Come preparare in casa le madeleine alla vaniglia e al cioccolato, i dolci al burro a forma di conchiglia nella ricetta originale francese
Se hai letto il romanzo ‘Alla ricerca del tempo perduto’ di Proust le madeleines per te sono più di un normale dolce francese al burro a forma di conchiglia. Sono la dimostrazione di quanto il cibo sia un potente motore in grado di innescare ricordi, sensazioni, memorie. Una madeleine inzuppata nel thé nel romanzo di Proust, la pasta incasciata per il commissario Montalbano, il timballo di pasta per il Principe di Salina. Non importa di che cibo si tratti, perché ogni morso è legato a doppio filo con la nostra vita.
Letteratura, filosofia e psicologia a parte, oggi ti regalo la ricetta originale francese delle madeleines in due varianti: alla vaniglia e al cioccolato fondente. La ricetta è tratta dal corposo e indispensabile volume ‘Patisserie‘ di Christophe Felder, che consiglio a tutti gli appassionati di pasticceria francese e non solo. Ti lascio sia la variante delle madeleines alla vaniglia sia quella al cioccolato fondente, ma se preferisci puoi anche sostituire alla vaniglia la scorza di limone o di arancia grattugiata per un gusto agrumato.
Le madeleines, nate in Lorena e amate in tutto il mondo
Per preparare le madeleines, che sono dolci originari della regione della Lorena e precisamente di Commercy, in Francia, ti servono solo pochi e semplici ingredienti. La ricetta base risalirebbe al 1755 e secondo la tradizione il dolce sarebbe stato inventato dalla cuoca francese del re Stanislao di Polonia, il cui nome era appunto Madeleine. Ovviamente poi si sono diffuse prima in tutta la Francia e poi in tutto il mondo.
Consigli e trucchi per preparare in casa delle madeleines perfette
Il procedimento per preparare delle madeleines perfette è molto semplice ma devi avere tre accortezze: la prima è utilizzare un “beurre noisette“, ovvero un burro nocciola (ti spiego nella ricetta come fare). La seconda è fare riposare l’impasto crudo prima della cottura in modo da raffreddarlo il più possibile. La terza è cuocere le madeleines esattamente per 12 minuti, in modo che la parte centrale lievitata (la ‘gobbetta’) resti più chiara rispetto ai bordi, croccanti e quasi caramellati.
Ti ricordo che puoi usare l’impasto delle madeleines anche come base per torte. E’ una base compatta e soffice perfetta sia da farcire sia per essere decorata con creme. Ad esempio, dai una occhiata alla mia ricetta della TORTA MADELEINE CON RICOTTA E FRAGOLE.
Un altro consiglio spassionato che ti do è quello di acquistare uno stampo in metallo per madeleine PICCOLE o GRANDI e di non utilizzare invece gli stampi in silicone. Gli stampi in metallo infatti, sono ottimi conduttori di calore e permettono sia una migliore lievitazione delle madeleine, vista la breve cottura. Sia soprattutto quella leggera caramellizzazione dei bordi che è tipica di questi dolci francesi. Un po’ come accade per i CANELES DE BORDEAUX che devono essere bruniti all’esterno e morbidi all’interno.
E se ami i dolci francesi ti consiglio di provare anche il CLAFOUTIS DI CILIEGIE e il FAR BRETON a base di prugne secche, supercremosi e semplicissimi da preparare. E ora ti auguro buona giornata.
