Come preparare in casa la salsa guacamole con avocado e lime. Ricetta tradizionale messicana: storia e origini di una salsa antica
Oggi prepariamo insieme la salsa guacamole nella ricetta tradizionale messicana e vi racconto la storia di quella che è una delle salse più antiche. Il guacamole, a base di avocado, è una salsa facilissima e molto versatile di origine messicana, perfetta per accompagnare pesci alla griglia o al vapore, polpette, ma anche per guarnire stuzzicanti bruschette.
Storia e origini della salsa guacamole
La salsa guacamole è di origine atzeca, orientativamente quindi siamo attorno al 1.500 dopo Cristo. L’etimologia del nome è ormai certa: ‘ahucamolli‘ ovvero ‘guacamole‘ deriva dalle parole atzeche ‘Ahuacatl‘ , cioè avocado e ‘mulli‘ , salsa. Letteralmente quindi, vuol dire salsa di avocado. Originariamente era fatta solo con avocado, succo di lime e sale. Le aggiunte di cipolla, peperoncino, pomodoro, olio extravergine di oliva e coriandolo sono successive.
Consigli e segreti per un guacamole perfetto
Fondamentale non ‘frullare’ l’avocado, perché il guacamole non è una salsa liscia. E’ cremosa ma i pezzetti di avocado, cipolla etc devono comunque essere ben visibili. Quindi puoi semplicemente schiacciare l’avocado con una forchetta e tritare il resto o usare il mortaio.
In questa ricetta io ho messo un po’ di cipolla, pomodoro e coriandolo, ma se vuoi provare la ricetta originale limitatevi a avocado, sale e lime. Non limone, è importante usare il lime perché è più dolce e più aromatico rispetto al limone. Ed è importante usare immediatamente il lime una volta sbucciato l’avocado, altrimenti il frutto si ossida e perde quel magnifico colore verde brillante.
Attenzione anche alla scelta dell’avocado giusto, perché trovarlo maturo al punto giusto non è semplice. Pressa l’avocado con un dito nel punto dove c’era il picciolo. La polpa deve essere leggermente cedevole ma non troppo, altrimenti all’interno sarà troppo maturo. Se è duro come il marmo, lascialo stare. Evita anche gli avocado con macchie nerastre sulla superficie, vuol dire che hanno preso dei colpi che hanno intaccato la polpa. E scegli, a preferenza, la varietà Hass, piccola, a buccia scura e ruvida: all’interno è la polpa è verde brillante e cremosa.
Ricette facili con la salsa guacamole
Ti lascio anche qualche idea pratica per usare questa salsa in cucina: le BRUSCHETTE CON UOVA E GUACAMOLE, la TARTARE DI SALMONE FRESCO E GUACAMOLE e il SALMONE ALLA GRIGLIA CON AGLIO FRITTO, RISO ROSSO e GUACAMOLE. In alternativa, puoi servirla alla maniera messicana, ovvero con i nachos di mais. Buona giornata!
