Zuppa di pesce

Cari tutti, è tempo di zuppa di pesce!!! Le giornate si allungano, fa più caldo, l’estate sta arrivando. E cosa c’entra questo con la zuppa di pesce, direte voi? Nulla, ma la bella stagione mi dà allegria e mi fa venire voglia di mangiare i piatti siciliani che più preferisco, e cioè quelli di pesce. Questa è un zuppa rapida, che si può fare con qualunque pesce troviate: indispensabile sono solo lo scorfano o la gallinella, fondamentali per ottenere un ricco sapore nel sugo. Io ho messo anche triglie, calamari, merluzzi, scampi, pescespada, gamberoni e vongole. E, ovviamente, pomodoro, pomodoro, pomodoro!!!

Ingredienti per 4 persone: 

  • uno scorfano o una gallinella di 600 grammi circa, già sfilettata e con testa a parte
  • 4 triglie di scoglio
  • 2 merluzzi da 400 grammi ciascuno tagliati in tranci
  • 500 grammi di vongole
  • 8 gamberoni
  • 4 scampi
  • 4 calamari
  • 2 fette di pesce spada
  • qualche pistillo di zafferano
  • 600 grammi di pomodori Piccadilly
  • prezzemolo quanto basta
  • farina quanto basta
  • un bicchiere di vino bianco secco
  • sale quanto basta
  • 8 cucchiai di olio di oliva extravergine
  • un pezzetto di peperoncino
  • uno spicchio di aglio in camicia

Lavare tutto il pesce: la gallinella o scorfano deve essere sfilettata, le triglie devono essere eviscerate e senza squame, i merluzzi tagliati in tranci, le fette di pesce spada tagliate ciascuna in due metà. I calamari vanno tagliati ad anelli e le codine lasciate intere, ai gamberoni va tolta la testa e messa da parte, le vongole devono essere messe a bagno in acqua salata per farle spurgare.

Fare aprire le vongole in una padella antiaderente calda, metterle da parte e filtrare con un colino a maglie strettissime l’acqua di cottura per eliminare ogni impurità. Passare le triglie, i tranci di merluzzo, il pesce spada, i calamari e i filetti di gallinella o scorfano in poca farina.

Lavare i pomodori e farli a pezzi, tritare finemente il prezzemolo tenendo da parte i gambi. Mettere in una ampia casseruola antiaderente l’olio, l’aglio in camicia e i gambi di prezzemolo: farli soffriggere a fuoco basso e unire la testa della gallinella e le teste dei gamberoni. Sfumare con il vino bianco secco e, quando la parte alcolica sarà evaporata, aggiungere i pomodori e mezzo bicchiere di acqua tiepida. Coprire e fare cuocere per 15 minuti. Nel frattempo, soffriggere e fare dorare in poco olio da entrambi i lati i pesci infarinati: triglie, merluzzo, calamari e gallinella.

Togliere dalla padella  la testa della gallinella e dei gamberoni, i gambi di prezzemolo e l’aglio in camicia e unire il peperoncino e l’acqua delle vongole che avevate messo da parte e i calamari, che devono cuocere un po’ più a lungo del resto del pesce. Aggiustare di sale, coprire e fare cuocere per 10 minuti a fuoco medio. A questo punto, unire lo zafferano sciolto in poca acqua tiepida e poi adagiare nella padella le triglie, i merluzzi, i filetti di gallinella e il pescespada. Coprire e fare cuocere altri 5 minuti. Infine, unire gli scampi, le code dei gamberoni e le vongole . Coprire e fare cuocere ancora 5 minuti. Scoprire la zuppa, alzare il fuoco e fare cuocere 2 minuti circa finché il sugo non avrà raggiunto la giusta consistenza: morbida, non liquida (si addenserà facilmente grazie alla farina con cui erano impanati i pesci).  Mettere in una fondina un poco di sugo e adagiarvi un pezzo di ogni tipo di pesce, spolverare con abbondante prezzemolo tritato e servire la zuppa con tanto, ma tanto, pane casareccio abbrustolito: io strofino sul pane tostato un poco di aglio e aggiungo un goccio di olio prima di servire.

