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Thon au brocoli, ROE et sauce hollandaise

Voici un plat que je reflète véritablement: thon germon faux (mon bien-aimé poisson bleu) juste poêlé, accompagné de brocoli cuit à la vapeur et frit, avec sauce Hollandaise, œufs de mulet et un simple riz pilaf et graines de pavot. Un plat qui se joue entre la salinité du RAO et la douceur de brocoli, Alors que la graisse sauce hollandaise, très bon, mais certainement pas la lumière, adoucit la viande de thon. En bref, que vous dire: Je suis partial, mais j’ai beaucoup aimé ce plat! Et comme celui qui me connaît sait que je suis un fan de poisson, surtout si c’est le poisson gras et pauvre poisson, et que les légumes soient mon autre passion dévorante, Vous verrez que la combinaison de deux choses est l’un des mes bizarreries et qu’il s’agit d’un de mes plats signature, Je fais de temps en temps selon les captures et les légumes de saison.

Ingrédients pour 4 personnes: 

  • 1 thon d’environ un kilogramme, tranchés au moins 3 cm d’épaisseur (Si vous ne trouvez pas le thon, nom scientifique Euthynnus alletteratus, OK la bonite)
  • 1 brocoli de taille moyenne
  • un peu huile d’olive extra vierge
  • sel et poivre
  • une pincée de poivre de cayenne
  • un Cetare d’anchois salé
  • thym citron au besoin
  • rouget entier tel que requis
  • Hawaiian sel rouge comme l’exige
  • une gousse d’ail

pour le riz pilaf

  • 200 grammes de riz Basmati
  • 3 graines de cardamome
  • 30 grammes de beurre clarifié ou 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 20 g de beurre froid
  • un oignon frais
  • un anis étoilé
  • un demi-verre de vin blanc
  • bouillon de légumes léger tel que requis
  • sel et poivre

pour la sauce hollandaise

  • 2 jaunes de œuf
  • une pincée de poivre blanc
  • 150 grammes de beurre fondu
  • 2 cuillères à soupe eau froide
  • vinaigre de vin blanc de 1 cuillère à café
  • une pincée de sel
  • le jus d’un demi-citron petit

Nettoyer les brocolis en coupant en pics et en éliminant les parties les plus difficiles, Lavez-le soigneusement et faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes, Il reste donc croustillant. Placer dans une casserole, une gousse d’ail et anchois eau dessalée de ben et faire sauter jusqu'à ce que les anchois ne fond pas. Retirez l’ail et ajouter le brocoli: Assaisonner de sel et poivre, Ajouter une pincée de poivre et le thym citron et il souffle pendant 5 minutes, donc le brocoli est parfumé bien. Mettre de côté.

Pour le riz pilaf, Préchauffer le four à 180 degrés. Finement, hacher l’oignon et laissez-le sécher dans une poêle avec l’huile ou de ghee. Ajoutez les graines de cardamome (vous devez ouvrir les gousses et mettez les graines qui sont à l’intérieur, pas les gousses fermés!) et le riz et les faire griller il pendant 5 minutes, en remuant constamment, puis Deglaze avec le vin blanc. Lorsque l’alcool est évaporé, Assaisonner avec sel et poivre et ajouter le bouillon de légumes jusqu'à deux doigts au-dessus de la surface du riz. Cuire au four pendant 20 minutes, Vérifiez si l’appareil est sec, bouillon et le riz est cuit (Sinon, poursuivre la cuisson), décorticage du riz avec une fourchette et incorporer le beurre.  Si vous aimez l’idée de Patty, mettre le riz pilaf dans des moules de simple-partie graissés à l’huile, appuyant fermement, et garder au chaud jusqu’au moment de servir.

Pour la sauce hollandaise, placer dans un bol au bain-marie (C’est dans une casserole d’eau bouillante, ne doit pas toucher le bol) l’eau, le vinaigre et le poivre et porter à ébullition en réduisant d’un tiers. Mélanger les jaunes de œufs et fouetter continuellement avec un fouet. Tourner progressivement la flamme toujours battre pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait émulsion et gonflées, devenant lisse et crémeux. Une fois que le mélange d’oeufs sera gonflé et lisse, retirer du feu et versez lentement le ghee tiède, toujours se cogner. Quand vous être émulsionnée, Assaisonner avec le sel et ajouter plan de jus de citron. Le néerlandais est une sauce qui doit être servie immédiatement ou garde au chaud pendant une courte période, et c’est le seul inconvénient. J’ajouterais que si vous avez un thermomètre à viande peut faire une différence, Pourquoi vous ne devez jamais dépasser 65 degrés, dans le cas contraire, le jaune coagule, et le thermomètre est beaucoup plus facile de rester dans les limites.

Dériver de chaque tranche de thon les quatre parties charnues, éliminant la peau et l’OS Central, puis faire pocher le poisson dans une casserole déjà chaud avec un filet d’huile d’olive extra vierge pendant une minute: les poissons à l’intérieur doivent rester brillant et doux. Assaisonner de sel et poivre.

Servent les touches de thon parsemés de quelques grains de l’hawaïen sel rouge, la sauce hollandaise sur le côté, certains haut de brocoli, pétales minces de Roe et une timbale de riz pilaf pour Diner. Bon appétit!

Le "plus": Nous vous suggérons Serrarosa, caves à vin Colli di Serrapetrona produit avec le cépage Grenache Noir a augmenté. Il est caractérisé par des notes florales d’églantier, groseilles et fraises. La bouche est fraîche et minérale: caractéristique qui provienne de la zone de production.

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2 commentaires

Lucio 18 avril 2015 à 21:13

Provo ce soir Merci pour l’idée

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 18 avril 2015 à 23:04

Laissez-moi savoir Lucio! Et je vous remercie pour votre confiance! ADA

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