Come preparare in casa la ricetta originale della parmigiana di melanzane alla napoletana

Oggi la ricetta originale della parmigiana di melanzane alla napoletana. Tranquilla, non rinnego la meravigliosa PARMIGIANA DI MELANZANE ALLA SICILIANA la cui ricetta di famiglia illumina la mia vita da tantissimi anni. Ma la versione napoletana merita decisamente un assaggio. Sul mio canale YouTube trovate anche una breve VIDEO RICETTA passo passo.

Quali sono le differenze tra la parmigiana di melanzane napoletana e quella siciliana

Fermo restando che la parmigiana è una delle ricette che va incontro a più variazioni addirittura familiari, la ricetta siciliana e quella napoletana hanno alcune differenze evidenti. Anzi, se foste napoletani e voleste segnalarmi le vostre varianti per me sarebbe un vero piacere.

La prima è che per la napoletana si usano le melanzane oblunghe, tagliate a fette nel senso della lunghezza. Le melanzane, inoltre, prima della cottura vengono infarinate. In questo modo assorbono meno olio e formano una leggera crosticina. Ancora, all’interno della parmigiana napoletana si mette solo la mozzarella, fior di latte o mozzarella di bufala Dop come nel mio caso. Poi sugo di pomodoro, tanto basilico e parmigiano grattugiato. E, visto che avete ormai preparato tutti gli ingredienti, perché non provare anche la TRIPPA FINTA ALLA SICILIANA?

Come non fare venire liquida la parmigiana di melanzane cotta al forno

Ti capita spesso di preparare la parmigiana di melanzane e di mettere nel piatto uno sformato un po’ sciolto e invece vorresti tagliare una fetta soda e ben stratificata come la mia?  Il mio suggerimento per preparazioni a strati e cotte al forno è sempre lo stesso. Preparare la parmigiana di melanzane alla napoletana con un giorno di anticipo, in modo che i sapori si fondano alla perfezione e che la fetta, una volta tagliata in modo perfetto, sveli la golosità degli strati.

Non dimenticare di procurarti o di preparare un pane casareccio di semola di grano duro e cotto in forno a legna. Il pasto è impegnativo ma di grande soddisfazione! Buona giornata.

PARMIGIANA DI MELANZANE ALLA NAPOLETANA

Porzioni: 8 Preparazione: 30 minuti Cottura: 30 minuti 30 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 4.5/5

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Ingredienti

4 melanzane oblunghe

750 millilitri di passata di pomodoro (meglio se di San Marzano)

sale

olio extravergine di oliva

uno spicchio di aglio e un pezzetto di cipolla

basilico fresco

400 grammi di mozzarella fior di latte o mozzarella di bufala Dop

Parmigiano Reggiano Dop grattugiato

farina 00

olio di semi di arachide o extravergine per friggere

Procedimento

PER LE MELANZANE - Affettare le melanzane molto sottili nel senso della lunghezza. Salarle leggermente e metterle in un colapasta con un peso sopra, in modo che perdano l'acqua di vegetazione. Asciugate le fette con un canovaccio pulito e passatele nella farina da entrambi i lati, come vedete nella VIDEO RICETTA. Friggete le melanzane in una padella capiente e a bordi alti in olio di semi di arachide a 170 gradi. Quando le melanzane saranno dorate, metterle su fogli di carta assorbente.

PER LA SALSA DI POMODORO - Rosolare l'aglio e un pezzetto di cipolla in olio extravergine di oliva. Aggiungere la passata di pomodoro, abbondante basilico e sale e cuocere coperto e a fuoco basso per 15 minuti circa.

IL CONDIMENTO - Affettare la mozzarella fior di latte o la mozzarella di bufala campana Dop con un certo anticipo. Mettere le fette in un colino e, prima di usarle, strizzarle leggermente. Se vi piace l'affumicato, potete usare anche una provola dei monti Lattari.

COMPOSIZIONE DELLA PARMIGIANA - Versare sul fondo della teglia un po' di passata di pomodoro, disporre le melanzane infarinate e fritte, condire con altro sugo di pomodoro, la mozzarella a fette, parmigiano grattugiato e basilico fresco spezzettato a mano. Proseguire a strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

COTTURA - Preriscaldare il forno a 180 gradi statico e cuocere la parmigiana di melanzane alla napoletana per 25-30 minuti. Una volta cotta, sfornare e lasciare raffreddare completamente. Mi ripeto: preparatela con un giorno di anticipo e sarà ancora più buona. Buon appetito!