Crostata leggera di fragole

Procedimento

Crostata leggera di fragole

Per la base della crostata leggera di fragole. Mettere sul piano di lavoro la farina, il burro freddo tagliato a dadini, la scorza di limone e il sale (abbondate, non siate timidi: un bel pizzico, fidatevi). Impastare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto a grosse briciole. Aggiungere l'aceto e tanta acqua quanta necessaria a ottenere un impasto consistente e liscio. Versate l'acqua piano piano e impastate e non mettetene altra a meno che non sia assolutamente indispensabile. Una volta ottenuto il vostro panetto, avvolgerlo in pellicola per alimenti e riporlo in frigorifero per almeno un'ora.

Per la composta di fragole. Lavare con cura le fragole, eliminare il picciolo e tagliarle a metà (quelle più piccole potete lasciarle intere). Mettere in un tegame le fragole, il succo di limone e lo zucchero e portare il tutto a ebollizione a fuoco medio. Miscelare la maizena con pochissima acqua, fino ad ottenere una pastella fluida, quindi versare la pastella sulle fragole, mescolare bene e proseguire la cottura per pochi secondi, finché la composta non si sarà addensata. Lasciare intiepidire.

Imburrare e infarinare una tortiera del diametro di 18-20 centimetri. Dividere l'impasto per la crostata leggera di fragole in due parti: usando un mattarello, tirare una sfoglia spessa 3-5 millimetri e rivestire il fondo e i lati della tortiera, quindi bucherellare delicatamente l'impasto con i rebbi di una forchetta. Versare nella tortiera la composta di fragole, ormai tiepida, quindi ricavare una seconda sfoglia dello stesso spessore con cui ricoprire la crostata. Dovete per forza praticare almeno un buco al centro della sfoglia, in modo che il vapore fuoriesca e non si crei liquido all'interno del dolce: potete farne uno solo al centro oppure, come ho fatto io, diversi sparsi sulla superficie, per creare una decorazione. Con l'impasto avanzato, create dei cordoncini per rifinire i bordi del dolce e sigillarli, impedendo alla composta di fragole di fuoriuscire in cottura.

Miscelare il tuorlo con poco latte e spennellare con questo composto la superficie della crostata leggera alle fragole. Conservare in frigorifero per almeno un'ora prima di infornare. Preriscaldare il forno a 190 gradi statico e cuocere per 40 minuti o fino a che la superficie del dolce non sarà dorata. Servite la crostata leggera alla fragole tiepida o fredda. Buon appetito!

Crostata leggera di fragole