Come preparare in casa gli involtini di carta di riso con le verdure: ricetta senza glutine

Oggi prepariamo insieme la ricetta degli involtini di carta di riso con verdure. Un antipasto o secondo piatto senza glutine e vegano tipico della cucina vietnamita e thailandese, semplicissimo da preparare, che puoi gustare sia fresco, senza cottura, sia dopo una breve rosolatura in padella. Come vi mostro nella VIDEO RICETTA PASSO PASSO sul mio canale YouTube. Mi raccomando, non confondete gli involtini di carta di riso con gli INVOLTINI PRIMAVERA che trovate nei ristoranti cinesi: si tratta di preparazioni molto diverse, a partire dal fatto che gli involtini primavera sono fritti in immersione e dunque molto croccanti.

Se ami le ricette dai profumi asiatici prova anche il PAK CHOI SALTATO IN PADELLA, gli STRACCETTI DI VITELLO CON RISO E VERDURE o il GYERAN BAP COREANO.

Che cosa sono i fogli di carta di riso e come si usano

Ma che cos’è la CARTA DI RISO per usi alimentari? Se non conoscete la carta di riso, vi spiego di cosa si tratta: sono delle sfoglie rigide e quasi trasparenti a base di farina di riso e dunque senza glutine. Sono utilizzate soprattutto nella cucina thailandese e in quella vietnamita. Prima di utilizzare le sfoglie di riso è necessario bagnarle per alcuni secondi in acqua fredda, in modo che si ammorbidiscano e si possano piegare. Una volta farciti nel modo che preferite, questi involtini di carta di riso si possono consumare freddi, come gli involtini vietnamiti o thailandesi, rosolare in padella (non diventeranno duri ma solo lievemente croccanti in superficie), oppure friggere in immersione o anche in friggitrice ad aria. Solo quest’ultimo caso diventeranno piuttosto croccanti.

Involtini di carta di riso: come farcirli

La mia versione degli involtini di fogli di carta di riso è completamente vegetariana: per il ripieno ho utilizzato carote, zucchine, cipolla, cavolo cappuccio, peperoni e zenzero. Ma potete aggiungere gamberi, pollo, carne di maiale, riso o spaghetti di soia. Gli involtini di carta di riso, sia vegetariani sia con carne o pesce, sono semplicissimi da preparare. Perché è sufficiente saltare in padella le verdure, insaporirle con salsa di soia e olio di sesamo e farcire le sfoglie di carta di riso. Sta poi a voi scegliere se gustare questi involtini freschi, con la sfoglia piacevolmente gommosa e trasparente oppure cuocerli. Nella video ricetta li ho preparati in entrambi i modi: se dovessi scegliere io li gusterei crudi, tuffati in salsa di soia con peperoncino e olio di sesamo. Sono deliziosi.

Ps. i  bellissimi coltelli che vedete nella video ricetta mi sono  stati regalati da Paudin e li trovate su Amazon (ricevo delle commissioni sugli acquisti idonei)

INVOLTINI DI CARTA DI RISO CON VERDURE

Porzioni: 4 Preparazione: 30 minuti Cottura: 15 minuti 15 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 4.1/5

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Ingredienti

10-12 fogli di CARTA DI RISO

un pezzetto di cavolo cappuccio o verza

1 cipolla di Tropea fresca

1 carota

1 zucchina

mezzo peperone rosso

uno spicchio d’aglio

olio extravergine di oliva

sale e pepe

salsa di soia

olio di sesamo

un pezzetto di peperoncino fresco

• ATTREZZI

un wok antiaderente

ottimi e affilati coltelli da cucina

Procedimento

Gli involtini vietnamiti di fogli di carta di riso con verdure sono davvero semplicissimi da preparare. Innanzitutto, con un poco di pazienza e un coltello da chef ben affilato, dovete lavare, pulire e tagliare a striscioline molto sottili tutta la verdura: le zucchine, le carote, il peperone e la verza o il cavolo cappuccio. Il cipollotto dovete tagliarlo a rondelle, anche la parte verde che è la più profumata. Mentre aglio, zenzero e peperoncino dovete tritarli finemente.

Una volta che avrete preparato tutta la verdura, mettete nel wok l'olio extravergine di oliva (o di semi, se preferite allinearvi completamente alla ricetta originale vietnamita) e scaldatelo. Aggiungete aglio, zenzero, cipollotto e peperoncino e lasciate rosolare per un minuto.

Quando sentirete il profumo dell'aglio e dello zenzero, aggiungete tutte le verdure. Saltatele a fuoco vivace per 5 minuti: salate e aggiungete due cucchiai di salsa di soia e un cucchiaino di olio di sesamo. Le verdure dovranno restare croccanti e di colore brillante, vi suggerisco di non prolungare troppo la cottura: 7-8 minuti sono più che sufficienti. A questo punto, mettete da parte le verdure e lasciatele raffreddare completamente.

Quando le verdure saranno fredde, riempire una ciotola con acqua fredda e bagnare un foglio di carta di con l'acqua per 10-1 secondi: la carta di riso è rigida e leggermente opaca, ma una volta bagnata diventa trasparente e morbida, così potrete piegarla a vostro piacimento. Stendete il foglio di carta di riso su un tagliere, mettete al centro un po' di verdure. Poi ripiegate i lembi laterali verso il centro come vedete nel VIDEO. Infine arrotolate l'involtino su se stesso fino a chiuderlo.

A questo punto gli involtini vietnamiti di carta di riso con verdure sono pronti: potete gustarli semplicemente così, freschi, bagnandoli con la salsa. Se sentite che la carta di riso è leggermente gommosa non preoccupatevi: è esattamente la sua caratteristica. Oppure, potete scottarli in padella con un po' di olio: la carta di riso non diventerà croccante, ma si formerà un leggero strato caramellato e saporito e, ovviamente, gli involtini saranno caldi.

PER LA SALSA: tritare molto finemente aglio, zenzero e peperoncino. Aggiungere la salsa di soia e un cucchiaino di olio di sesamo. Mescolare bene e lasciare insaporire per almeno 30 minuti. Potete prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero.