Polpo & chips…

Vi piace il fish and chips britannico? A me l’abbinamento pesce e patatine, entrambi ovviamente fritti perché non vogliamo proprio farci mancare nulla, piace molto. In Inghilterra spesso si usano il baccalà o il merlano, mentre in Italia nei cartocci di pesce preferiamo usare il pesce azzurro, come acciughe o sarde, i calamari o i pesci piccolissimi da frittura. Io ho voluto preparare questo piatto con il polpo, che ho prima lessato e poi passato in una pastella di acqua e farina, e infine nel pane grattugiato. Le patatine ci sono, e per sgrassare la bocca dall’untuosità della frittura (che buona è buona, ma un po’ di grasso in bocca lo lascia sempre) ho fatto una crema di yogurt, limone e aneto e abbinato dei ravanelli. Se siete amanti del pesce e delle fritture fatte per bene, con l’olio usato solo una volta, alla giusta temperatura, in modo da ottenere un fritto croccante e asciutto, questa versione meridionalissima del fish and chips potrebbe entusiasmarvi. Potete servirlo come antipasto ma anche, in porzione più abbondante, come secondo piatto. Buona giornata!

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Polpo & chips..

Ingredienti per 4 persone (come antipasto, considerando due tentacoli a persona):

  • 600-700 grammi di polpo
  • un chiodo di garofano
  • poca scorza di limone
  • una foglia di alloro
  • 150-200 millilitri di acqua fredda
  • 100 grammi di farina
  • pane grattugiato, quanto basta
  • 2 patate di media dimensione
  • 200 grammi di yogurt greco
  • il succo di mezzo limone
  • olio extravergine, quanto basta
  • sale e pepe, quanto basta
  • aneto o l’erba aromatica che preferite (timo, prezzemolo, maggiorana), quanto basta
  • una manciata di ravanelli
  • olio di semi di arachide per friggere, quanto basta
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Polpo & chips..

Lessare il polpo: mettere in una pentola capiente abbondante acqua salata, l’alloro, il chiodo di garofano e la scorza di limone. Quando l’acqua sarà in ebollizione, tuffarvi il polpo per tre volte tenendolo dalla testa, quindi lasciarlo andare nell’acqua e cuocere per 20 minuti. Spegnere il fuoco, coprire e lasciare che il polpo raffreddi completamente nella sua acqua di cottura.

Tagliare i tentacoli (usate la testa per preparare questo buonissimo risotto al polpo) e metterli da parte.

Sbucciare le patate, lavarle e affettarle sottilissime: se l’avete, vi consiglio di usare una mandolina per ottenere un taglio perfetto e fettine di patata sottili al punto giusto. Mettere le patate in una ciotola con acqua fredda, in modo che perdano più amido possibile e cambiare l’acqua per 3-4 volte.

Affettare sottilmente i ravanelli e metterli in una ciotola con acqua ghiacciata, per mantenerli croccanti.

Mescolare in una ciotola lo yogurt, l’aneto, un po’ di succo di limone e olio extravergine, quindi regolare di sale e pepe e conservare in frigorifero.

Preparare la pastella mettendo in una ciotola la farina e tanta acqua fredda quanto necessario per ottenere una pastella di media densità. Mettere in un piatto il pane grattugiato e aggiungere un pizzico di sale. Tuffare i tentacoli prima nella pastella e poi, scolandoli bene, passarli nel pane grattugiato in modo che ne siano uniformemente ricoperti. Metterli in frigorifero a rassodare per 15 minuti.

In un tegame capiente scaldare l’olio di semi a 165 gradi, quindi tuffarvi i tentacoli di polpo: quando saranno dorati e croccanti, ci vorrà un minuto appena, metterli su un foglio di carta assorbente. Friggere le patatine e, una volta fritte, salarle leggermente.

Servire immediatamente il vostro polpo and chips con i ravanelli freschi e la salsa allo yogurt. E buon appetito!

L’ABBINAMENTO: Per mantenere un equlibrio tra acidità della salsa e grassezza della frittura, suggeriamo T-Friulano, vino bianco dai profumi delicati di campo e sentori di mandorla, prodotto dalla cantina Collavini, conosciuta per un’ottima produzione di Ribolla gialla.

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