Gelo di gazpacho con mozzarella di bufala Dop e zucchine croccanti

Procedimento

Gelo di gazpacho

Per il gelo di gazpacho: incidere i pomodori, sbollentarli per 30 secondi e spellarli. Tagliarli a pezzi. Lavare e pulire il peperone ed eliminare il picciolo, i semi e i filamenti bianchi all'interno e tagliarlo a pezzi. Pelare e tagliare a pezzetti il cetriolo.

Frullare peperone, pomodori, aglio e cetriolo aggiungendo l'olio extravergine di oliva a filo, fino ad ottenere un composto omogeneo. Pesare il liquido ottenuto: ve ne servono 500 millilitri complessivi (il resto potete usarlo come un gazpacho normale o berlo come un centrifugato, fa benissimo ed è ottimo).

Mettere la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda. Scaldare 50 millilitri di gazpacho e sciogliervi la gelatina, mescolando con cura. Versare la miscela di gazpacho nel resto del gazpacho, mescolare bene e condire a piacere con olio extravergine, aceto, sale e pepe secondo il vostro gusto: versare il gazpacho nelle coppette individuali, lasciando abbastanza spazio per la mozzarella di bufala e le verdure croccanti. Conservare il gelo di gazpacho in frigorifero fino a rassodamento (deve risultare cremoso e morbido, non gelatinoso).

Mentre il gelo di gazpacho raffredda, lavare bene le zucchine ed eliminare le estremità, quindi affettarle a fettine sottili, a cubetti o a nastri, come preferite. Mettere le zucchine in una ciotola con olio extravergine di oliva, un po' di succo di limone, sale, pepe e basilico fresco, coprire con pellicola per alimenti e conservare in frigorifero.

Tagliare la mozzarella di bufala campana Dop a cubetti. Tostare i semi in padella.

Quando la crema di gazpacho si sarà raffreddata, disporre la mozzarella di bufala campana Dop sopra il gelo di gazpacho, quindi completare con le zucchine marinate, i semi misti tostati e un po' di basilico fresco. Il gelo di gazpacho con mozzarella di bufala e zucchine croccanti è pronto, buon appetito!