So bereiten Sie Palermo-C'anciova-Nudeln zu Hause zu: ein Identitätsrezept, schlecht und super lecker
Der Pasta gibt es, das heißt ‘Nudeln mit Sardellen„, ist einer der Die charakteristischsten ersten Gänge der Küche von Palermo. Ein noch schlechteres Gericht als Nudeln mit Sardinen. Als es keine Sardinen gab oder wir sie uns nicht leisten konnten, Die Einwohner von Palermo haben diesen Geschmack nachgebildet Sardinen oder Sardellen in Salz, ein schlecht konservierter Fisch, der immer in der Speisekammer vorhanden ist. Und sie ersetzten damit den edlen Safran ‘Schicht„, im Sommer zubereitetes Tomatenmark. E’ Allerdings ist es schwierig, einen zu definieren ‘Originalrezept’ Für die Pasta gibt es Anciova, Da der Name auch je nach Region Siziliens variiert.
In dieser Version, das ist das Palermo, Tomatenextrakt, die Schicht’ sonnengetrocknet auf Holzbrettern, Korinth-Rosinen, Die Pinienkerne und gesalzenen Sardinen ergeben eine dunkle und dicke Sauce, äußerst aromatisch. Speichern Sie die Rezeptvideo und Sie werden sehen, wie einfach die Zubereitung ist.
Unterschiede zu Pasta mit Meeressardinen und Pasta alla Milanisa
In manchen Gegenden heißt es auch Pasta mit Sardinen im Meer: Aber zum Beispiel werden die Nudeln mit Meeressardinen meiner Familie mit allen Gewürzen der traditionellen Nudeln mit Sardinen zubereitet, außer, genau, frische Sardinen. Stattdessen nur Sardellen oder Sardinen in Salz. Aber manchmal trägt es auch den Namen Milanisa-Nudeln O Pasta nach Paolina-Art, sowohl ohne wilden Fenchel als auch mit Fenchel.
Legende und Geschichte dieses sizilianischen Hauptgerichts
E’ Daher ist es ungewiss, ob dieses geniale und schmackhafte Gericht daraus entstand Armut oder von Distanz. Denn nach den überlieferten Geschichten, Die Pasta c'anciova hat ihren Ursprung in Who, gezwungen, Sizilien zu verlassen auswandern, Er bereitete es mit haltbaren Zutaten zu, die er von zu Hause aus dem Norden mitbrachte. Die Hypothese im Zusammenhang mit der sizilianischen Auswanderung zu Beginn des 20. Jahrhunderts ist die am meisten anerkannte, aber es stimmt schlechte sizilianische erste Gänge, wie die Pasta Alla siciliana o zu Pasta anciovi und muddica, basierend auf gesalzenen Sardellen, Semmelbrösel und sonst wenig, Sie sind in unzähligen Variationen auf der ganzen Insel zu finden. Und die Rezepte ändern sich immer von Familie zu Familie und von Region zu Region. Zusamenfassend, Die Nudeln mit gesalzenen Sardellen Es ist eine der großen Lieben der sizilianischen Küche, es ist jedoch vorbereitet.
Welche Nudelform soll verwendet werden?
Der traditionellere Version sieht voraus, dass ich Bucatini, das gleiche Format wie für Nudeln mit Sardinen. Es ist jedoch nicht ungewöhnlich, dass es mit Nudeln zubereitet wird “Margherita” O ‘Schönheitsköniginnen„, eine lange, breite Nudelsorte mit gewelltem Rand, die die Soße besonders gut annimmt. Oder mit ihnen Spaghetti. In jedem Fall, Die Hauptindikation ist Verwenden Sie lange Nudeln.
Die Hauptzutaten der C'anciova-Nudeln und die Variationen
Es handelt sich um ein Gericht, das von Region zu Region sehr unterschiedlich ist, es gibt einige Hauptzutaten wird in praktisch jedem Rezept verwendet, und andere, die variieren können: Der kanonische Zutaten sind Sardellen oder gesalzene Sardinen, Pinienkerne, die Uvetta von Korinth und die Muddica aturrata, die gerösteten Semmelbrösel. Der Zwiebel es wird allein verwendet, Zusammen mit Knoblauch oder sogar als Alternative zu Knoblauch. Trotzdem, Einige Rezepte fügen etwas hinzu Tomatensauce zur „Schicht“: Dadurch ist der Geschmack deutlich weniger intensiv. Ich habe auch einige Variationen von Pasta c anciova gesehen, die damit zubereitet wurden Fenchel wild blanchiert (In meiner Tradition sind das Milanisa-Nudeln).
Praktische Ratschläge für den perfekten Erfolg
In einem Rezept mit wenigen Zutaten, Qualität ist von grundlegender Bedeutung:
- Sie wählen Sardellen Legen Sie Salz von guter Qualität ein und lassen Sie es 10 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen, um es mit Feuchtigkeit zu versorgen und bestmöglich zu entsalzen. Reinigen Sie sie sorgfältig, Entfernen der Knochen und Dornen an den Seiten und am Rücken.
- Toasten Sie das Paniermehl langsam mit einem Schuss Öl, bei sehr schwacher Hitze unter häufigem Rühren erhitzen: es sollte ziemlich dunkel werden, aber nicht verbrannt.
- Lassen Sie es weich werden Korinth-Rosinen (nicht die Sultanine, Überlassen wir das den Desserts) Mindestens eine Stunde lang in warmem Wasser einweichen, um es weicher zu machen und mit Feuchtigkeit zu versorgen.
- Nicht hinzufügen Verkauf zur Soße geben, bevor Sie sie probieren: Sardellen und Tomatenextrakt sind schon lecker.
