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Variationen von grappa: Schokoladen-Parfait, Gelée und Erdbeer-coulis

Dies ist ein spezielles Rezept, ein Rezept, die ich für ein paar Freunde gemacht, denen ich sehr viel für schwere Respekt, das Engagement, Professionalität: l’Institut für Schutz des Grappa del Trentino. Mir und vier weiteren Freunden, dass wir nach Trient mehr über Schnaps ging, Brennereien und Produktionsmethoden, wurde gebeten, eine Rezept vorbereiten, die die Grappa verbessern würde, in meinem Fall eine Marzemino Grappa di Giovanni Poli, Jahrgang 2013. Da ich weiß, dass die grappa, und ich hatte schon Gelegenheit mehrmals in diese Welt eintauchen (Erinnerst du dich das Beiträge über Weihnachten und Santa Massenza Brennereien?), Ich habe mehrere Rezepte auf dem Blog mit diesem italienischen Destillat und dachte sofort an ein schmackhaftes Gericht. Dann, dass, Ich meine Meinung geändert und beschlossen, eine süße, Das würde die Marzemino Grappa in vielen Variationen verbessern.. Ich dachte wir Marzemino-Trauben, Rebsorte charakteristisch für die Region trentino, frischen und schmackhaften Weine zu geben, wo der Duft von Beeren und rote Früchte sind gut. Und in dieser Grappa Monovitigno, von Marc der Marzemino produziert ausschließlich im Gebiet erhalten (nach Bedarf durch den starren Produktionsvorschriften, gefolgt von den Unternehmen, die Teilnahme an den Dreizack-Logo), sammeln Sie einige primäre Merkmale und Aromen der Traube. Dann, Ich entschied mich für Erdbeeren, oder eher ein Gelée von Erdbeeren mit grappa. Außerdem, Brandy geht perfekt mit Schokolade, und damit die Kopplung mit dunkler Schokolade Parfait, Das Destillat mit dem Duft. Die Grappa ist auch Teil des Erdbeer-coulis, die fühlt sich frisch und aromatisch. Ich genoss, um Erdbeeren zu entwässern und zu versuchen, die Dekorationen in Isomalt vorbereiten. Und so hat dieser süße, eine Variation der Grappa in drei Texturen: dunkle Schokolade Parfait mit Erdbeer-Gelee Herz und frische Erdbeer-coulis, alle grappa. Ich muss zugeben, dass dies nicht unbedingt ein Parfait, in wie weit es zwischen das Baiser ist zu vernichten, Wenn das Gelee hält sich gut und ich liebe die Cremigkeit dieser "schnelle" Version, ähnelt in der Tat fast ein Eis. Wenn Sie, perfekt zu sein möchten, 200 Gramm gefrorenes Dessert Zutaten hinzufügen Italienische meringue und beseitigen die Gelatine. 

Zutaten für 12 Einzelportionen oder ein Medium sized Kuchenform:
Für das dunkle Schokolade Parfait

  • 200 Gramm dunkle Schokolade Kakao 60 % mindestens
  • 200 ml Sahne
  • 30 Gramm dunkle Schokolade Pulver
  • weitere 200 ml Sahne
  • 80 Gramm Zucker extra fein
  • 100 Milliliter Marzemino grappa(Früher habe ich von John Parker)
  • 6 Gramm Gelatine

Für Erdbeer-Gelee

  • 230 Gramm frische Erdbeeren
  • 4 Gramm Gelatine
  • 20 Gramm Glukose (Optional)
  • 45 Gramm Zucker
  • ein paar Tropfen Zitronensaft
  • 50 Milliliter Marzemino grappa(Früher habe ich, dass Giovanni Poli)

Für die Erdbeer-coulis

  • 200 Gramm frische Erdbeeren
  • 20 Milliliter Marzemino grappa (Früher habe ich, dass Giovanni Poli)

Zum Dekorieren

  • ungesüßtes Kakaopulver nach Bedarf
  • getrocknete Erdbeeren
  • Dekorationen in isomalt
  • geschlagene Sahne

