So bereiten Sie Vanille- und Schokoladen-Madeleines zu Hause zu, Muschelförmige Butterkuchen nach original französischem Rezept

Wenn Sie den Roman „Auf der Suche nach der verlorenen Zeit’ von Proust Madeleines Ich bin mehr als normal für dich Französisches Butterdessert a Muschelform. Sie sind der Beweis dafür, wie viel das Essen mächtig sein Motor, der Erinnerungen auslösen kann, Empfindungen, Erinnerung. A Madeleine in Tee getunkt in Prousts Roman, die verpackten Nudeln für Inspektor Montalbano, die Pasta-Timbale für den Prinzen von Salina. Es spielt keine Rolle, um welches Essen es sich handelt, denn jeder Bissen ist eng mit unserem Leben verbunden.

Literatur, Philosophie und Psychologie beiseite, Heute gebe ich dir das Originalrezept für französische Madeleines in zwei Varianten: am Vanille et al Schokolade dunkel. Die Rezeptur ist aus der vollmundigen und unverzichtbaren Menge entnommen ‘Patisserie‘ di Christophe Felder, was ich allen Fans von französischem Gebäck und darüber hinaus empfehle. Ich lasse dich dabei sein Variante von sowohl Vanille- als auch dunkle Schokoladen-Madeleines, Wenn Sie möchten, können Sie Vanille auch durch Vanille ersetzen Zitronenschale o di geriebene Orange für ein Geschmack von Zitrusfrüchten.

Die Madeleines, in Lothringen geboren und auf der ganzen Welt geliebt

Zur Vorbereitung der Madeleines, Dabei handelt es sich um Süßigkeiten, die aus der Region Lothringen, genauer gesagt aus Commercy, stammen, in Frankreich, Sie benötigen nur ein paar einfache Zutaten. Das Grundrezept stammt aus dem Jahr 1755 und der Überlieferung nach wurde das Dessert vom französischen Koch des polnischen Königs Stanislaus erfunden, deren Name Madeleine war. Offensichtlich verbreiteten sie sich dann zunächst in ganz Frankreich und dann in der ganzen Welt.

Tipps und Tricks für die Zubereitung perfekter Madeleines zu Hause

Il Verfahren pro Bereiten Sie perfekte Madeleines zu Es ist sehr einfach, aber Sie müssen es haben Drei Vorsichtsmaßnahmen: Die erste besteht darin, a zu verwenden “gebräunte Butter“, oder ein Haselnussbutter (Wie es geht, erkläre ich im Rezept). Das zweite ist Lassen Sie den Rohteig ruhen pvor dem Kochen, um es so weit wie möglich abzukühlen. Der dritte ist Kochen Sie die Madeleines genau 12 Minuten lang, so dass der mittlere Teil gestiegen ist (la 'gobbetta') bleibt heller als die Ränder, knusprig und fast karamellisiert.

Ich erinnere Sie daran, dass Sie den Madeleine-Teig auch als Basis für Kuchen verwenden können. E’ eine kompakte und weiche Basis, die sich sowohl zum Füllen als auch zum Dekorieren mit Cremes eignet. Zum Beispiel, Schauen Sie sich mein Rezept an MADELEINE PIE MIT KÄSE UND ERDBEEREN.

Ein anderer beraten Leidenschaftslos gebe ich Ihnen, einen zu kaufen Metallform pro Madeleine KLEIN O GROSS und stattdessen keine Silikonformen zu verwenden. Tatsächlich Metallformen, Sie sind ausgezeichnete Wärmeleiter und ermöglichen ein besseres Aufgehen der Madeleines, angesichts der kurzen Garzeit. Vor allem die helle Karamellisierung der Kanten was typisch für diese französischen Desserts ist. Ein bisschen’ wie es bei BORDEAUX-KANÄLE die außen gebräunt und innen weich sein muss.

Und wenn Sie französische Desserts lieben, empfehle ich Ihnen, auch das zu probieren Clafoutis CHERRY und die WEIT BRETONISCH basierend auf getrockneten Pflaumen, super cremig und sehr einfach zuzubereiten. Und jetzt wünsche ich dir einen schönen Tag.

VANILLE- UND SCHOKOLADEN-MADELEINES

Portionen: 8 Vorbereitung: 15 Minuten Kochen: 12 Minuten 12 Minuten

Nährwertangaben: 250 Kalorien 20 Fett

Bewertung: 5.0/5

( 16 Gestimmt )

Stift

Drücken

Zutaten

• FÜR DIE VANILLE-MADELEINES

140 Gramm Butter

140 Gramm Doppelnullmehl

2 Eiern

20 ml Vollmilch

flüssiger Vanilleextrakt

90 Gramm Kristallzucker

20 Gramm flüssiger Millefiori-Honig

eine Prise Salz

6 Gramm Backpulver (ein gestrichener Teelöffel)

Butter zum Einfetten der Formen

• FÜR DIE SCHOKOLADENVARIANTE

20 g Kakaopulver

Verfahren

Die Zubereitung von Madeleines ist einfach, Sie müssen jedoch keine Schritte überspringen, Dazu gehört auch das Ruhen des Teigs, was von grundlegender Bedeutung ist. Die Madeleines müssen mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen.

Zuerst die Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen, häufig umrühren, bis eine haselnussfarbene Butter mit intensivem Aroma entsteht. Die Butter durch ein Sieb filtern und abkühlen lassen: es sollte noch geschmolzen, aber nicht kochend sein.

Die Eier in eine große Schüssel aufschlagen, Salz hinzufügen, Vanille und Zucker, Dann alles mit einem Schneebesen verrühren. Wenn Zucker eingearbeitet wird, und Sie haben eine homogene Mischung erhalten, Den Honig hinzufügen und dabei weiter mit dem Schneebesen schlagen.

Das Mehl mit der Hefe sieben (Wenn Sie sie mit Kakao zubereiten möchten, fügen Sie auch bitteres Kakaopulver hinzu) und das Pulver in die Ei-Zucker-Mischung einarbeiten, Immer mit dem Schneebesen von Hand schlagen, bis eine homogene Masse entsteht.

Die warme Haselnussbutter hinzufügen und verrühren, bis eine dicke Masse entsteht, glatt und glänzend. Den Madeleine-Teig mit Frischhaltefolie abdecken und zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Den Backofen auf 210 Grad statisch vorheizen. Die Metallformen für die Madeleines sorgfältig mit Butter bestreichen. Füllen Sie die Formen (nicht bis zum Rand, weil die Kuchen im Ofen aufgehen) und 3 Minuten kochen lassen: Während dieses ersten Kochens sollte sich der berühmte zentrale „Höcker“ bilden. Öffnen Sie dann den Ofen, um einen Teil der Hitze abzuleiten, Schließen Sie es, senken Sie die Temperatur auf 170 Grad und kochen Sie es weitere 9 Minuten lang. Nehmen Sie die Madeleines aus dem Ofen und lassen Sie sie einige Minuten abkühlen, bevor Sie die Kuchen aus der Form stürzen. Bon appétit!