Zuppetta tiepida di arance con mousse al cioccolato

Zuppetta tiepida di arance con mousse al cioccolato: oggi un dolce fresco, leggero, fatto di contrasti tra la morbida e golosa grassezza della mousse al cioccolato fondente, l’acidità delle arance e il croccante del lampone caramellato. E’ un dolce che ho ideato per utilizzare delle magnifiche arance siciliane. Si tratta delle arance rosse dell’Etna, che vedete ultimamente pubblicizzate in tv e sui giornali con il marchio Rosaria: sono arance della varietà Tarocco Igp, leggermente pigmentate di rosso. E, se volete saperne di più, vi invito a leggere il mio reportage sulla visita allo stabilimento di produzione a Belpasso (Catania). Se avete voglia di un dolce non troppo dolce, che coniughi la freschezza della frutta alla golosità del cioccolato e che sia un raffinato fine pasto, provate questo…

Zuppetta tiepida di arance e mousse al cioccolato

Zuppetta tiepida di arance e mousse al cioccolato

Zuppetta tiepida di arance e mousse al cioccolato

Ingredienti per 4 persone:

per la zuppetta di arance

• 2 arance di Sicilia Igp
• 30 millilitri di Cointreau
• 50 grammi di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di maizena

per la mousse al cioccolato

• 50 millilitri di panna liquida
• 180 grammi di cioccolato fondente al 70%
• 250 grammi di panna montata
• cannella quanto basta
• un pizzico di pepe bianco macinato fresco

per i lamponi caramellati

• 100 grammi di lamponi
• 100 grammi di zucchero semolato
• pistacchio (meglio se di Bronte) quanto basta

Per la mousse, che vi consiglio di preparare almeno 2-3 ore prima, tritare il cioccolato fondente. Scaldare fino a ebollizione i 50 millilitri di panna liquida e versarli sul cioccolato. Lasciare riposare un minuto e quindi, con l’aiuto di una spatola, mescolare fino a ottenere un composto lucido e omogeneo. Aggiungere il pepe bianco e la cannella. Unire piano la panna montata a neve ferma fino o ottenere un composto spumoso e gonfio. Coprire con pellicola per alimenti a contatto e riporre in frigorifero per almeno 2 ore.

Per i lamponi caramellati, preparare un caramello con lo zucchero, facendolo cuocere a fuoco basso finché non sarà liquido e ambrato di colore, quindi con la massima attenzione (il caramello rovente è una delle cose più pericolose che potete maneggiare in cucina), tuffare la parte superiore di ogni lampone nel caramello e farli raffreddare su carta forno leggermente unta o sul silpat, i tappetini di silicone (invenzione grandiosa!)

Per la zuppetta, lavare le arance, sbucciarne una, pelare gli spicchi a vivo e tagliarli in pezzetti. Spremere l’altra e mettere il succo in un pentolino. Unire la maizena al succo di arancia ancora freddo e scaldare il succo fino a portarlo a ebollizione, quindi spegnere immediatamente. Unire i pezzetti di arance pelati a vivo e lasciare intiepidire.

Composizione del piatto: versare la zuppetta di arance nei piatti (vi suggerisco di usare le fondine), adagiare al centro di ogni piatto una quenelle di mousse al cioccolato fondente e decorare con i lamponi caramellati e con pistacchio tritato.