Come preparare in casa gli involtini primavera vegetariani: ricetta cinese originale

Come preparare in casa gli involtini primavera vegetariani, nella ricetta originale cinese tratta dal libro Cucina Cinese di Ken Hom (Guido Tommasi Editore). Un libro bellissimo, con ricette spiegate passo passo, tecniche, abbinamenti e storia degli ingredienti di questa straordinaria tradizione culinaria orientale.  Questi involtini cinesi sono un antipasto sfizioso e completamente senza glutine. Come sapete, in genere la cucina cinese è fatta spesso di piatti semplici, con cotture brevi  e intense. I sapori di ciò che si cucina in casa seguendo le vere ricette cinesi sono profondamente diversi rispetto a quelli che potete trovare nei ristoranti, dove i gusti sono molto ‘occidentalizzati’.

Involtini cinesi: la ricetta originale

Oggi vi lascio quindi una delle ricette più famose della cucina cinese:  gli involtini cinesi vegetariani o involtini primavera. Involtini che, contrariamente a quelli che si trovano nei ristoranti cinesi in Italia, sono fatti con i fogli di carta di riso e quindi non così croccanti come quelli preparati con un altro tipo di impasto. Inoltre, all’interno oltre alle verdure miste si trovano anche i vermicelli di soia, che danno struttura e gusto agli involtini.

Se amate le ricette orientali, provate anche il PAK CHOI SALTATO IN PADELLA, gli STRACCETTI DI VITELLO CON RISO E VERDURE o il GYERAN BAP COREANO. Preparare gli involtini primavera vegetariani è semplicissimo e, se non volete friggere, potete farli anche in friggitrice ad aria, dopo averli leggermente spruzzati con olio di oliva o di semi. Potete usare verdure di stagione e non per forza quelle che vi suggerisco: i peperoni, ad esempio, si sposano benissimo con questi involtini. E non dimenticate di preparare la salsa di accompagnamento: è davvero deliziosa e rende gli involtini primavera ancora più buoni. E ora vi auguro buona giornata.

INVOLTINI PRIMAVERA VEGETARIANI

Porzioni: 4 Preparazione: 20 minuti Cottura: 10 minuti 10 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

12 sfoglie di carta di riso

15 grammi di spaghetti di soia

olio di arachidi o extravergine di oliva

una cipolla piccola

una carota

una zucchina

mezzo scalogno tritato finemente

uno spicchio di aglio fresco tritato finemente

un pezzetto di verza o cavolo cappuccio

sale

olio di semi di arachide per friggere

• PER LA SALSA

4 cucchiai di salsa di soia

1 peperoncino tritato finemente

1 cucchiaino di aglio tritato finemente

1 cucchiaio di succo di lime

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiai di acqua minerale naturale

Procedimento

Involtini primavera vegetariani

Per gli involtini primavera, mettere a bagno gli spaghetti di soia per 15 minuti in acqua calda (non sul fuoco).

Affettare tutte le verdure a julienne, ovvero più sottili possibile. Scaldare un wok o una padella a bordi molto alti e, quando sarà bollente, versare abbondante l'olio di arachidi, quindi aggiungere il peperoncino, le cipolle, l'aglio finemente tritato, lo scalogno, il cavolo cappuccio e le carote. Saltare a fuoco vivace per 3-5 minuti e aggiungere le zucchine.

Saltare le verdure ancora per un minuto: devono restare croccanti e brillanti di colore. Aggiungere due cucchiai di salsa di soia ed assaggiare per capire se va aggiunto un pizzico di sale. Unire al composto di verdure anche gli spaghetti di soia ben strizzati e tagliati grossolanamente (circa 8 centimetri di lunghezza).

Inumidire un foglio di carta di riso immergendolo in una ciotola di acqua fredda per 4-5 secondi. Stendere la carta di riso sul piano di lavoro e mettere 2 cucchiai di ripieno sulla sfoglia, disponendoli al centro, quindi ripiegare tutti i lembi su se stessi e arrotolare l'involtino in modo che sia ben chiuso. Ripetere il procedimento fino a esaurimento degli ingredienti.

Per la salsa, dovete solo mescolare bene in una ciotola tutti gli ingredienti: la salsa di soia, l'aglio e il peperoncino tritati finemente, il succo di lime, lo zucchero e l'acqua minerale naturale.

Friggere gli involtini primavera vegetariani in olio di arachidi ben caldo (sempre nel wok e in immersione) e pochi per volta, finché non saranno ben dorati. Metterli su un foglio di carta assorbente e serviteli immediatamente accompagnati con la loro salsa e qualche foglia di menta fresca.

Note

L'ABBINAMENTO: Con una ricetta dal profilo aromatico complesso, suggeriamo un abbinamento con un bianco come il Sauvignon prodotto in Alto Adige dalla cantina Kettmeir: si caratterizza per profumi erbacei e di frutta bianca, con un gusto fresco, dotato di una acidità spiccata e di buona persistenza.