Frittata arrotolata (pesce d’uovo)

In siciliano la frittata arrotolata si chiama anche pesce d’uovo. Un nome curioso, che non è dovuto alla forma della frittata, come si potrebbe pensare, ma ha origini più antiche. Come sapete, sulle coste l’economia isolana anticamente era basata sulla pesca: i pescatori non solo vendevano ciò che pescavano, ma il pesce era anche fonte di sostentamento per tutta la famiglia. Quando però il mare non regalava nulla, i pescatori tornati a casa a mani vuote ai figli che chiedevano “e oggi che si mangia?” rispondevano: “pisci r’uovo”. Ovvero pesce d’uovo, cioè frittata. Come vedete  nella VIDEO RICETTA sul mio canale YouTube, è davvero veloce da realizzare.

Ovviamente, le uova spesso venivano arricchite con quel che c’era in casa. Formaggio grattugiato o a pezzi, prezzemolo, qualche verdura dell’orto. Oggi la frittata arrotolata, che si prepara in tutto il mondo, viene farcita nei modi più fantasiosi e sicuramente non è un piatto siciliano. Io la preparo persino ARROTOLATA AL PESTO, ed è buonissima. Ma per noi siciliani il “pesce d’uovo” preparato dalla mamma ha un sapore unico. Ed è una memoria dolcissima anche il racconto della sua origine.

Confesso che a me la frittata arrotolata o pesce d’uovo piace nella sua versione più semplice. Con pecorino siciliano grattugiato, pepe nero e prezzemolo. Spesso si aggiunge un po’ di pane grattugiato, per rendere la frittata più consistente. Bisogna stare però molto attenti alle quantità, perché il rischio che la frittata si secchi e diventi asciutta è alto. In famiglia (e soprattutto la mia nipotina) la amano farcita, con formaggio e prosciutto cotto. Ma potete mettere ciò che preferite: dalle verdure alla ricotta.  Ricordate solo di usare un formaggio che si sciolga facilmente: tuma, primo sale, caciocavallo fresco per restare in Sicilia. Oppure stracchino, scamorza, mozzarella o  Asiago.

Una alternativa, da servire fredda nelle cene estive, è il ROTOLO DI FRITTATA FARCITO AL FORNO, semplice e facilmente personalizzabile. Oppure la TORTA SALATA DI ZUCCHINE E RICOTTA, che si prepara come una frittata ma è alta e sofficissima.  Tutti piatti semplici, veloci ed economici perfetti da mangiare freddi in questa calde giornate estive. Buona vita.

FRITTATA ARROTOLATA (PESCE D'UOVO)

Porzioni: 2 Preparazione: 5 minuti Cottura: 5 minuti 5 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 3.7/5

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Ingredienti

4 uova

40 grammi di pecorino siciliano Dop

prezzemolo fresco

sale e pepe

olio extravergine di oliva

15 grammi di pangrattato

prosciutto cotto

formaggio morbido come tuma, caciocavallo fresco, scamorza, primo sale, stracchino etc

Procedimento

La frittata arrotolata, o pesce d'uovo, è semplicissima da preparare come vedete nella VIDEO RICETTA sul mio canale You Tube. Dovete solo mettere in una ciotola le uova con un pizzico di sale, il pepe nero macinato fresco, il prezzemolo tritato, il pangrattato e il pecorino grattugiato e sbattere tutto con una forchetta fino a slegare le uova ed amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Mettere un filo di olio in una padella e, una volta caldo (ma non bollente, mi raccomando), versare il composto a base di uova. Lasciare rapprendere leggermente, inclinando la padella in modo che le uova si spargano su tutta la superficie. Distribuire sulla superficie il formaggio a pezzetti e il prosciutto cotto, poi iniziare ad arrotolare la frittata su se stessa con l'aiuto di una spatola. Come vedete nella VIDEO RICETTA.

Vi suggerisco di utilizzare sempre una fiamma bassa, in modo che le uova non si asciughino troppo. Sono più buone se restano morbide, quasi cremose al centro. Una volta che la frittata sarà dorata, disporla sul piatto da portata. Attendere due minuti prima di servire. Buon appetito!