Lasagne vegetariane con zucca, radicchio, noci e taleggio

Procedimento

Per la crema di zucca tritare finemente mezza cipolla, metterla in una casseruola e rosolarla finché non diventa dorata, poi unire il porro tagliato a fettine e la zucca rossa tagliata in piccoli pezzi, coprire con il brodo vegetale e fare cuocere finché la zucca non sarà tenera. Una volta cotta, passare la zucca al mixer, unire la panna, salare, pepare e fare cuocere fino a ottenere una crema vellutata e densa.

Aggiungere 50 grammi di parmigiano, mescolare e mettere da parte. Per il ragù di verdure, tritare finemente la cipolla, il prezzemolo, l'erba cipollina, il cipollotto, il radicchio, e fare a pezzettini i funghi. Mettere in una padella la cipolla e 6 cucchiai di olio, farla soffriggere e unire il cipollotto. Rosolare bene e aggiungere il radicchio, i funghi e le erbe aromatiche: aggiustare di sale e pepe e fare saltare a fuoco alto per 5 minuti. Funghi e radicchio devono rimanere croccanti.

Preriscaldare il forno a 200 gradi statico. Comporre le lasagne distribuendo un po' di crema di zucca sul fondo della teglia, poi coprire con la sfoglia, quindi distribuire sulla pasta il ragù di verdure, una manciata di noci, abbondante taleggio e parmigiano grattugiato. Procedere così per tutti gli strati della lasagna terminando con la crema di zucca. Distribuire sulla crema dei fiocchetti di burro, una spolverata di parmigiano e versare un po' di brodo vegetale ai 4 angoli della teglia.

Infornare per 20 minuti e lasciare intiepidire per 10 minuti la lasagna prima di servire, guarnendola con qualche gheriglio di noce e un po' di cipollotto fresco tagliato sottile.

L'ABBINAMENTO: E' una ricetta molto ricca, con vari profili aromatici e gustativi conferiti dai vari ingredienti: Taleggio Dop, porcini, zucca. Non abbiniamo un vino ma una birra, proveniente dalla Sicilia, in particolare dal paese di Sinagra, in provincia di Messina. Viene prodotta dal giovanissimo "Birrificio Epica" (nato nel 2013) e prende il nome dal dio dei venti "Eolo". E' una birra artigianale chiara, in stile Pale Ale, dal corpo leggero e dai profumi floreali, con un buon contrasto di amaro dato dai malti e dal luppolo. Abbinata a questo piatto, da un lato, smorza la dolcezza della zucca; dall'altro, richiama i toni amarognoli tipici del Taleggio e del radicchio, senza coprire il gusto caratteristico dei porcini.