Come preparare in casa i carciofi con la maionese: la ricetta di famiglia di un contorno super goloso

Oggi la ricetta dei carciofi con la maionese. Questo contorno a base di carciofi è una ricetta di famiglia: onestamente non so dirvi se si tratti di una ricetta siciliana. Non credo di averla mai vista fuori da casa mia, ma so che da noi i carciofi con la maionese sono sempre stati presenti sulla tavola, sia la domenica sia durante le feste. Per mio fratello, non è Natale se in tavola non ci sono i carciofi con la maionese. E quindi anche questa ricetta entra a pieno titolo tra quelle inserite nei miei MENU DI NATALE.

Contorni con i carciofi: ricette facili e golose

Per essere altrettanto onesta vi dico che io preferisco i CARCIOFI IN AGRODOLCE ALLA SICILIANA, ma ammetto che in questa ricetta la maionese fatta in casa esercita per me una attrazione immensa. Se ami i carciofi, dai una occhiata a tutte le mie RICETTE CON I CARCIOFI, come i CARCIOFI CON PATATE IN PADELLA, i buonissimi CARCIOFI AMMUDDICATI,  quelli AL FORNO, in AGRODOLE ALLA SICILIANA.

La preparazione dei carciofi con la maionese è semplicissima. Una volta puliti i carciofi (guarda come si fa nel mio VIDEO TUTORIAL) e cotti per pochi minuti in olio, in modo che restino croccanti, devi solo preparare una meravigliosa maionese. Ti assicuro che i carciofi con la maionese fatta in casa sono un contorno eccezionale sia per la carne, sia per il pesce. Ma anche un antipasto originale e goloso.

La maionese, regina delle salse

Per me la MAIONESE FATTA IN CASA è una delle cose più deliziose del mondo. E, di contro, detesto la maionese già pronta, così pallida e anemica, con quel gusto acetico e quell’odore pungente. Vi dico subito che io preparo la maionese esclusivamente con i tuorli ed con olio extravergine di oliva.

Un olio leggero, con un fruttato delicato, che non va a coprire il gusto delicato della salsa e del piatto. Alla maionese aggiungo poi limone, sale e un pizzico di senape. Puoi  usare l’aceto bianco, se preferite, al limone (questione di gusti, ma il limone è insuperabile) e, se proprio vuoi, usare pari quantità di olio di semi di girasole e di extravergine. Cosa che assolutamente ti sconsiglio, anche perché i due oli hanno le stessa calorie ma di sicuro non lo stesso gusto. Buona giornata.08

CARCIOFI CON LA MAIONESE

Porzioni: 4 Preparazione: 40 minuti Cottura: 10 minuti 10 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 4.8/5

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Ingredienti

6 carciofi

olio extravergine di oliva

sale

succo di limone

capperi per guarnire il piatto

• PER LA MAIONESE

3 tuorli

150 millilitri di olio extravergine di oliva

la punta di un cucchiaino di senape (facoltativo)

sale fino

succo di limone

Procedimento

PULIZIA DEI CARCIOFI - Pulire i carciofi eliminando il gambo, le foglie e le parti esterne più dure: per farlo alla perfezione, seguite il mio VIDEO TUTORIAL su YouTube. Mettere i carciofi a bagno in abbondante acqua acidulata con il succo di uno o due limoni per almeno 30 minuti.

PER LA MAIONESE - Mentre i carciofi sono in acqua, preparare la maionese:  ricordate che sia le uova si il succo di limone necessari per preparare la maionese devono essere a temperatura ambiente. Versare i tuorli in una ciotola capiente e sbatterli con la frusta a mano o elettrica finché non si formerà un composto gonfio e biancastra. A questo punto cominciate a versare l'olio a filo, piano piano, sempre continuando a montare la maionese con le fruste.

Proseguire fino ad esaurimento dell'olio extravergine: quando la maionese sarà soda e inizierà a staccarsi dalle pareti, aggiungere il limone goccia a goccia, la punta di senape (facoltativa) e il sale. Alla fine, aggiungere un goccio ulteriore di olio extravergine per lucidare la maionese. Conservate la maionese in frigorifero, coperta da pellicola per alimenti, fino al momento di utilizzarla.

COTTURA DEI CARCIOFI - Tagliare i carciofi a metà e poi in quarti. Scaldare leggermente in una padella un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungere i carciofi ben scolati e mescolare finché non saranno intrisi di olio. Salare leggermente e cuocere coperto per 10 minuti. I carciofi devono restare al dente e leggermente croccanti. Mettere i carciofi da parte e fare raffreddare completamente.

COMPOSIZIONE DEL PIATTO - Quando i carciofi saranno freddi, disporli sul piatto da portata e ricoprirli con la maionese. Guarnire i carciofi con la maionese con i capperi, dissalati sotto l'acqua e ben asciugati. Buon appetito!

Note

IL CONSIGLIO - Per quanto riguarda la scelta dell'olio per la maionese, potete utilizzare quello di oliva e ottenere così una salsa dal sapore molto intenso. Per preparazioni più delicate, invece, potete miscelare l'olio di oliva con quello di semi, facendo attenzione a rispettare la quantità totale indicata nella ricetta.

Per quanto riguarda la conservazione, la maionese si mantiene fresca in frigorifero per 3-4 giorni all'interno di un barattolo ben chiuso. I carciofi con la maionese si possono conservare in frigorifero per un giorno, coperti con pellicola per alimenti a contatto.