Uova in cocotte con asparagi e crema di pecorino

Uova in cocotte con asparagi e crema di pecorino. Un secondo a base di uova semplicissimo ma raffinato. O anche un antipasto per chi ha un robusto appetito, con una delle verdure di stagione che amo di più: gli asparagi. Per preparare le uova in cocotte dovete usare delle ciotole che resistano al calore del forno e che poi possiate portare a tavola. Le uova, sono arricchite da una crema di panna e pecorino e dall’immancabile macinata di pepe nero. Gli asparagi le rendono un piatto perfetto per un brunch primaverile, magari per il giorno di Pasquetta o per antipasto la domenica di Pasqua.

Se trovaste gli asparagi selvatici sarebbe meglio, ma in caso contrario potreste anche provare gli asparagi  di Altedo Igp, quelli bianchi di Cimadolmo Igp, di Bassano Dop e quelli violetti di Albenga: tutti dal gusto particolarmente saporito.

Io amo servire in genere le uova in cocotte o in camicia con del PAN BRIOCHE fatto in casa, ma sono ottime anche con semplici toast o bruschette di pane casareccio. Le uova in cocotte con asparagi e crema di pecorino buonissime e belle da vedere e piaceranno a tutti, anche ai più piccoli. Se amate gli asparagi vi consiglio di dare una occhiata a tutte le mie RICETTE CON GLI ASPARAGI e alle  mie RICETTE PRIMAVERILI. E se siete alla ricerca di piatti per un brunch in cui le uova siano le assolute protagoniste, potreste trovare ispirazione tra tutte le mie RICETTE CON LE UOVA. Buona giornata!

UOVA IN COCOTTE CON ASPARAGI E CREMA DI PECORINO

Porzioni: 4 Preparazione: 10 minuti Cottura: 10 minuti 10 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

4 uova freschissime
200 millilitri di panna
12 asparagi
60 grammi di pecorino stagionato Dop grattugiato
30 grammi di burro
sale e pepe, quanto basta
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento

Preriscaldare il forno a 200 gradi ventilato. Pulire gli asparagi, fare i gambi a pezzetti lasciando intatte le punte e saltarli in una padella anti aderente con l'olio e un pizzico di sale per 5 minuti. Mettere sul fondo di ogni cocotte un cucchiaio di panna e versare la panna rimanente in una padella: portarla a ebollizione e, a fuoco spento, unire il pecorino mescolando finché non è perfettamente sciolto.

Versare un poco di crema al pecorino in ogni cocotte e rompervi sopra un uovo. Salare, pepare e unire gli asparagi, sia le punte sia i pezzi di gambo. Infornare a bagnomaria (mettendo le cocotte in una teglia con acqua che arrivi fino a circa metà delle cocotte) per 10 minuti circa.

Quando il bianco si sarà rappreso ma il rosso sarà ancora morbido, quasi liquido, sfornare e servire immediatamente con abbondate pan brioche (per la ricetta del pan brioche cliccare qui sulle basi) o pane tostato.

L'ABBINAMENTO: I profumi e il gusto pieno e deciso di uova, pecorino e asparagi ci suggeriscono un abbinamento con un vino siciliano autoctono dal profilo aromatico di buona intensità, come l'Inzolia Igt. In particolare, abbiamo scelto quello dell'azienda Tasca Conti d'Almerita, proveniente dalla Tenuta Sallier de La Tour.