Für Gelatine, Vorbereitung am Vortag Parfait: Legen Sie die Gelatine in kaltem Wasser für 10 Minuten. Gießen Sie den Schnaps in einem kleinen Topf und lassen Sie Simmons planen bis um ein Drittel reduziert. Erdbeeren waschen, Entfernen Sie den Stiel, Mischung. Passieren Sie das daraus resultierende Püree durch ein Sieb, die Kerne entfernen, dann legen Sie ein Drittel der Püree in einem Topf, Glukose, Saft einer Zitrone, den Kristallzucker und Schnaps. Erhitzen Sie und fügen Sie die Gelatine zuvor eingeweicht und gut gepresst, dann rühren Sie bis zur vollständigen Auflösung. Fügen Sie diese Mischung auf das restliche Erdbeerpüree, Umrühren, bis alles mischen. Die Erdbeere Gelatine in kleinen Förmchen gießen (Gibt es spezielle, Aber auch die sind in Ordnung für Pralinen oder Eismaschine) und in den Gefrierschrank legen, bis es fest ist.

Wenn Sie ein Parfait in einer Kuchenform machen wollen, Decken Sie die Form mit Frischhaltefolie ab und gießen Sie das Gelee zu einer Höhe von einem halben Zentimeter. Dann, bewahren Sie im Gefrierschrank auf, bis es fest ist. Bestreichen Sie eine Kastenform Parfait oder Pflaumenkuchen mit Plastikfolie und gießen Sie das Gelee zu einer Höhe von einem halben Zentimeter. Legen Sie in den Gefrierschrank, bis es fest wird.

Für das semifreddo: Legen Sie die Gelatine in kaltem Wasser für 10 Minuten. Gießen Sie den Brandy in einem kleinen Topf und köcheln lassen Sie bis um ein drittes Stockwerk reduziert. Die Schokolade grob hacken, in eine Schüssel geben und in die Pulvergepuderte einschließen. 300 Milliliter Sahne zum Kochen bringen, Fügen Sie die Gelatine vorher eingeweicht und gut gepresst; alles über Schokolade gießen. Warten Sie eine Minute und Mischen von der Mitte zu den Seiten, bis die Mischung dick, glänzend und glatt. Die Grappa hinzufügen. Abkühlen lassen für ein paar Minuten und integrieren die 200 Milliliter Sahne Schokolade Eiweiß mit Zucker.

Mit Plastikfolie abdecken oder kleine Kuchenform Schablonen Kuchen. Füllen Sie die Formen mit den semifreddo, Legen Sie den Würfel von Jell-o mit Erdbeeren und decken mit dem Rest der das Parfait. Für mindestens eine Nacht im Gefrierschrank lagern. Wenn Sie sich für das Semifreddo im klassischen Stil entschieden, Plastikfolie abdecken, halbe Füllung mit der semifreddo, Lehnen Sie sich über das Erdbeer-Gelee-Brikett und decken mit dem Rest der das Parfait. Für mindestens eine Nacht im Gefrierschrank lagern.

Für die Erdbeer-coulis, den Brandy in einem kleinen Topf gießen und Plan köcheln lassen, bis um ein Drittel des Volumens reduziert. Abkühlen lassen. Erdbeeren waschen, Entfernen Sie den Stiel, Mischung und Sieb. Fügen Sie dann die grappa.

Das Semifreddo muss im Kühlschrank ruhen, für 15-20 Minuten bevor Sie bedienen können. Sie können streuen, wie ich es tat, mit Kakaopulver, auf und schmücken ihn mit kleinen Büscheln von geschlagener Sahne und Erdbeer-Coulis mit grappa. Ich habe auch getrocknete Erdbeeren und kleine Dekorationen im isomalt. Kurz gesagt, Sie können alle holen. Bon appétit!

DIE PAARUNG: Grappa Monovitigno Marzemino der Giovanni Poli.

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