Polpettine speziate con crema di formaggio

Piccole, tonde, saporite, speziate, morbide dentro e croccanti fuori. Cosa sono? Ma polpettine naturalmente! Accompagnate da una crema allo stracchino, delicata ma saporita, sono un rapido e fantastico finger food per l’aperitivo: quando le preparo sono sempre le prime a finire. Io le faccio in tre gusti: impasto unico, poi lo divido in tre ciotole e lo aromatizzo al curry e timo, alla paprika e maggiorana e al prezzemolo, limone e curcuma ma potete aromatizzarle con le erbe e le spezie che preferite. Io le friggo, sono piccolissime e cuociono subito, ma vengono croccanti e dorate anche se le cuocete in forno.

Ingredienti per 4 persone: 

• 300 grammi di macinato di manzo sceltissimo
• sale e pepe quanto basta
• 100 grammi di mollica di pane bagnata con un poco di latte
• un uovo
• 50 grammi di parmigiano reggiano Dop grattugiato
• curry quanto basta
• curcuma quanto basta
• paprika (dolce o piccante, come preferite) quanto basta
• una manciata di timo al limone tritato
• una manciata di prezzemolo tritato
• la scorza di mezzo limone grattugiato
• una manciata di maggiorana tritata
• pane grattugiato quanto basta per la panatura
• olio di semi per friggere quanto basta

per la crema di formaggio

• 100 grammi di stracchino
• 150 millilitri di panna liquida fresca

Mettere in una ciotola capiente il macinato, la mollica di pane bagnata nel latte e ben strizzata, l’uovo, il parmigiano, il sale e il pepe e impastare bene finché il composto non sarà amalgamato.

Dividere l’impasto in tre ciotoline in quantità uguale e aggiungere in una (secondo il vostro gusto) il curry e il timo al limone, nella seconda la paprika dolce o piccante e la maggiorana e nella terza il prezzemolo, la curcuma e la scorza di limone. Mescolare bene i tre impasti e formare delle piccole polpettine, grandi quanto una noce e tonde. Passare le polpettine nel pane grattugiato e friggerle in abbondante olio di semi.

Nel frattempo, preparare la crema di formaggio: mettere in una casseruola la panna, portarla a ebollizione e, a fuoco spento, unire lo stracchino a pezzetti finché non si sarà sciolto completamente. Servire le polpettine  insieme alla crema di formaggio.

L’ABBINAMENTO: Con le polpettine speziate e crema di formaggino abbiamo scelto un vino veneto, un Brut Metodo classico Doc Colli Berici, prodotto dalle Cantine Riondo. Questo spumante presenta i classici sentori di crosta di pane e di frutta bianca, tra cui la mela golden; al palato è morbido, con un perlage molto fine, e con dei gusti di mandorla che si accompagnano bene alla frittura croccante delle polpette e alle varie spezie utilizzate in questa divertente ricetta.