Straccetti di vitello con riso e verdure all’orientale

Procedimento

La ricetta degli straccetti di vitello con riso e verdure all'orientale è semplice e veloce, come vedere nella VIDEO RICETTA.

COTTURA DEL RISO. Dovete innanzitutto cuocere il riso e avete diverse alternative a disposizione. Se avete deciso di usare la vaporiera classica o quella di bambù dovete usare un disco di cotone o di carta forata per evitare che il riso cada all'interno dei buchi. Lavate il riso l'acqua corrente e disporlo nella vaporiera,  cuocere coperto, assicurandovi che il vapore non si disperda, per 45 minuti circa o finché non sarà cotto. Se volete abbreviare molto i tempi, potete semplicemente lessare il riso in poca acqua, coperto e a fuoco bassissimo, in modo che cuocendo la assorba tutta.

MARINATURA DELLA CARNE. Tagliate il carpaccio o gli straccetti di vitello a listarelle, metteteli in una ciotola. Condite la carne con 2 cucchiai di salsa di soia scura, 2 cucchiai di olio di sesamo, abbondante zenzero grattugiato. Se vi piace il piccante, potete aggiungere un po' di peperoncino tritato finemente. Coprire con pellicola per alimenti a contatto e lasciare  riposare per 30 minuti.

COTTURA DELLA CARNE E DELLE VERDURE. Mentre la carne si insaporisce, lavare le verdure e pulirle. Tagliare le carote, le zucchine e i cipollotti freschi a strisce sottili. Conservare la parte verde dei cipollotti tritata finemente. Tagliare a pezzetti i fagioli e pulire gli asparagi: tagliate a rondelle i gambi e lasciate intatte le punte.

Grattugiare lo zenzero, l'aglio e tritare il peperoncino. Rosolare in olio extravergine di oliva metà del composto di aglio, zenzero e peperoncino, aggiungere gli straccetti di vitello, salare leggermente e saltarli a fuoco vivace per 2-3 minuti. Quando cambieranno colore saranno pronti, morbidi e succosi. Mettere la carne da parte.

Rosolare in olio extravergine il resto del composto di aglio, zenzero e peperoncino, aggiungere i cipollotti,, i gambi degli asparagi, i fagiolini e le carote tagliate a listarelle e saltarli a fuoco vivace. Dopo 3-4  minuti unire gli asparagi e le zucchine, salare leggermente e proseguire la cottura sempre a fuoco vivace. Tutte le verdure devono rimanere croccanti. Quanto le verdure saranno tenere ma ancora resistenti, aggiungere la carne in modo che si riscaldi. Condire con la salsa di soia e ancora qualche goccio di olio di sesamo.

Mettere in ogni ciotola un po' di riso al vapore, aggiungere il condimento a base di verdure e straccetti di vitello ben caldo. Completare il piatto con le parti verdi del cipollotto tritate finemente e semi di sesamo tostati. Buon appetito!