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Accueil Marmida, un Guspini

par Ada Parisi

intérieurs à la maison MarmidaFaire le chef dans un “Agriturismo”, en particulier dans l'arrière-pays de la Sardaigne, Il est difficile, si la personne qui est à l'œuvre dans la cuisine a les compétences et la capacité d'offrir une cuisine surprenante, Langue source, qui joue les produits de leur terre l'améliorer, de façon créative. Il est pas facile parce que, explique Andrea Pani, 31 ans cuisinier à la maison Guide Marmida, les touristes et les clients attendent de la cuisine d'une ferme ces grands plats traditionnels sardes que nous connaissons tous: raviolis, malloreddus, cochon, viandes et fromages. Et, pour le chef, proposer sa propre cuisine devient un équilibre subtil entre le désir de créer et la nécessité de satisfaire les besoins du client.

mulet
Le contraste entre ce qui vient dans le pot quand exerce » Pani’ son idée de la créativité et la mise en page du restaurant est frappant: la chambre est décorée dans un style rustique, manière sarde « agriculteur ». Puis, plaques arrivent sur la table qu'il est impossible de ne pas photographier. Surtout si vous êtes d'accord avec le chef lors de la réservation en expliquant que vous souhaitez goûter à la « elle’ cuisine dans un voyage de plats amusants et originaux faits. Les coûts sont très faibles: 30 euros pour un menu de viande (4-5 entrées, une première, une seconde et sucrée) et 35 pour un homologue de menu de fruits de mer. Mon repas a commencé avec plusieurs entrées. une étoile fraîche brute et le pilier de thon frais, avec des matières premières d'excellente qualité de, en ce qui concerne le rouget, étangs Marceddì.
moutons hamburgers
Et même mini-burgers de mouton sur le fromage et le capot de chou compotes Fondue, un bell'abbinamento jouant sur des notes végétales de chou qui amortissent la force de mouton.
Poulpe
Vraiment bon poulpe frit sur les pommes de terre en purée: pieuvre tendre, panure croustillante, mais sans trace de graisse.
foie de porc
Enfin, un autre produit traditionnel sarde réinterprété de façon moderne: foie de porc, panés et frits, servi sur une friggitelli crème (Peut-être un peu’ trop amer) et adoucie par ce mélange remaniement chemin caramellata.In d'oignon de la tradition est aussi un classique, A quoi bon, moules à la sauce tomate. Andrea, principalement autodidacte, et derrière certaines classes de maître à l'Académie Casa Puddu Roberto Petza, Il est un dévoreur infatigable des livres consacrés à la nourriture et ses techniques et travaille dans la ferme de son père (où vous pouvez dormir dans l'une des huit chambres): La propriété est située le long de la route provinciale 65 qui mène aux célèbres plages de la Costa Verde (Scivu, ingurtosu, piscines, Pistis et Torre dei Corsari), et il se trouve à quelques kilomètres de l'étang de pêche Marceddì, maison de palourdes, et surtout les moules et les rougets, en même temps, Il est quinze km de Guspini, le centre de la plaine Campidano célèbre pour la production et la transformation de charcuterie, fromage et miel.
orniérage dans un bouillon
Comme un premier cours, Je goûtais une soupe de bouillon de rouget d'origine, fregola, Mullet chevreuil mariné dans la sauce de soja et d'herbes. Mer et terre, En bref, vivre ensemble sous un même toit dans la cuisine de Andrea Pani, offrant chaque jour des plats différents et plus: d’un côté, par nécessité, son menu semble grande tradition régionale, avec une cuisine sarde classique agropastorale; dall'altrosi exploitation créative exprime la variété des matériaux disponibles, de poissons et de se rendre à la viande et les saucisses de la même entreprise familiale, qui élève des moutons et des porcs et produit de l'huile d'olive extra vierge, fromage, fruits et légumes.
agneau et porc
Le deuxième plat était plutôt une cuisine sarde classique: porchettone d'agneau rôti et des exploitations familiales, servi avec des légumes frais habituels crudités. Andrea prépare la viande même avec des méthodes modernes, y compris une température basse et sous vide (ainsi que des légumes) et il est utilisé de façon originale comme une alternative à la cuisine traditionnelle sarde.
Gâteau au fromage
Il retourne à la cuisine créative avec une douce et originale délicate: gâteau au fromage ricotta avec des perles sapa (cuit), Fior di latte crème glacée et une éponge au chocolat. Et en plein Andrea doux, il est exprimé à un niveau élevé, avec une main heureuse a créé un dessert qui regarderait un restaurant haut de gamme. Un doux à retenir. Un jeune chef à regarder.

(commentaire 2 Août, 2016)