Mousse tibia de chocolate con sopa de naranja: Hoy en día un lugar fresco dulce, Peso ligero, hecho de suave y delicioso contraste entre la gordura de mousse de chocolate oscuro, la acidez de las naranjas caramelizadas crujientes y frambuesa. Y’ un postre que ideé para usar el maravillosas naranjas sicilianas. Estas son las naranjas de Etna, puedes ver anunciado en la televisión y en los periódicos últimamente bajo la marca Rosaria: son naranjas de variedades Tarot Igp, ligeramente pigmentado rojo. Y, Si usted quiere saber más, Te invito a leer mi informe sobre la visita a la planta de producción en Belpasso (Catania). Si te apetece un dulce, no demasiado dulce, combina la frescura de la fruta a delicias de chocolate y es una buena comida, probar esto…
Ingredientes para 4 personas:
para las naranjas de sopa
- 2 naranjas de Sicilia Igp
- 30 ml de Cointreau
- 50 gramos de azúcar impalpable
- 1 cucharadita maicena
para la mousse de chocolate
- 50 mililitros de nata líquida
- 180 gramos de chocolate negro 70%
- 250 gramos de crema batida
- canela como sea necesario
- una pizca de pimienta blanca recién molida
para los conectores de frambuesas
- 100 gramos de frambuesas
- 100 gramos de azúcar impalpable
- Pistacho (preferiblemente de Bronte) lo suficiente como
Para la mousse, Sugiero a preparar al menos 2-3 horas antes, picar el chocolate fondant. Calor hasta que hierva 50 mililitros de crema y verter sobre el chocolate. Dejar reposar un minuto y luego, con la ayuda de una espátula, de agitación hasta que la mezcla es brillante y lisa. Añadir pimienta blanca y canela. Combinar piso crema batida a punto de nieve, o hasta que estén espumosas e hinchada. Cubra con papel plástico para alimentos en contacto y guardar en la nevera durante al menos 2 horas.
Para el caramelo de frambuesa, preparar un caramelo con el azúcar, haciéndole cocer a fuego lento hasta que esté líquido de color ámbar y color, por lo que con el mayor cuidado (el caramelo caliente es una de las cosas más peligrosas que puede manejar en la cocina), la inmersión de la parte superior de cada frambuesa en el caramelo y dejar que se enfríe en papel para hornear o silpat en ligeramente engrasado, las esteras de silicona (grandioso invención!)
Para la sopa, Lavar las naranjas, sbucciarne una, Pelar los dientes de vivir y cortado en trozos pequeños. Apriete el otro y poner el jugo en una cacerola. Combinar el almidón de maíz para el zumo de naranja todavía frío y caliente el jugo de llevar a ebullición, luego se apagará inmediatamente. Combinar las naranjas peladas picadas de vivir y dejar enfriar.
Composición del plato: verter las naranjas de la sopa en placas (Le sugiero que use fundas), poner en el centro de cada placa una bola de mousse de chocolate negro y decorar con frambuesas y caramelo con pistachos picados.
9 comentarios
Hola Ada , Lo sentimos, pero hablo de cuchara Mazeina …pero entonces no veo donde se colocan , ayudarme?
Gracias
Cesare
hola Cesare, a encontrar en el texto donde se habla de cómo hacer sopa “Para la sopa, Lavar las naranjas, sbucciarne una, Pelar los dientes de vivir y cortado en trozos pequeños. Apriete el otro y poner el jugo en una cacerola. Combinar el almidón de maíz para el zumo de naranja todavía frío y caliente el jugo de llevar a ebullición, luego se apagará inmediatamente. Combinar las naranjas peladas picadas de vivir y dejar enfriar”
Usted tiene que disolverse en jugo de naranja frío. Se me dejas saber?
Acc! que distrae , todo bien , Sigo con este manjar….I ya dejar a un lado la crema y mousse +….a miedo gustooooo.
Gracias Ada y lo siento por las molestias, besos de la Riviera francesa!
Eres bienvenida, gracias por elegir mi propia receta! Saludos y que me haga saber!
No porque te tengo fotos …No era presentable, pero gustos eran.
Hice zupetta demasiado gruesa para exceso de almidón de maíz .
El p Una vez que estoy seguro de que será mejor y, Enviaré’ una foto
Gracias Ada!
Ada, pero es de extrañar que este dulce. Las recetas que me fascinan cada vez, Me gustan los emparejamientos, los ingredientes y la presentación. Ser mejores en todos los días, felicitaciones a mi amigo!
Emanuela pero agradable cuando veo un comentario! Porque sé que eres sincero. Yo estudio mucho y pongo mucha pasión, como tú. Nos parecemos. Te abrazo, ADA
Querida Ada tu blog es hermoso, las recetas especiales y bien explicada. Por supuesto, las fotos son perfectas. Felicitaciones
Antonella
Gracias Antonella, y por supuesto la bienvenida. Y’ un placer estar aquí; me haces blush, Pongo pasión, al igual que lo. Nos vemos luego, ADA