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Neapolitanische Aubergine parmigiana

Mit Büffelmozzarella Dop

durch Ada Parisi
5 Min. lesen
Parmigiana di melanzane alla napoletana

Neapolitanische Aubergine parmigiana. Ruhig, Ich leugne nicht das Wunderbare SICILIAN EGGPLANT PARMESAN dessen Familienrezept seit 46 Jahren mein Leben erhellt. Aber die neapolitanische Version verdient definitiv einen Vorgeschmack. Auf meinem YouTube-Kanal finden Sie auch einen kurzen VIDEO-REZEPT Schritt für Schritt. Es versteht sich, dass die Parmigiana eines der Rezepte ist, das durch mehr Variationen geht, sogar vertraut, Die beiden Rezepte haben einige offensichtliche Unterschiede. In der Tat, wenn Sie Neapolitaner wären und mir Ihre Varianten für mich melden wollten, wäre es ein wahres Vergnügen.

Die erste ist, dass wir für den Neapolitaner längliche Auberginen verwenden, Längs in Scheiben schneiden. Die Auberginen, Außerdem, vor dem Kochen werden sie bemehlt. Auf diese Weise nehmen sie weniger Öl auf und bilden eine leichte Kruste.. Noch, In die neapolitanische Parmigiana legen Sie nur den Mozzarella, Fior di Latte oder Büffelmozzarella Dop wie in meinem Fall. Dann Tomatensauce, viel Basilikum und geriebener Parmesan. Und, da Sie nun alle Zutaten zubereitet haben, Warum probieren Sie nicht auch die FALSCHE SIZILIANISCHE KUTTELN?

Mein Vorschlag für geschichtete und gebackene Zubereitungen ist immer derselbe. Bereiten Sie die neapolitanische Aubergine Parmigiana einen Tag im Voraus vor, damit sich die Aromen perfekt vermischen und die Scheibe, einmal geschnitten, enthüllen die Völlerei der Schichten. Vergessen Sie nicht, ein hausgemachtes Brot aus Hartweizengrieß zu bekommen oder zuzubereiten, das in einem Holzofen gebacken wird. Das Essen ist herausfordernd, aber von großer Befriedigung! Ich wünsche dir einen schönen Tag.

Parmigiana di melanzane alla napoletana

NEAPOLITANISCHE AUBERGINE PARMIGIANA

Teile: 8 Vorbereitung: Kochen:
Nährwertangaben: 250 Kalorien 20 Fett
Bewertung: 4.7/5
( 3 Gestimmt )

Zutaten

4 längliche Auberginen

750 ml Tomatenmark (besser, wenn von San Marzano)

Salz

Olivenöl extra vergine

eine Knoblauchzehe und ein Stück Zwiebel

frischem Basilikum

400 Gramm Mozzarella Fior di Latte oder Büffelmozzarella Dop

Geriebener Parmigiano Reggiano DOP, soviel als nötig

Mehl 00, soviel als nötig

Erdnuss- oder natives Olivenöl extra zum Braten, soviel als nötig

Verfahren

Neapolitanische Aubergine parmigiana

Neapolitanische Aubergine parmigiana

Sehr dünne Auberginen der Länge nach in Scheiben schneiden. Salzen Sie sie leicht und legen Sie sie in ein Sieb mit einem Gewicht oben drauf, so dass sie das Wasser der Vegetation verlieren. Trocknen Sie die Scheiben mit einem sauberen Tuch und reichen Sie sie beidseitig in Mehl, wie Sie sehen in VIDEO-REZEPT. Die Auberginen in einer großen Pfanne und mit hohen Rändern in Erdnussöl bei 170 Grad anbraten. Wann die Auberginen golden sein werden, Legen Sie sie auf saugfähiges Papier.

Für die sauce, Knoblauch und ein Stück Zwiebel in nativem Olivenöl extra anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen, Viel Basilikum und Salz und zugedeckt und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten kochen.

Schneiden Sie den Mozzarella fior di latte oder den Mozzarella di bufala campana Dop mit einem gewissen Vorschuss in Scheiben. Die Scheiben in ein Sieb geben und, vor der Verwendung, Drücken Sie sie leicht zusammen. Wenn Sie gerne geräuchert werden, Sie können auch eine Provola des Lattari-Gebirges nutzen.

Gießen Sie ein wenig Tomatenpüree auf den Boden der Pfanne, die bemehlten und gebratenen Auberginen anrichten, Mit anderer Tomatensauce würzen, in Scheiben geschnittener Mozzarella, geriebener Parmesan und frisches Basilikum, von Hand gehackt. In Schichten fortfahren, bis die Inhaltsstoffe erschöpft sind.

Den Backofen auf 180 Grad statisch vorheizen und die neapolitanische Aubergine Parmigiana 25-30 Minuten garen. Einmal gekocht, Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Ich wiederhole mich: bereiten Sie es einen Tag im Voraus vor und es wird noch besser. Bon appétit!

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