Come preparare in casa la pasta con fave, pancetta e pecorino: un primo piatto primaverile velocissimo e saporito

Pasta con fave pancetta e pecorino. La ricetta di oggi è un primo piatto primaverile molto semplice e saporito. E quindi perfetto per un pranzo o una cena veloce ma gustosa. Ovviamente per preparare la pasta con fave pancetta e pecorino romano Dop io ho usato le fave fresche, che sono di stagione. E l’abbinamento tra il pecorino e la menta è davvero un classico.

Visto che le verdure sui mercati stanno cambiando e che stanno arrivando le primizie primaverili, vi suggerisco di dare una occhiata a tutte le mie RICETTE CON LE FAVE. Anzi, visto che siamo entrati anche nella stagione degli asparagi, provate le mie LASAGNE BIANCHE CON FAVE, ASPARAGI E PISELLI: delicate e super cremose.

Sul mio canale YouTube trovate anche la VIDEO RICETTA della pasta con fave pancetta e pecorino: spero vi faccia venire l’acquolina in bocca.

La pasta con fave pancetta e pecorino: un primo piatto primaverile facilissimo

Se siete vegetariani, fermatevi a questi ingredienti. Se non lo siete, potete proseguire nella lettura dell’elenco e aggiungete la pancetta rosolata o anche il guanciale, che bene si abbinano al pecorino romano. E che danno al piatto un po’ di grasso e un lieve sentore affumicato. Oltre a una croccantezza golosa.

Questa pasta con le fave è un primo piatto facilissimo, purché le fave siano piccole e tenere. E in questo modo potete usare le fave con tutta la buccia. Se trovate fave già grandi, dovrete purtroppo eliminare anche la seconda buccia: vi servirà un coltellino affilato e molta pazienza per un lavoro un po’ più lungo e noioso.

Per preparare questa ricetta di primo piatto primaverile veloce e saporito potete utilizzare una pasta lunga secca, spaghetti o linguine, se siete in 2-3 persone. Altrimenti vi consiglio una pasta corta come vedete nel video. Ma anche una pasta all’uovo, come i garganelli, che rendono il piatto meno rustico. Il suggerimento finale è di non lesinare sul pepe nero, macinato rigorosamente fresco: il suo aroma pungente equilibra il piatto in modo miracoloso. Buona giornata!

PASTA CON FAVE, PANCETTA E PECORINO

Porzioni: 4 Preparazione: 20 minuti Cottura: 20 minuti 20 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 4.8/5

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Ingredienti

360 grammi di pasta di grano duro

300 grammi di fave fresche (peso al netto degli scarti)

100 grammi di pancetta tesa o guanciale

uno scalogno o un cipollotto fresco

menta fresca

sale e pepe

olio extravergine di oliva

pecorino romano Dop grattugiato

Procedimento

PER LE FAVE - La preparazione della pasta con fave, pancetta e pecorino romano Dop  è rapidissima, ma se avete comprato le fave intere dovete sbucciarle. Se le fave sono piccole e tenere non dovete togliere la seconda buccia. Vi suggerisco, però, di spendere un po' del vostro tempo per eliminare la piccola unghia verde sulla sommità di ogni fava, perché è molto amara.

Tritare finemente lo scalogno, rosolarlo in un tegame con olio extravergine e poca acqua, finché non sarà leggermente appassito. Unire le fave, già lavate, e saltarle a fuoco vivace per pochi minuti. Quando vedrete che cambiano colore e che la buccia inizia a spaccarsi, aggiungere sale, pepe, la menta tritata e spegnere il fuoco. Le fave devono restare croccanti.

PER LA PANCETTA - In un altro tegame rosolare la pancetta o il guanciale a pezzetti finché parte del grasso non si sarà sciolto. Scolare dal grasso e aggiungere la pancetta alle fave.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente mettendo da parte l'acqua di cottura. Saltare la pasta con le fave e la pancetta, quindi spegnere il fuoco, aggiungere un mestolino di acqua di cottura e il pecorino romano Dop grattugiato.

MANTECATURA - Mantecare vigorosamente la pasta nel sugo fino ad ottenere una emulsione cremosa, aggiungendo tanta acqua di cottura finché sarà necessario. Servire la pasta con fave, pancetta e pecorino immediatamente completando il piatto con una spolverata di pepe nero macinato fresco e una fogliolina di menta. Buon appetito!

Note

L'ABBINAMENTO: Per questa ricetta con fave, pancetta e pecorino suggeriamo un vino aromatico. Abbiamo scelto il "Kerner" prodotto dall'Abbazia di Novacella. Un vino bianco ottenuto da un vitigno che in Alto Adige è stato introdotto negli Anni Novanta e che dà il meglio di sé quando viene coltivato al di sopra dei 600 metri. I profumi prevalenti sono di albicocca e di pesca, ma anche di mela verde con sentori netti di pepe bianco. Al palato risulta molto fresco, con una grande sapidità che, in abbinamento a questo piatto, esalta quella del pecorino.