Insalata di avena e pesce spada su gazpacho. Avete mai provato a cucinare con l’avena? E’ un cereale ricco di vitamine e di fibre, dal sapore naturalmente dolce e delicato: contiene carboidrati, ma a lento rilascio ed è uno dei cereali con l’apporto più alto di proteine e acidi grassi essenziali. Cuoce a lungo ma non ha bisogno di ammollo e resta consistente, un po’ come il riso integrale. Ho avuto modo di provare l’avena biologica di Nuova terra e confesso che me ne sono innamorata, tanto da preferirla, nelle insalate fredde estive, al riso integrale e persino all’orzo e al farro (con cui comunque potete sostituirla, anche in questa ricetta).
Qui ve la propongo in una versione contaminata di influssi siciliani: fredda, facile, e leggera ma così gustosa e particolare che sono certa vi appassionerà. Ecco la mia insalata di avena e pesce spada, con zucchine e avocado, accompagnata da una sorta di gazpacho preparato ovviamente a crudo, con pomodori e peperoni rossi. Ha sapori, colori e profumi della mia terra ed è perfetta per una cena estiva, anche perché si prepara in anticipo, anche il giorno prima se volete. Provate anche il GAZPACHO TRADIZIONALE e il gazpacho, fresco e particolare con MELONE, FICHI E FETA GRECA. E, se vi va, seguitemi nei miei viaggi sui social network: se volete, potete seguirmi su Facebook, Instagram e Twitter. Buone vacanze!
INSALATA DI AVENA E PESCE SPADA SU GAZPACHO ESSENZIALE
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INGREDIENTI
- 280 grammi di avena (io uso quella biologica di Nuova Terra)
- 500 grammi di pesce spada
- 4 zucchine
- 1 avocado
- erbe aromatiche fresche (maggiorana o timo al limone o basilico), quanto basta
- olio extravergine di oliva, quanto basta
- sale e pepe, quanto basta
- succo di limone, quanto basta
- la scorza grattugiata di un limone biologico
- 6 pomodori ramati
- 1 peperone rosso
- aceto di mele o di fragole, quanto basta
- verdure crude per la guarnizione
PROCEDIMENTO
Sciacquare abbondantemente l’avena sotto l’acqua corrente, quindi lessarla per 50 minuti circa. Scolare e mettere l’avena in una ciotola. Condire con olio extravergine di oliva e lasciare raffreddare completamente.
Lavare le zucchine, tagliarle a fettine sottili nel senso della lunghezza utilizzando solo la parte verde (quella bianca potete rosolarla e usarla per una pasta o un risotto). Ricavare dalle zucchine dei cubetti molto piccoli (brunoise) e aggiungerli all’avena.
Sbucciare l’avocado, irrorarlo con un po’ di succo di limone e tagliarlo a pezzetti, anche in questo caso molto piccoli. Aggiungerli all’avena e condire con sale, pepe, ancora un poco di olio extravergine e la scorza di limone grattugiata.
Pulire il pesce spada dalla pelle ed eventualmente dall’osso, quindi tagliarlo a strisce e poi a cubetti. Saltare il pesce in una padella con poco olio extravergine, sale e pepe. Lasciarlo raffreddare e aggiungerlo all’avena. Conservare l’insalata di avena e pesce spada in frigorifero fino al momento di servire.
Per il gazpacho, lavare i pomodori e i peperoni. Farli a pezzi grossolani, eliminando la parte centrale dei pomodori e tutti i filamenti bianchi dei peperoni, quindi frullarli fino a ottenere un composto omogeneo. Passare la polpa ottenuta al setaccio per eliminare i residui di bucce (passaggio fondamentale, non saltatelo assolutamente) e condire a piacimento con sale, pepe, olio extravergine e aceto. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Composizione del piatto: aiutandovi con un coppapasta mettere al centro del piatto l’insalata di avena, quindi versavi attorno un po’ di gazpacho. Guarnire il piatto con verdure crude tagliate a velo e servire immediatamente. Buon appetito!
7 comments
Semplicemente fantastica!!!
Ho provato di recente il gazpacho originale usando aceto di lamponi al posto del solito aceto “neutro”, e il risultato mi è piaciuto tantissimo. Mi immagino quanto sarà buono con quello di fragole.
Una sola curiosità: quali erbe aromatiche hai usato?
Mapi grazie! Io amo il gazpacho e uso sempre aceti delicati, come lamponi o fragole, perché danno un sapore meno acidulo e più complesso. Come erbe aromatiche io ho usato un po’ di maggiorana e timo al limone freschi, che ho tritato e messo nell’insalata… un abbraccio grande, Ada
Grazie! 🙂
Una ricetta magnifica!
Delizioso piatto,bello anche da vedere.
Sei semplicemente fantastica e se lo scrivo è solo perchè lo penso,niente smancerie che non sono nel mio stile.
Complimenti come sempre.
Ketty grazie. Anche io non faccio mai smancerie, ma apprezzo la tua attenzione, soprattutto verso i piatti in cui i profumi e i sapori siciliani sono preponderanti. Ti abbraccio forte, Ada
grazie per le bellissime ricette! buone vacanze anche a te ^_^
Antonella grazie di cuore! Buone vacanze anche a te! Ada