Risotto al gorgonzola e mele caramellate

Procedimento

Tritare finemente lo scalogno e metterlo in una casseruola con poco olio e acqua calda: cuocere a fuoco bassissimo finché non diventa trasparente aggiungendo, se necessario, altra acqua in modo che la cipolla non bruci.

Lavare le mele, sbucciarle, tagliarle a metà, in quarti e infine a pezzetti  (brunoise). Cuocere parte delle mele (circa la metà) in un tegame con poco burro, il cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale, sfumando con poco vino bianco. Cuocere a fuoco basso finché le mele non inizieranno a disfarsi diventando una purea. Alla fine assumeranno un colore dorato dovuto allo zucchero che inizierà a caramellare, come vedete nel VIDEO TUTORIAL.

Quanto la cipolla sarà morbida e trasparente, aggiungere il resto delle mele tagliate a pezzetti, rosolare e unire il riso. Tostare il riso per 2 minuti circa, a fuoco bassissimo, mescolando ogni tanto. Cuocere il riso  aggiungendo piano piano l'acqua bollente. Ricordate che, prima di aggiungere altro liquido, il precedente deve essere stato assorbito dal riso, come vedete nel VIDEO TUTORIAL. Durante la cottura le mele si sfalderanno piano piano.

Quando il riso sarà quasi a cottura (all'onda e cremoso, con i chicchi ancora al dente), regolare di sale, aggiungere il gorgonzola piccante o il Roquefort e il burro. Spegnere il fuoco e mantecare vigorosamente per un paio di minuti. Aggiungere un po' di pepe nero macinato fresco.

Servire il risotto al gorgonzola e mele caramellate decorando il piatto con una quenelle di purea di mele, un pezzetto di formaggio e mezzo gheriglio di noce. Servire immediatamente (e, se potete, riscaldate leggermente i piatti nel forno prima di mettervi il risotto. Una banalità che fa la differenza). Buon appetito!