fbpx

Calamari Salat und Linsen mit Creme von Broccoli und Lemon Jelly

Marinierte Calamari Salat und Linsen, Creme von Brokkoli, mit Guttiau Brot knusprig und Lemon Jelly. Und’ die Schüssel mit der ich den Wettbewerb für das Magazin gewann Die Akademie Lorenzos Sieg in Zusammenarbeit mit preisgekrönten Küchenchef Fulvio Pierangelini. Der Wettbewerb bietet für die obligatorische Verwendung von zwei Zutaten, Tintenfisch und Linsen, Ich wirklich Liebe, aber hatte noch nie miteinander gekoppelt. Ich dachte, es zu tun, indem man ein leichtes Gericht aber vielfältige Aromen: die süße calamari (mariniert mit Ingwer, Zitrone, Frühlingszwiebeln, Öl und Zitronenthymian und dann für 40 Minuten bei 60 Grad Vakuum gegart) und broccoli, die Säure der Zitrone-Gelee, Das Bohnenkraut Sardellen-Sauce, die zitronigen und würzigen Ingwer Zitrone. Warmer Brokkoli Creme servo, aber der Salat bei Raumtemperatur, Außerdem erstelle ich einen Kontrast, Das warm-kalt. Ein Gerät, um ein Vakuum zu erzeugen müssen.: ohne die professionelle Nutzung, Es sind ideal für Zuhause verwenden, die, mit speziellen Taschen verwendet, Sie arbeiten sehr gut. Obwohl, Wir können es nicht leugnen, Ich Träume von einer Profi-Küche….

Zutaten für 4 Personen: 

Tintenfisch marinierte

  • 700 Gramm Tintenfisch
  • eine Prise Zitronenschale gerieben Bio
  • 2 EL Bio-Zitronensaft
  • ein Zentimeter und eine Hälfte der frischen Ingwerwurzel geriebene
  • 1 EL Cetara Sardellen
  • 4 EL Olivenöl extra vergine
  • 2 Zweige Zitronenthymian

für Linsen

  • 150 Gramm Castelluccio Linsen von Norcia Igp
  • eine frische Zwiebel
  • ein paar Nadeln Rosmarin
  • Salz und Pfeffer
  • extra natives Olivenöl nach Bedarf

für Zitronen-Gelee und Ingwer

  • Bio-Zitronensaft
  • ein halber Zentimeter von zenzzero geriebenen Wurzel
  • 2 g Agar-Agar

und noch

  • 600 g Brokkoli
  • Salz nach Geschmack
  • extra natives Olivenöl nach Bedarf
  • ein Blatt Carasau Brot
  • ein paar Tropfen Sardellen von Cetara

Waschen und Tintenfisch reinigen, die Tentakeln und Flügel für die Verwendung in anderen Vorbereitungen Ablege (versuchen, meinen Spaghetti mit Tintenfisch-Ragout zu tun, Mandeln und Zitrone). Setzen Sie den Tintenfisch in einer Schüssel mit dem geriebenen Ingwer, Zitronenschale, Saft einer Zitrone, Thymian. Mit Lebensmittelfolie abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen. Setzen Sie den Tintenfisch in einer Tasche für Vakuumgaren und geht Vakuum nach den Anweisungen für das Gerät erstellen. Tintenfisch bei 60 Grad kochen (Verwenden Sie ein Thermometer und halten das Feuer auf ein Minimum, Kaltwasser kombiniert allmählich, dass die Temperatur überschreitet die etablierten) 40 Minuten. Dann entfernen die squid aus dem Beutel und in Scheiben schneiden so dünn wie möglich. Setzen Sie sie in eine Schüssel geben, werfen mit Olivenöl und Sardellen Öl und beiseite.

Für die Linsen, braun in einer Pfanne die Zwiebel, fein gehackt, fügen Sie dann die Linsen, die Zitronenthymian und mit kaltem Wasser bedecken. Kochen sie 20 Minuten lang ungedeckt und bei niedriger Hitze, dann salzen und Wasser Kochen abtropfen. Die Linsen sollten fest bleiben.

Für die Zitronengelee und Ingwer, legt den geriebenen Ingwer infundiert in Zitronensaft für eine Stunde, dann filtern, Agar-Agar hinzufügen und 1 Minute kochen: gießen Sie die Flüssigkeit in eine Schale zu einer Höhe von einem halben Zentimeter und abkühlen lassen, bis die Gelatine nicht bestätigt werden.

Für die Brokkoli-Creme, Den Brokkoli reinigen und in leicht gesalzenem Wasser 10 Minuten aufhellen, dann legte sie in einer Schüssel mit Eis und Wasser das Kochen und sicherstellen, dass zu stoppen, dass die Farbe lebendig bleibt, halten ein wenig beiseite’ von dem Kochwasser. Einmal kalt, trocknen und Mischung mit einer Pimero sie mit einem kleinen Montag’ je nach Bedarf des Kochen Wasser und vielen natives Olivenöl extra. Mit Salz und beiseite.

Denn das Brot Wafer guttiau, das Brot in Wasser einweichen Brokkoli, dann in Dreiecke geschnitten,, salben sie mit Öl und Salz. Backen Sie in einem 200-Grad-Belüfteten Ofen bis golden und knusprig. Es dauert 2 Minuten und dann brennen sie, also Vorsicht.

Mischen Sie den Tintenfisch und Linsen in geeigneten Anteilen. Erhitzen Sie die Creme von Brokkoli.

Zusammensetzung des Gerichts: Aufgießen auf den Boden der Platte die Brokkoli Creme, im Mittelpunkt steht die Calamari-Salat und Linsen Hilfe eines Tortenringe, verteilen Sie die Creme von Brokkoli und einige Linsen Bits von Zitrone und Ingwer-Gelee, so dass einige extra natives Olivenöl Tropfen, Gießen von Cetara und etwas Zitronenthymian Blatt. Garnieren Sie mit dem guttiau Brotteig und sofort servieren. Bon appétit!

DIE PAARUNG: Versuchen Sie, diese zarte Schale mit der Eleganz eines Franciacorta DOCG. Wir haben die brut satén des Unternehmens ausprobiert die Fioca: durch Pressen von einzelnen Chardonnay Trauben. Ein klassisches Verfahren mit dem Duft von tropischen Früchten und Vanille, mit einem sehr feinen Perlage und zart, der Gaumen, erinnert sich die Eigenschaften Noten von Brotkruste und Hefe, mit angenehm würzigen Noten.

Sie können auch mögen

4 Kommentare

Hedwig 19. Dezember 2014 bei 18:29
    Fabelhaft alles entfaltet, hängen vom Lecken Ihres Schnurrbarts. Haben Sie einen guten Abend
Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 21. Dezember 2014 bei 22:43

Hedwig danke. Ich fühle mich geehrt, dass es dir gefallen hat.. Frohe Feiertage und eine große Umarmung! ADA

Antwort
Cristina Galliti 14. Dezember 2014 bei 21:36

Bella Es, Sehr nett! Viel Glück für den Wettbewerb, Küsse

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 14. Dezember 2014 bei 21:39

Christina danke von Herzen! Und ich hoffe so sehr, Sie wieder in Paestum zu sehen, eine Umarmung, ADA

Antwort

Hinterlasse einen Kommentar

Diese Seite nutzt Akismet Spam zu reduzieren. Erfahren Sie, wie Sie Ihren Kommentar Daten verarbeitet.