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Bronte Dop es Grüne Pistazien

durch Ada Parisi
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Il pistacchio verde di Bronte Dop

Bronte Dop es grüne Pistazien werden nur auf vulkanischem Boden geboren: ist Lavafelsen, schwarz und scharf, Pistazien ihre in der Welt so geschätzten organoleptischen Eigenschaften zu verleihen. Die Sammlung dieser Pistazien erfolgt vollständig von Hand und gehört zu den anstrengendsten. Bäume wachsen bis zu 5 Meter hoch, Früchte wachsen in Clustern, die an Zweigen befestigt sind, die sich unter ihrem Gewicht biegen und harzhaltige Substanzen freisetzen. Das Gelände ist unerbittlich und felsig, bergauf, mit Lavafelsen bedeckt. In diesem VIDEO Ich nehme Sie mit mir beim Sammeln der grünen Pistazien von Bronte Dop, die die Gebiete von Bronte zu regeln gilt, Adrano und Biancavilla.

“Für aspera astra”: aus Schwierigkeiten geboren ein Produkt, dessen Qualität in der Welt nicht gleich ist. Bronte Dop es grüne Pistazien repräsentiert weniger als 1 % der weltweiten Pistazienproduktion, aber es ist am gefragtesten. Und lin Sizilien ist die einzige italienische Region mit zwei (Geschützte Ursprungsbezeichnung) im Zusammenhang mit Pistazien. Im Frühjahr 2021, die geschützte Ursprungsbezeichnung wurde auch für die Pistazien von Raffadali anerkannt., in der Provinz Agrigento.

Bronte Dop es Grüne Pistazien

Um Ihnen dieses so symbolische Produkt eines Territoriums zu erzählen, Ätna, wir gingen in die’Unternehmen Cimbali Pistazien Bio, unter der Leitung des Präsidenten des Konsortium, Enrico Cimbali. Ein 40 Hektar großes Unternehmen, die größte unter den Konsortiumsmitgliedern und eines von nur zwei Bio-Unternehmen im Gebiet von Bronte. Ich bin ein großer Pistazien-Enthusiast und benutze es viel in der Küche, wo es ein unverzichtbare Zutat für so viele SÜßE UND HERZHAFTE REZEPTE. Ich schlage vor, dass Sie sich von den sizilianischen Pistazienrezepten inspirieren lassen, die in meinem Artikel aufgeführt sind. PISTAZIEN: ORIGINS, PROPERTY’ und SIZILIANISCHE REZEPTE.

Bronte Dop es Grüne Pistazien: Disziplinar- und Produktionsvorschriften

Pistazien sind die Früchte der Pistazien Vera, ein sehr langlebiger Baum (kann sogar dreihundert Jahre leben) der Familie der Anacardiaceae. Ursprünglich aus dem Nahen Osten, wurde von Den Arabern nach Sizilien gebracht um 900 nach Christus. Und in Sizilien hat es sich großartig eingerichtet, vor allem in Bronte, wo es üppig auf dem 'Skifahren wächst’ links von vulkanischer Lava auf über 4.000 Hektar. Pistazienbäume sind etwas Besonderes. Sie haben hängende, verdrehte Äste ähnlich denen von Feigen, und tiefe Wurzeln, die Lavastein spalten, indem sie tief eindringen. Die Früchte sind in Bündeln, mit einem gummiartigen, rubinfarbenen Mallo verkleidet, das, reifend, wird weißlich. Im Inneren des Einkaufszentrums, Sie finden eine extrem harte holzige Schale, die das Gewicht eines Mannes tragen kann.

Mit einem Höchstertrag je Hektar von 1.700 kg für Dop-zertifiziertes Produkt, nach ersten Schätzungen des Konsortiums, 2021 werden etwa 2,Bronte Dop es 4 Millionen Kilogramm grüne Pistazien. Mit einem Anstieg von rund 20 % gegenüber der Ernte 2019, das war 1,9 Millionen Kilogramm. Heute, fast die gesamte Pistazien, die in Bronte gesammelt wurden, sind Dop zertifiziert. Die Kosten für die Zertifizierung, zu Lasten des Herstellers, ist 0,3 Cent pro Kilo.

Bronte Dop es Grüne Pistazien

Bronte Dop es grüne Pistazien und Pistazien arbeiteten in Bronte: Unterschiede

Nach Bronte, dass, Sie arbeiten auch die Pistazien aus anderen Gebieten Siziliens oder Italiens, die sich nicht mit der DOP oder anderen außereuropäischen Ländern ablegen können: Syrien, Iran, Türkei und Kalifornien an erster Stelle. Diese Länder sind alle große Pistazienproduzenten, aber von geringerer Qualität als Bronte. Das zeichnet sich durch die geringe Größe aus, die gestreckte Form und Farbe: tiefviolett auf der Außenseite und hellgrün innen. Bronte es grüne Pistazienfarbe ist eigens und wird nachgeahmt.

Zum Beispiel,, Pistazien aus Übersee werden oft geerntet, wenn sie noch unreif sind um eine Farbe zu erhalten, die dem Brontese bei Dop ähnelt. Heute sind Produkte mit unterschiedlichen Namen im Handel zu finden: “Sizilianische Pistazien”, “Pistazie” oder “Bronte es grünes Gold” aber haben nicht den Stempel und die Marke der Dop . Dann, wenn Sie Bronte Pistazien ohne Dop es Stempel kaufen, ist es fair zu wissen, dass dieses Produkt einen deutlich niedrigeren Preis als die “Grüne Pistazien von Bronte Dop”, das ist viel wertvoller.

