Come preparare in casa i carciofi ripieni alla siciliana: ricetta facile e vegetariana

Oggi la ricetta di un contorno facile e delizioso, i carciofi ripieni alla siciliana: farciti con un ripieno senza carne, vegetariano e povero, tipico della cucina contadina siciliana, a base di pangrattato condito. Quindi cotti in padella e poi gratinati al forno. In Sicilia li chiamiamo carciofi ‘ammuddicati’, ovvero farciti con la mollica di pane raffermo (muddica). Sul mio canale YouTube trovate anche la VIDEO RICETTA PASSO PASSO con tutti i miei consigli e qualche piccolo trucchetto per una riuscita perfetta.

Cosa mettere nel ripieno dei carciofi ripieni

I carciofi ripieni alla siciliana sono un piatto vegetariano ma molto, molto saporito (ma se volete potete aggiungere all’impasto un paio di filetti di acciuga tritati finemente). Con lo stesso impasto si possono riempire i funghi, le cipolle, i peperoni, le zucchine, praticamente tutti i tipi di verdure. Solitamente uso il carciofo spinoso sardo o il violetto palermitano, carciofi dal gusto deciso e dalla polpa soda e croccante, e all’interno come formaggio prediligo qualcosa di molto saporito, come il provolone dolce o il caciocavallo.

I carciofi ripieni alla siciliana sono sia un’ ottimo antipasto, sia un goloso contorno a un piatto di carne o di pesce. Per la verità, visto che i carciofi ripieni alla siciliana sono un piatto abbastanza sostanzioso, si possono anche servire come  piatto unico vegetariano insieme a una bella insalata mista. Se volete, potete aggiungere alla farcia qualche acciuga sottolio tritata, per un gusto più deciso. Io preferisco la versione dei carciofi ripieni vegetariani,

Come non fare annerire i carciofi

Ti sei mai chiesto perché i carciofi (ma anche le mele, le banane, i topinambur), quando vengono tagliati anneriscono? E’ a causa del processo di ossidazione, causato da alcuni enzimi. Per la precisione dalla polifenolossidasi, un gruppo di enzimi che favoriscono e accelerano il processo di ossidazione dei fenoli presenti non solo nei carciofi.

Uno dei rimedi più efficaci per evitare questo inconveniente è creare un ambiente acido che rallenta il processo di ossidazione. Ecco perché si utilizza il succo di limone (ma funziona anche l’aceto). Spremi il succo di mezzo limone in un litro di acqua fredda e immergi i carciofi non appena li avrai tagliati. Questo eviterà l’esposizione all’aria e l’ossidazione, conservando intatto il colore verde. Ti consiglio di tenerli in ammollo per circa 15 minuti.

Ricette da provare assolutamente con i carciofi

E, se volete provare un ripieno insolito per i carciofi, provate i miei CARCIOFI RIPIENI DI RISOTTO, buonissimi e originali oppure, se amate la semplicità, i CARCIOFI ALLA ROMANA, leggeri e profumatissimi. O i CARCIOFI IN AGRODOLCE ALLA SICILIANA e i CARCIOFI CON LA MAIONESE (ovviamente fatta in casa), ricetta di famiglia. Infine, vi suggerisco un’altra ricetta siciliana dalle origini popolari: CARCIOFI RIPIENI E UOVA AL SUGO POVERO. Buona giornata!

CARCIOFI RIPIENI ALLA SICILIANA (CARCIOFI AMMUDDICATI)

Porzioni: 4 Preparazione: 30 minuti Cottura: 20 minuti 20 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 4.4/5

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Ingredienti

8 carciofi

120 grammi di pane raffermo grattugiato

30 grammi di pecorino siciliano Dop o pepato siciliano

50 grammi di Caciocavallo Ragusano Dop Parmigiano Reggiano Dop grattugiato

100 grammi di provola o caciocavallo tagliato a dadini

sale e pepe

olio extravergine di oliva

prezzemolo

uno spicchio di aglio

succo di limone

Procedimento

PER I CARCIOFI - Per preparare i carciofi ripieni alla siciliana, bisogna pulire bene i carciofi togliendo le foglie esterne e quelle più dure, fino ad arrivare alle foglie tenere interne. Taglia il gambo ma non gettarlo: pelalo e usalo per fare un risotto.  Allarga il carciofo e rimuovi con un coltellino o un cucchiaino la 'barbetta' interna. Segui comunque la VIDEO RICETTA PASSO PASSO dei carciofi ripieni alla siciliana sul mio canale YouTube.

Metti ogni cuore di carciofo in una ciotola con acqua fredda e il succo di mezzo limone: questo fermerà l'ossidazione e il carciofo non annerirà.

IL RIPIENO - In una ciotola prepara il ripieno alla siciliana mescolando il pane grattugiato, il prezzemolo e l'aglio tritati finemente, il pecorino, il caciocavallo o il parmigiano, il sale e pepe nero macinato fresco. Aggiungi al composto olio extravergine di oliva in quantità sufficiente a inumidire il tutto senza renderlo 'appiccicoso': deve risultare una farcia sgranata ma soffice e umida. Poi aggiungere anche un paio di cucchiai di acqua.

LA FARCITURA - Riempi ogni cuore di carciofo, allargando bene la parte superiore per fare entrare la quantità maggiore possibile di ripieno e metti in ogni carciofo anche un paio di dadini di provola o caciocavallo. Disponi i carciofi ripieni alla siciliana in un tegame a bordi alti, 'in piedi' e con la parte contenente il ripieno rivolto verso l'alto, in modo che si sostengano l'uno con l'altro. Aggiungi sul fondo del tegame un poco di acqua con qualche goccia di limone.

LA COTTURA - Copri il tegame con un coperchio o con carta alluminio e cuoci a fuoco vivo per circa 15 minuti, oppure finché il carciofo non sarà tenero alla base. Per dorare i carciofi ripieni alla siciliana, passa la teglia 5 minuti al grill in forno già caldo a 220 gradi. Buon appetito!

Note

L'ABBINAMENTO:  visto la difficile combinazione vino-carciofo, suggeriamo una birra chiara, con un gusto amaro moderato. Una birra Ichnusa (lager non filtrata) fa al caso nostro. La sua estrema bevibilità e leggerezza, la sua schiuma compatta, con lievi sentori di malto e luppolo, accompagna molto bene questa ricetta tradizionale.