L’ABBINAMENTO: per gustare al meglio questo piatto visuggeriamo un Soave classico prodotto dalla Cantina di Soave. Il “Rocca Sveva” si presenta fine e delicato, con profumi di frutta bianca, in particolare di mela. Il suo gusto è armonico, sapido, con un finale amarognolo. Consigliamo di servire fresco, intorno agli 8 gradi.

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20 comments

Paola 24 Marzo 2015 at 11:55

E’ una vita che mio marito me la chiede… solo che non vuole i pesci con le spine… senza triglie va bene uguale?

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Siciliani creativi in cucina 24 Marzo 2015 at 12:07

Ciao Paola!! certo che puoi omettere le triglie, puoi farla con il pesce che più ti piace, ti suggerisco magari di mettere qualche cozza per un sapore di mare più intenso.

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Paola 24 Marzo 2015 at 15:31

perfetto!! grazie

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Siciliani creativi in cucina 24 Marzo 2015 at 15:40

ma grazie a te!!!

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Susanna 15 Giugno 2013 at 21:12

Ho provato molte ricette, ma questa è superlativa! Grazie!

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Siciliani creativi in cucina 15 Giugno 2013 at 23:36

bene Susanna, sono contenta per te. è vero: ci sono diversi modi per fare una zuppa di pesce ma questa è quella che preferisco di sicuro. A presto

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Ricami di Pastafrolla 4 Giugno 2013 at 17:32

Ma allora ci volete proprio male é!!!!!! Che piatto fantastico, non ha bisogno nè di commenti nè di spiegazioni,è perfetto così com’è!! A presto Emanuela.

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Siciliani creativi in cucina 4 Giugno 2013 at 17:33

No no, vi vogliamo bene eccome! Un abbraccio grande, Ada

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Not Only Sugar 4 Giugno 2013 at 13:55

Posso una ciotolina??? La adoroooo..

Not Only Sugar

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Siciliani creativi in cucina 4 Giugno 2013 at 13:59

ma come no….accomodati!!!

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Tatiana 4 Giugno 2013 at 13:37

Ada!!!!!!!!!!! che trionfo di colori/sapori e gusto fantastici!!!
Adoro le zuppe di pesce, il problema è che ci mangio tantissimo pane 🙂 con questa andrei in paradiso!
Bravissima!

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Siciliani creativi in cucina 4 Giugno 2013 at 13:42

Ciao Tatiana!!! Anche io mangio tantissimo pane con la zuppa…. meglio se strofinato con poco aglio e un filo di olio, la adoro!! Se non ci fossero le spine sarebbe il piatto perfetto…

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adele 4 Giugno 2013 at 13:06

Buonissima! a me ricorda quella che preparava mio suocero (siciliano) non mancava mai lo scorfano…una bontà…Bravi.

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Siciliani creativi in cucina 4 Giugno 2013 at 13:43

Grazie Adele, lo scorfano credo proprio sia l’unico pesce veramente indispensabile nella zuppa. Tuo suocere era un intenditore! Baci

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giulia 4 Giugno 2013 at 12:40

ahh che buona la zuppa di pesce…è da tanto tempo che non la mangio! mi hai fatto venire una voglia *-) baci

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Siciliani creativi in cucina 4 Giugno 2013 at 13:43

Ciao Giulia, ora che viene l’estate il pesce si mangia più spesso, preparatela, non si deve rinunciare a soddisfare le proprie voglie, poi questa fa anche bene!

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conunpocodizucchero.it 4 Giugno 2013 at 10:17

mi ricorda tanto quella che fa la nonna di ale… che voglia di mare!!!

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Siciliani creativi in cucina 4 Giugno 2013 at 13:44

Eh, tra zuppe sicule ci si intende! Bacioni cara, spero tanto di vederti questa estate!

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sabrina 4 Giugno 2013 at 10:05

La zuppa di pesce…..è una vita che non la mangio la adoro! Grazie di avermi fatta illudere! mentre la leggevo la gustavo!

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Siciliani creativi in cucina 4 Giugno 2013 at 13:45

Ciao Sabrina! Ma preparala, fatta da te verrà anche più buona. E’ il classico piatto che sembra complicato ma si fa in mezzora…Bacioni

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