Unternehmen, die Pistazien herstellen, verkaufen einfach die Naturprodukt ganze Schale, geschält oder geschält, Abgestimmte, in Mehl oder neutraler Paste. Es wird weder gesalzen noch geröstet. Denken Sie also daran, dass es keine grüne Pistazien von Bronte Dop 'salzig' gibt, vom Aperitif. Diese Produkte werden mit generischen Pistazien hergestellt. Es wäre eine große Verschwendung, das Produkt der Marke Dop für diesen Zweck zu verwenden.

Fast alle Halbzeuge, von Pesto bis Aufstrichcreme, werden von Verarbeitungsunternehmen hergestellt. Und, um sicherzustellen, dass sie mit Bronte Dop es grüne Pistazien gemacht werden, auch diese Produkte müssen das Dop-Siedezeichen haben, was Sie in der VIDEO.

Bronte Dop es Grüne Pistazien: Sammlung und Verarbeitung

Die Bronte Dop es grüne Pistaziensammlung ist alle zwei Jahre, das heißt, es geschieht einmal alle zwei Jahre. In den Jahren “Download” die Knospen werden von Hand entfernt, um die Pflanze aufzufüllen, die, nach den Regeln des Produktionsspezifikation, kann nicht bewässert werden. Diese Technik ermöglicht eine reichlichere und qualitativ höhere Ernte im folgenden Jahr. Die Sammlung Ende August beginnt und den gesamten September anläuft.. Und’ eine komplett handgefertigte Sammlung, mit italienischen und ausländischen Arbeitern. Die Frucht muss am Tag verarbeitet werden.

Nachdem die Pistazien abgeholt und in Säcke gesteckt werden, wird mechanisch von Blättern und Zweigen gereinigt. Dann, Pistazien werden in Wasser gewaschen, mit einem Reibungsmechanismus, um das. Schließlich, Die Pistazien werden in eine mit Wasser gefüllte Wanne gelegt, die als. Leere Pistazien schweben, während sich die Vollen auf dem Boden niederlassen. Das Ganze geschieht innerhalb weniger Stunden nach der Ernte.

Bronte Dop es Grüne Pistazien

Nasse Pistazien müssen trocknen: wenn die Wetterbedingungen es zulassen, das Trocknen erfolgt in der Sonne auf natürliche Weise. Wie bei Pantelleria siehe September Weiten von Zibibbo-Trauben zwischen den Feldern, so auch in Bronte sehen Sie Weiten von Pistazien. Eine Show zum Bewundern und Fotografieren. Unter der Hitze der sizilianischen Sonne, Pistazien bleiben 2 bis 7 Tage. Alternativ, werden mit Trocknern für 16-18 Stunden getrocknet, bei einer Temperatur von 65 Grad. Dann werden sie einem Strahl kalter Luft ausgesetzt.

An dieser Stelle bleibt nichts zu tun, wieder von Hand, die Sortierung der besten Pistazien. Bronte Dop es grüne Pistazien erhalten Sie mit der Schale, an kühlen, trockenen Orten. Dies liegt daran,, obwohl es überwiegend geschält vermarktet wird, Pistazien behalten ihre organoleptischen Eigenschaften und Farbe besser, wenn sie mit der Schale konserviert werden. Dafür wird er "geschält"’ nur auf Bestellung.

Pistazie: Ernährungsmerkmale und Eigenschaften

Pistazien, wie alle Muttern, haben einen hohen Kaloriengehalt: ca. 570 Kalorien pro 100 Gramm. Offensichtlich bezieht sich die Zahl auf Pistazien zu natürlichen, ungesalzen. Pistazien sind reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, die sogenannten guten Fette, die helfen, die Menge an Cholesterin im Blut zu regulieren. Sie tragen somit zur Förderung einer korrekten Cardio-Zirkulation bei.. Neben guten Fetten, Pistazien enthalten zahlreiche antioxidative Substanzen wie Lutein, Zeaxanthin (nützlich gegen Makuladegeneration), Betakaroten und Tocophenole. Sie enthalten auch Vitamin E, B1, B5 und B6 und Mineralsalze einschließlich Kalium, Phosphor, Eisen, Kalzium und Magnesium. Sie können das Thema vertiefen, indem Sie meinen Artikel lesen PISTAZIEN: URSPRUNG UND EIGENTUM’ .

Wo Pistazien kaufen und Pistazienspezialitäten in Bronte probieren

Wenn Sie in Bronte sind, Sie können Bronte grüne Pistazien kaufen direkt am Firmensitz Cimbali Pistazien Bio, die auch Besuche in den Lagern organisiert, während des Erntezeitraums, und Verkostungen. Wenn Sie Süßigkeiten aus grüner Pistazien von Bronte Dop probieren möchten, empfehle ich die Konditorei Conti Gallenti, auf bronte es Hauptgang. Cannoli, Windbeutel, Baba, gefüllte Rollen, Shortbread-Körbe und getrocknete Kekse auf Pistazien- oder Pistaziencremebasis. Und tolles Eis. Schließlich, wenn Sie salzig bevorzugen, Im Restaurant buchen Ummauerte Brunnen und verpassen Sie nicht das Pistazien-Rindfleischfilet, die Tropen, die Bruschetten und Pistazienkuchen. Strictly Dop.

Foto, Texte und Videos von
Ada Parisi und Gianluca Atzeni

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