Procedimento

La preparazione della crostata con fragole fresche è molto semplice: per la PASTA FROLLA mettere sul piano di lavoro la farina, la farina di mandorle, il sale, lo zucchero, la cannella, la scorza di limone e il burro tagliato a pezzetti. Lavorare il tutto con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto a briciole, poi aggiungere l'uovo e proseguire a impastare. Qualora l'impasto risultasse un po' secco, potete aggiungere un cucchiaio di latte, di acqua fredda o di liquore (rum, maraschino). Una volta ottenuto un panetto liscio e omogeneo, avvolgerlo nella pellicola per alimenti e conservare in frigorifero per almeno 2 ore.

Per la crema al limone (che vi consiglio di preparare in anticipo), sbattere in una casseruola i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e biancastro, poi unire la farina, mescolando con cura. A questo punto, per rafforzare il gusto di limone, potete aggiungere anche un goccio di limoncello.  Scaldare il latte con la panna e la scorza di limone, portando il liquido quasi a ebollizione.

Versare il latte a filo sul composto a base di uova, sempre frullando o mescolando, fino a esaurimento del liquido.  Cuocere il composto a fuoco basso, sempre mescolando, finché la crema pasticcera al limone non si sarà addensata. Versare la crema in un recipiente, coprire con pellicola per alimenti e lasciare raffreddare completamente.

Quando la frolla sarà fredda, stenderla a uno spessore di mezzo centimetri circa, imburrare e infarinare una tortiera ad anello e rivestirla con la pasta frolla sul fondo e sui lati. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, coprire con carta forno e inserire all'interno una manciata di legumi secchi o le apposite PALLINE IN CERAMICA PER COTTURA IN BIANCO. Cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per 20 minuti, poi rimuovere la carta forno e i legumi e proseguire la cottura per altri 5  minuti o fino a doratura. La frolla dovrà risultare dorata e leggera. Lasciare raffreddare completamente prima di sformare.

Versare la crema pasticcera ormai fredda nella crostata. Se volete, prima di mettere la crema nel guscio di frolla potete anche spennellare l'interno con cioccolato bianco fuso in modo da impermeabilizzarlo. Livellare la crema al limone lasciando un centimetro di spazio per le fragole.

Lavare le fragole, rimuovere il picciolo e tagliarle a pezzetti. Mettere le fragole sulla crema fino ad arrivare al bordo della crostata. Mettere in un pentolino un cucchiaio di confettura di albicocca e due cucchiai di acqua. Portare a ebollizione per un minuto e lasciare raffreddare. Spennellare le fragole con questo composto finché non saranno lucide. Conservare in frigorifero fino al momento di servire. Buon appetito!