Risotto mit Gorgonzola und karamellisierten Äpfeln

Risotto mit Gorgonzola und karamellisierten Äpfeln. Ein vegetarisches und raffiniertes Risotto, spielte auf der prekären Balance zwischen der Süße von Äpfeln, die Säure des Weines und der herzhafte und würzige Geschmack von würziger Gorgonzola. Ein Geschmack, den Sie mit einem Roquefort oder einem Stilton weiter verbessern können. Ich liebe die Verwendung von Obst in herzhaften Gerichten, sowohl in der ersten und in der zweiten: Äpfel, Birnen, Cotogne, frische oder getrocknete Feigen, Kastanien, Aprikosen. Alle Früchte, die gut zu Schweinefleisch passt, Aufschnitt, Ravioli und Nudeln oder Reis erste Gänge im Allgemeinen. Einige Beispiele: die Schweinelende mit Quittenäpfeln, l’Schweinebraten gefüllt mit Pflaumen oder die Filet mit Pflaumen und Schalotten, die Ravioli mit Gorgonzola und Birnen.

Dieses Risotto ist sehr einfach zuzubereiten: Sie können in den grundlegenden Schritten des Rezepts in diesem KURZES VIDEO REZEPT auf meinem YouTube-Kanal. Das Verfahren, Offensichtlich, folgt allen klassischen Schritten des Risottos. Bräunung von Schalotten und Äpfeln, Reisrösten, Nuance mit Sekt und dann Kochen. In diesem Fall habe ich einfach Wasser verwendet, um das Risotto zum Kochen zu bringen, weil ich wollte, dass die Säure von Wein und Äpfeln nicht durch eine Brühe gedämpft wird.

Ich habe auch einen Teil der Äpfel mit Butter gekocht, Zucker, Salz und etwas Weißwein, um ein leicht karamellisiertes Püree zu erhalten, das als Garnierung des Risottos verwendet wird. Wenn wir wollen, das Risotto mit Gorgonzola und karamellisierten Äpfeln kann als elegant und überraschend definiert werden. Aber sehr sehr einfach zuzubereiten, so sehr, dass ich einer der beliebtesten bin, wenn ich Gäste habe, die Geschmackskontraste lieben. Und, wenn Sie andere Rezepte auf Reisbasis wünschen, Sie können überhaupt einen Blick meine REZEPTE FÜR REIS . Oder schauen Sie sich die 18 RISOTTO REZEPTE PERFEKT FÜR DEN URLAUB wenn Sie bereits in das Klima der Vorbereitung auf Weihnachten eingetreten sind. Ich wünsche dir einen schönen Tag!

RISOTTO MIT GORGONZOLA UND KARAMELLISIERTEN ÄPFELN

Teile: 4 Vorbereitung: 20 Minuten Kochen: 20 Minuten 20 Minuten

Nährwertangaben: 250 Kalorien 20 Fett

Bewertung: 5.0/5

( 4 Gestimmt )

Stift

Drucken

Zutaten

350 g Carnaroli oder Vialone Nano Reis

ein bisschen Schalotte

2 Renette Äpfel

150 Milliliter Sekt

einen Teelöffel Zucker

60 Gramm butter

wenig Olivenöl

120 Gramm würzige Gorgonzola Dop, Roquefort oder Stilton

Salz und Pfeffer, soviel als nötig

ein paar Walnusskerne, um das Gericht zu dekorieren

Verfahren

Die Schalotte fein hacken und mit etwas Öl und heißem Wasser in einen Topf geben: bei sehr geringer Hitze kochen, bis es transparent wird, Bei Bedarf, anderes Wasser, damit die Zwiebel nicht verbrennt.

Äpfel waschen, Peel, in zwei Hälften geschnitten, in Vierteln und schließlich in kleinen Stücken (Brunoise). Einen Teil der Äpfel kochen (ca. die Hälfte) in einer Pfanne mit etwas Butter, ein Teelöffel Zucker und eine Prise Salz, Verschnitt mit etwas Weißwein. Bei schwacher Hitze kochen, bis sich die Äpfel zu einem Püree zu entwirren beginnen. Schließlich werden sie aufgrund des Zuckers, der zu karamellisieren beginnt, eine goldene Farbe annehmen, wie Sie sehen in VIDEOANLEITUNG.

Wie weich und transparent die Zwiebel sein wird, Fügen Sie den Rest der in kleine Stücke geschnittenen Äpfel hinzu, den Reis anbraten und hinzufügen. Toasten Sie den Reis für ca. 2 Minuten, über eine sehr geringe Wärmeentwicklung, unter gelegentlichem Rühren. Kochen Sie den Reis, indem Sie langsam das kochende Wasser hinzufügen. merken, vor dem Hinzufügen von mehr Flüssigkeit, der vorherige muss vom Reis aufgenommen worden sein, wie Sie sehen in VIDEOANLEITUNG. Während des Kochens flocken die Äpfel langsam ab.

Wann der Reis fast gekocht ist (wellig und cremig, mit den Körnern noch al dente), mit Salz würzen, die würzige Gorgonzola oder Roquefort und Butter hinzufügen. Schalten Sie die Hitze aus und rühren Sie für ein paar Minuten kräftig um. Fügen Sie etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.

Servieren Sie das Risotto mit Gorgonzola und karamellisierten Äpfeln, die das Gericht mit einer Quenelle aus Apfelpüree schmücken, ein Stück Käse und ein halber Walnusskern. Sofort servieren (und, Wenn du kannst, das Geschirr leicht im Ofen erhitzen, bevor sie das Risotto einlegen. Eine Banalität, die den Unterschied macht). Bon appétit!

Hinweis

MATCHING: Passionsfrucht und Zitrus, von Grapefruit bis Bitterorange, gute Säure und mineralischen Noten. Wir empfehlen den Pecorino-Käse des Unternehmens Cataldi Madonna, Abruzzen. Es ist eines der Weingüter, die auf die Wiederherstellung dieser einheimischen Reben tatsächlich gearbeitet hat. In diesem Rezept, die süßen Trenddaten aus dem karamellisierten Apfel wird durch den Geschmack des Gorgonzola ausgeglichen. Und wenn Sie diesen Pecorino-Wein kombinieren, erhalten Sie den Effekt, den Gesamtgeschmack des Gerichts zu verstärken. Um das Element der Süße zu verstärken, Stattdessen, Sie können einen extra trocken Sekt probieren.