Come preparare in casa gli onigiri: le polpette di riso giapponesi
Oggi vi spiego come preparare in casa gli onigiri, le polpette di riso giapponesi modellate in forma triangolare farcite in vario modo e circondate da un foglio di alga nori. Gli onigiri sono un cibo casalingo giapponese molto popolare e ormai famoso in tutto il mondo. Chiamati anche O-musubi o Nigirimeshi, sono delle polpette di riso semplicissime da preparare.
Non spaventatevi per la forma: per me, che da sempre faccio ARANCINE SICILIANE TONDE, OVALI e PIRAMIDALI, modellare la forma triangolare degli onigiri è stato davvero semplice. E ci riuscirete anche voi: date una occhiata alla VIDEO RICETTA sul mio canale YouTube. Esistono però in commercio anche degli STAMPI PER MODELLARE GLI ONIGIRI GIAPPONESI, un po’ come esistono degli STAMPI PER FARE GLI ARANCINI SICILIANI A PUNTA E ROTONDI.
Come si fanno gli onigiri giapponesi: il riso
L’ingrediente fondamentale degli onigiri giapponesi è il riso: la varietà corretta sarebbe il riso giapponese a grani corti o riso “Koshihikari“. In Italia possiamo acquistare il riso specifico per sushi, ma va seguito un lungo procedimento di lavaggio, perché il riso non deve essere appiccicoso ma piuttosto sgranato. Dovrete lavare il riso più volte e tenerlo a bagno in acqua fredda finché l’acqua non resta limpida. Poi va cotto in un preciso quantitativo di acqua, che dovrà assorbirsi completamente. Infine, il riso va lavorato piuttosto caldo con le mani inumidite e salate.
Se amate la cucina orientale provate anche il GYERAN BAP COREANO, i GYOZA GIAPPONESI, gli STRACCETTI DI VITELLO CON VERDURE ALL’ORIENTALE, i FUTOMAKI SALMONE E AVOCADO e gli INVOLTINI PRIMAVERA.
Come si fanno gli onigiri giapponesi: ripieni tradizionali e varianti moderne
Innanzitutto il riso degli onigiri giapponesi può essere insaporito con alghe tritate, semi di sesamo o spezie. Per quanto riguarda il ripieno degli onigiri, i ripieni più tradizionali sono: maionese e tonno, scaglie di bonito, salmone grigliato, uova di pesce, umeboshi (le prugne giapponesi sottaceto). Ma, essendo un ‘cibo da passeggio’ e casalingo, spesso vengono farciti con ciò che avanza dai pasti. Dal pesce alle uova, dal pollo alla carne macinata fino a un misto di sottaceti o di verdure.
Io ho voluto provare il ripieno più tradizionale, con tonno e maionese. Ma non avendo la maionese giapponese ho mescolato maionese normale con un po’ di wasabi, qualche goccia di olio di sesamo e della salsa di soia. Ho aggiunto poi del tonno pinna gialla sott’olio in tranci della azienda siciliana Coalma. Infine, ho immerso la punta della polpetta di riso giapponese in semi di sesamo tostati.
Come da tradizione, l’onigiri deve essere avvolto in un foglio di alga nori, che consente di maneggiarlo facilmente quando lo si mangia. Come vedete nella video ricetta, l’alga nori deve essere tostata leggermente passandola a fuoco vivo. L’alga va poi immediatamente fissata sul riso, in modo che possa ‘attaccarsi’ grazie alla sua umidità. E ora vi auguro buona giornata.
