, Das dunkle Grün oben und die ersten beiden Blätter, dann waschen Sie und hacken Sie fein, mit einem Messer. Den Lauch in eine große Pfanne legen (Gäbe es in Kupfer wäre perfekt für risotto), nach und nach Brühe Öl und Zwiebel und lassen Sie sie Koch langsam bei schwacher Hitze 10-15 Minuten, bis sie zart und durchscheinend sind. Fügen Sie hin und wieder etwas Zwiebelbrühe hinzu, damit sie nicht zu karamellisiert werden.

Reis dazugeben, Für ein paar Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, Fügen Sie Wein. Alkohol verdampfen lassen, Salzen Sie leicht und starten Sie das Risotto nach Zugabe von Zwiebeln Brühe kochen, bis der gekochte Reis auf die Welle. Schalten Sie die Hitze und rühren Sie den Risotto Con taleggio. Gegebenenfalls Salz einstellen und den gehackten Rosmarin und etwas schwarzen Rollenpfeffer kombinieren.

Zusammensetzung des Gerichts: den Reis auf flachen Tellern servieren, dekorieren die Oberfläche mit Safrancreme und geröstete Haselnüsse. Bon appétit!