Oggi la ricetta dei gyoza alla carne: i ravioli orientali ripieni buoni come quelli dei migliori ristoranti giapponesi. I gyoza sono entrati nella cucina tradizionale giapponese poco dopo la Seconda guerra mondiale insieme ai ramen, un altro grande classico. In sostanza, si tratta di ravioli farciti in diversi modi (gamberi, carne, verdure). Il ripieno è racchiuso da una sfoglia rotonda, sottile e ricca di amido.
Nella VIDEO RICETTA trovate tutti i passaggi più complicati, come quello della chiusura dei ravioli. Ogni chef ne ha una prediletta, io ho cercato di mostrarvi quella più semplice ma comunque decorativa.
La cottura avviene solitamente al vapore o alla piastra. Nel primo caso sono morbidi e succulenti, nel secondo croccanti. Dopo avere provato diverse ricette, ho trovato quella che preferisco nel libro Ramen di Tove Nilsson, che trovate anche su Amazon. Per la cottura al vapore vi serve una vaporiera: potete usare una vaporiera moderna, ma per me il fascino della classica vaporiera in bambù è insuperabile. Su Amazon ne trovate tantissime, da quelle meno costose a quelle più di tendenza.
Per la cottura alla piastra, non avete bisogno di cuocere prima i gyoza. Vi spiego come farle nel procedimento passo passo. I gyoza si possono anche surgelare, quindi preparatene in abbondanza. Se vi piace la cucina asiatica, provate anche il Gyeran Bap coreano, facile e buonissimo e gli involtini primavera nella ricetta originale. E ora buona giornata!
(come affiliata Amazon ricevo commissioni sugli eventuali acquisti ndr.)
