Come preparare in casa i macarons con la ricetta originale francese, farciti con la crema di cioccolato

Hai mai provato a preparare in casa i macarons con la ricetta originale francese? I macaron sono piccoli dolci leggerissimi, colorati e con mille farciture. L’impasto base è simile alla meringa, di cui ha tutta la leggerezza e la delicatezza. All’interno ci sono dunque albumi e zucchero,  ma anche farina di mandorle.

Macaron: ricetta base

Vi offro questi macarons al cioccolato per celebrare il Natale: non sono perfetti, ma per essere la prima volta sono abbastanza soddisfatta visto che per quanto riguarda i macaron c’è un clima di terrore. Mille infatti i problemi che possono verificarsi durante la preparazione dei macaron: non gonfiano adeguatamente, si spezzano non appena toccati, restano troppo liquidi, si frantumano mentre vengono farciti.

Il consiglio migliore che posso darvi è utilizzare albumi a temperatura ambiente e metterli in una ciotola due giorni prima di preparare i  macaron. Non abbiate fretta nel montare la meringa, perché deve essere lucida, molto gonfia e soda, tanto da non cadere se capovolgerete la ciotola. Non aprite il forno per i 12 minuti necessari alla cottura.

Dolci con la meringa

Ho  voluto preparare dei macarons al cioccolato di un rosso intenso perché voglio inserirli nel buffet di dolci per il Cenone di Capodanno. Li ho farciti con una semplicissima ganache al cioccolato fondente, ma credo che anche una semplice panna montata sarebbe stata un ottimo abbinamento. Oppure una classica crema al burro. Questi macarons al cioccolato sono perfetti per concludere una cena con leggerezza, come anche le MERINGHE AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE o le MINI PAVLOVE AI FRUTTI ROSSI oppure con CREMA DI CASTAGNE E CACHI. E ora vi auguro buona giornata!

MACARONS AL CIOCCOLATO, ricetta originale francese

Porzioni: 8 Preparazione: 45 minuti Cottura: 12 minuti 12 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

• PER I MACARON

220 grammi di farina di mandorle

340 grammi di zucchero a velo

190 grammi di albumi

40 grammi di farina tipo doppio

90 grammi di zucchero semolato

colorante alimentare rosso (o del colore che preferite, a piacere)

• PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO

350 grammi di cioccolato fondente al 60%

250 millilitri di panna liquida fresca

Procedimento

PER I MACARONS - Setacciare in una terrina la farina di mandorle, quella tipo zero e lo zucchero a velo.

In una ciotola capiente, montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero semolato utilizzando una planetaria o le fruste elettriche, poi incorporare con delicatezza, piano piano, le farine setacciate con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto omogeneo, infine unire il colorante e amalgamarlo delicatamente al composto.

Rivestire le teglie da forno con la carta forno (ve ne serviranno almeno 3 con questa dose di macarons). Mettere il composto in una sacca di pasticceria con una bocchetta liscia e comporre sulla carta forno dei macaron del diametro di circa 3 centimetri, ben distanziati l'uno dall'altro. Lasciarli riposare un'ora a temperatura ambiente, poi infornare per 12 minuti n forno già caldo a 160 gradi in modalità ventilata.

PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO - Mettere la panna in una casseruola e portarla quasi a ebollizione, nel frattempo tritare il cioccolato fondente e metterlo in una ciotola. Versare la panna bollente sul cioccolato e mescolare fino a ottenere un composto liscio e scuro. Fare raffreddare finché non sarà delle densità desiderata. Mettere la ganache in una sacca da pasticceria e farcire i macaron. Buon appetito!