Peperoni ripieni di tonnetto e menta

[Voglia di peperoni ripieni, ma non dei soliti peperoni: ecco quindi che mi è venuto in soccorso un meraviglioso tonnetto sul banco della pescheria sotto casa. Perché non fare un ripieno a base di tonnetto, menta, pecorino e farcire i peperoni? Detto fatto. E vi suggerisco di provarlo perché è un buon piatto, con pesce e verdura, leggero, aromatico e anche molto semplice da preparare. Potete servirlo direttamente nelle cocotte monoporzioni o prepararlo in una teglia più grande e servirlo al piatto. Se non trovate il tonnetto potete farlo con qualunque pesce che abbia una bella polpa e poche spine, giusto per non perdere la vista a toglierle con la pinzetta.

Ingredienti per 4 persone:

• 8 peperoni da riempire, non grandi
• un filetto di tonnetto da 500 grammi
• 1 spicchio di aglio
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• olio extravergine di oliva per ungere la teglia quanto basta
• 80 grammi di pane in cassetta
• latte quanto  basta
• 4 cucchiai di pecorino Dop grattugiato
• 3 pomodori Piccadilly
• sale e pepe quanto basta
• 50 millilitri di vino bianco
• timo al limone quanto basta
• 2 cucchiai di pane grattugiato raffermo per spolverizzare i peperoni

Togliere la pelle al filetto di tonnetto e privarlo delle eventuali spine (si trovano solo sulla fascia laterale e sono molto visibili), poi tagliarlo al dadini al coltello. Tritare finemente l’aglio e la menta. Privare della pelle i pomodori e farli a pezzetti. Lavare i peperoni e togliere longitudinalmente uno dei lati per ottenere una barchetta lasciando intatto il picciolo (guardate la foto, è più facile farlo che spiegarlo).

Preriscaldare il forno a 200 gradi statico, rivestire una placca da forno con della carta forno e ungerla di olio: disporvi i peperoni, leggermente unti di olio e salati, e fare cuocere per 12 minuti.

Nel frattempo, tagliare a dadini minuscoli le parti di peperone che avete rimosso e metterle insieme all’aglio tritato e ai sei cucchiai di olio in una padella: fare soffriggere l’aglio e i peperoni a fuoco basso per 10 minuti, poi unire il tonnetto e la menta, rosolare per due minuti il pesce e sfumare con il vino bianco alzando il fuoco. Quando il vino sarà evaporato, mettere il pesce e i peperoni in una ciotola. Mettere la mollica di pane a bagno in un po’ di latte e sminuzzarla, poi unirla al pesce. Aggiungere anche il pecorino, il timo al limone, il pomodoro. Salare, pepare e mescolare con cura la farcia.

Riempire con la farcia i peperoni, spolverizzare con il pane grattugiato e irrorare con un filo di olio. Infornare e cuocere per 15 minuti. Lasciare intiepidire i peperoni ripieni e servire. Un consiglio: se vi avanzasse un po’ di farcia, come è successo a me, potete ricavarne delle polpette, passarle nel pane grattugiato e cuocerle in forno insieme ai peperoni: sono buonissime!!!

L’ABBINAMENTO: Tre vitigni (Chardonnay, Sauvignon e Pignoletto) per un bianco Igt dell’Emilia fresco e profumato, dal gusto asciutto e armonico. Con questo piatto suggeriamo “Stilla“, prodotto da Podere Riosto, cantina che si trova sui colli bolognesi, alle porte del capoluogo.