Crocchette di carciofi, piselli e speck

A mio parere, qualunque alimento può diventare un’ottima base per delle crocchette o polpette, soprattutto le verdure. In questo caso io ho usato come base i carciofi, ma li ho arricchiti con dei piselli e dei dadini di speck. La panatura è un semplice passaggio nella semola. Le crocchette vengono croccanti fuori ma morbidissime all’interno, mentre lo speck dà quella consistenza che rende più piacevole la polpettina (ma se siete vegetariani non mettetelo e saranno buonissime lo stesso). Sono uno sfizioso finger food per un aperitivo o un antipasto primaverile. Se vi piacciono le polpette provate anche le nostre polpette di melanzane, quelle di patate, quelle di pesce su salsa di pomodoro, quelle di radicchio e patate o quelle di spinaci e ricotta.

Ingredienti per circa 20 crocchette:

• 4 carciofi
• 150 grammi di piselli
• 80 grammi di speck tagliato in una sola fetta
• 40 grammi di pecorino stagionato Dop grattugiato
• 40 grammi di parmigiano reggiano Dop grattugiato
• una manciata di prezzemolo tritato
• pane grattugiato raffermo quanto basta
• olio extravergine di oliva 4 cucchiai
• sale e pepe quanto basta
• olio di semi per friggere quanto basta
• semola quanto basta per infarinare le crocchette

Pulire i carciofi togliendo le foglie più esterne, i gambi e le estremità, tagliarli a metà ed eliminare la barbetta interna. Metterli per 10 minuti a bagno in una ciotola di acqua con succo di limone. Lessare i piselli in acqua salata e fare a dadini piccolissimi lo speck.

Risciacquare i carciofi e farli a fettine. Metterli in una padella con 4 cucchiai di olio evo e farli rosolare, poi unire il prezzemolo tritato, salare, aggiustare di pepe e aggiungere uno o due cucchiai di acqua calda: farli cuocere 10 minuti, finché l’acqua non si sarà completamente asciugata.

Passare i carciofi al mixer e mettere il composto in una ciotola. Unire il parmigiano, il pecorino, lo speck, aggiustare di sale e pepe  e – casomai il composto risultasse troppo morbido – poco pane grattugiato raffermo. L’impasto deve essere morbido ma sodo abbastanza per poterne ricavare delle crocchette. Infine unire i piselli. Formare delle crocchette di forma ovale e passarle accuratamente nella semola.

Friggere le crocchette in abbondante olio di semi bollente e servirle calde.