fbpx

Thunfisch mit Brokkoli, ROE und Sauce Hollandaise

Hier ist eine Gericht, die ich wirklich spiegelt: falsche Weißer Thun (meine geliebten blauen Fisch) nur Pfanne angebraten, begleitet von gedünstetem Brokkoli und gebraten, mit Sauce Hollandaise, Meeräsche Reh und eine einfache Reis Pilaf und Mohn. Ein Gericht, die zwischen den Salzgehalt der Rogen und die Süße des Brokkoli spielt, Während die Fette Sauce Hollandaise, sehr gut, aber sicherlich nicht leicht, erweicht das Fleisch von Thun. Kurz gesagt, sagen, dass Sie: Ich bin voreingenommen, aber ich liebte dieses Gericht! Und wer mich kennt weiß, dass ich ein Fan von Fisch, vor allem, wenn es ölig und schlechte Fische, und dass das Gemüse meine andere Leidenschaft ist, Du wirst sehen, dass beides kombinieren eine meiner Macken ist und, dass dies einer meiner Unterschrift Gerichte, Ich mache von Zeit zu Zeit je nach Fang und Saisongemüse.

Zutaten für 4 Personen: 

  • 1 Thunfisch von etwa einem Kilogramm, von mindestens 3 cm dicke Scheiben geschnitten (Wenn Sie nicht, den Thunfisch finden, wissenschaftlicher Name Euthynnus alletteratus, Okay, den bonito)
  • 1 mittlere Brokkoli
  • extra natives Olivenöl nach Bedarf
  • Salz und Pfeffer
  • eine Prise Cayennepfeffer
  • eine gesalzenen Sardellen Cetare
  • Zitronenthymian nach Bedarf
  • ganze Meeräsche als erforderlich
  • Hawaiian rote Salz nach Bedarf
  • eine Knoblauchzehe

für Reis-Pilaw

  • 200 Gramm Basmati-Reis
  • 3 Kardamomsamen
  • 30 g Butterschmalz oder 4 EL Olivenöl extra vergine
  • 20 Gramm kalte butter
  • eine frische Zwiebel
  • ein Stern-Anis
  • ein halbes Glas Weißwein
  • leichte Gemüsebrühe nach Bedarf
  • Salz und Pfeffer

für die Sauce Hollandaise

  • 2 Eigelb
  • eine Prise weißer Pfeffer
  • 150 Gramm Butter, geschmolzen
  • 2 Esslöffel kaltes Wasser
  • 1 Teelöffel weißer Weinessig
  • Salz nach Geschmack
  • den Saft einer halben kleinen Zitrone

Reinigen Sie den Brokkoli in Spitzen schneiden und die Beseitigung der schwierigsten Teile, vorsichtig waschen und kochen für 15 Minuten gedämpft, so es knusprig bleibt. Legen Sie in einer Pfanne eine Zehe Knoblauch und Sardellen Ben entsalzt Wasser und anbraten, bis die Sardellen nicht schmilzt. Entfernen Sie den Knoblauch und fügen den Brokkoli hinzu: mit Salz und Pfeffer würzen, Eine Prise Pfeffer und der Zitronenthymian und bläst sie für 5 Minuten, so ist der Brokkoli gut gewürzt. Beiseite stellen.

Für Reis-Pilaw, Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad. Fein die Zwiebel hacken und in einer Pfanne mit Ghee oder Öl trocknen lassen. Fügen Sie die Kardamomsamen (Du musst die Schoten öffnen und legen Sie die Samen, die in, nicht die Hülsen geschlossen!) und den Reis und für 5 Minuten rösten, unter ständigem Rühren, dann Deglaze mit Weißwein. Wenn der Alkohol verdunstet ist, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und Gemüsebrühe bis zwei Finger über die Oberfläche des Reises. 20 Minuten im Ofen backen, Überprüfen Sie, ob das Gerät Brühe getrocknet und Reis gekocht (Ansonsten, weiter kochen), schälen den Reis mit einer Gabel und rühren in der butter.  Wenn Sie die Idee von Patty, setzen Sie den Reis-Pilaw in Single-Anteil Formen mit Öl eingefettet, fest drücken nach unten, und Warm halten bis zum servieren.

Für die Sauce Hollandaise, in eine Schüssel geben in eine Doppel-Kessel (Das heißt in einem Topf mit kochendem Wasser darf nicht berühren die Schale) das Wasser, den Essig und Pfeffer würzen und zum Kochen bringen, um ein Drittel reduzieren. Kombinieren Sie das Eigelb und ständig mit einem Schneebesen Schneebesen. Allmählich die Flamme schlagen immer für ca. 10 Minuten, bis die Sauce Emulsion hat und geschwollen, immer glatt und cremig. Sobald die Ei-Mischung glatt und geschwollen sein wird, vom Herd nehmen Sie und gießen Sie langsam die lauwarme ghee, immer Hämmern. Wann werden Sie emulgiert werden, würzen Sie mit Salz und fügen Zitrone Saft Plan hinzu. Niederländisch ist eine Sauce, die sollte sofort serviert werden oder für eine kurze Zeit warm halten, und das ist der einzige Nachteil. Ich möchte hinzufügen, dass wenn Sie haben ein Fleisch-Thermometer kann einen Unterschied machen, Warum sollten Sie nie überschreiten, 65 Grad, sonst gerinnt das Eigelb, und mit dem Thermometer ist viel einfacher, bleiben innerhalb der Grenzen.

Jede Scheibe Thunfisch fleischigen vierstimmig ableiten, Beseitigung der zentralen Knochen und Haut, dann pochieren Sie den Fisch in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl extra vergine bereits heiß für eine minute: die Fische sollten hell und weich bleiben.. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Dienen die Berührungen der Thunfisch mit ein paar Körner der hawaiianischen bestreut rot Salz, die Sauce Hollandaise auf der Seite, einige Top von Brokkoli, dünne Blütenblätter von Roe und eine Timbale von Reis-Pilaw für Diner. Bon appétit!

DIE PAARUNG: Wir empfehlen Serrarosa, stieg der Weinkeller Colli di Serrapetrona Produkt mit Vine Grenache Noir. Es zeichnet sich durch blumige Noten von Hagebutten, Johannisbeeren und Erdbeeren. Am Gaumen ist er frisch und mineralisch: Funktion, die aus der Produktion kommt.

Sie können auch mögen

2 Kommentare

Lucio 18. April 2015 bei 21:13

Provo-heute Abend-danke für die Idee

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 18. April 2015 bei 23:04

Lassen Sie mich wissen, Lucio! Und ich danke Ihnen für Ihr Vertrauen! ADA

Antwort

Hinterlasse einen Kommentar

Diese Seite nutzt Akismet Spam zu reduzieren. Erfahren Sie, wie Sie Ihren Kommentar Daten verarbeitet.