Carciofi ripieni ‘ammuddicati’ alla siciliana

Carciofi ripieni alla siciliana: farciti con un ripieno vegetariano e povero, tipico della cucina contadina, quindi cotti in padella e poi gratinati al forno: in Sicilia li chiamiamo carciofi ‘ammuddicati’, ovvero farciti con la mollica di pane raffermo (muddica). Sul mio canale YouTube trovate anche la VIDEO RICETTA PASSO PASSO con tutti i miei consigli e qualche piccolo trucchetto per una riuscita perfetta. E date una occhiata a tutte le mie RICETTE CON I CARCIOFI visto che siamo in stagione.

I carciofi ripieni alla siciliana sono un piatto vegetariano ma molto, molto saporito (ma se volete potete aggiungere all’impasto un paio di filetti di acciuga tritati finemente). Con lo stesso impasto si possono riempire i funghi, le cipolle, i peperoni, le zucchine, praticamente tutti i tipi di verdure. Io solitamente uso il carciofo spinoso sardo o il violetto palermitano, carciofi dal gusto deciso e dalla polpa soda e croccante, e all’interno come formaggio prediligo qualcosa di molto saporito, come il provolone dolce o il caciocavallo.

I carciofi ripieni alla siciliana sono sia un ottimo antipasto, sia un goloso contorno a un piatto di carne o di pesce. Per la verità, visto che i carciofi ripieni alla siciliana sono un piatto abbastanza sostanzioso, si possono anche servire come  piatto unico vegetariano insieme a una bella insalata mista. Se volete, potete aggiungere alla farcia qualche acciuga sottolio tritata, per un gusto più deciso. E, se volete provare un ripieno insolito per i carciofi, provate i miei CARCIOFI RIPIENI DI RISOTTO, buonissimi e originali oppure, se amate la semplicità, i CARCUOFI ALLA ROMANA, leggeri e profumatissimi. O i CARCIOFI IN AGRODOLCE ALLA SICILIANA e i CARCIOFI CON LA MAIONESE (ovviamente fatta in casa), ricetta di famiglia. Buona giornata!

CARCIOFI RIPIENI ALLA SICILIANA (carciofi ammuddicati)

Porzioni: 4 Preparazione: 30 minuti Cottura: 20 minuti 20 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

8 carciofi

120 grammi di pane raffermo grattugiato

30 grammi di pecorino stagionato Dop grattugiato

50 grammi di Parmigiano Reggiano Dop grattugiato

70 grammi di provolone dolce tagliato a dadini

sale e pepe

olio extravergine di oliva

un ciuffetto di prezzemolo

uno spicchio di aglio

succo di limone

Procedimento

 

Per preparare i carciofi ripieni alla siciliana, bisogna pulire bene i carciofi togliendo le foglie esterne e più dure e il gambetto (non gettatelo, è ottimo per fare un risottino!), oltre alla 'barbetta' interna. Seguite comunque la VIDEO RICETTA PASSO PASSO dei carciofi ripieni alla siciliana sul mio canale YouTube.

Mettere ogni cuore di carciofo in una ciotola con acqua fredda e il succo di mezzo limone in modo che non anneriscano). In una ciotola preparare la farcia mescolando il pane grattugiato, il prezzemolo e l'aglio tritati finemente, il pecorino, il parmigiano grattugiati, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Aggiungere al composto olio quanto basta a inumidire il tutto senza renderlo 'appiccicoso': deve risultare una farcia sgranata ma soffice.

Riempire ogni cuore di carciofo, allargando bene la parte superiore per fare entrare la quantità maggiore possibile di ripieno e mettete in ogni carciofo anche un paio di dadini di provolone. Disporre i carciofi ripieni alla siciliana, 'in piedi' con la parte contenente il ripieno rivolto verso l'alto, in una teglia dai bordi alti. Aggiungere sul fondo della teglia un poco di acqua con qualche goccia di limone.

Coprire la teglia con carta alluminio e cuocere a fuoco vivo per circa 15 minuti, oppure finché il carciofo non sarà tenero. Per dorare i carciofi ripieni alla siciliana, passare la teglia 5 minuti al grill in forno già caldo a 220 gradi. Buon appetito!

Note

L'ABBINAMENTO:  visto la difficile combinazione vino-carciofo, suggeriamo una birra chiara, con un gusto amaro moderato. Una birra Ichnusa (lager non filtrata) fa al caso nostro. La sua estrema bevibilità e leggerezza, la sua schiuma compatta, con lievi sentori di malto e luppolo, accompagna molto bene questa ricetta tradizionale.