Zuppa vegana di zucca ceci e funghi porcini

Zuppa vegana di zucca ceci e funghi porcini. La ricetta di questa zuppa senza glutine è tipicamente autunnale: con l’autunno arrivano i paesaggi che preferisco, le foglie che cambiano colore virando verso gialli intensi e rossi strepitosi, i tramonti che sono più morbidi, il vento leggero che scompiglia i capelli e rende il mio umore più frizzante. Con l’autunno arriva anche il tempo delle zuppe calde di verdura, da mangiare per riscaldarsi e ritrovare un po’ del tepore dell’estate ancora non così lontana.

Questa, in particolare, è una zuppa rapida, facilissima, leggera e vegana: all’interno ci sono solo cose buone, zucca gialla, funghi porcini, ceci, erbe aromatiche. Un po’ di semi di zucca tostati danno un tocco croccante, e l’olio extravergine, che deve essere quello buono, è sufficiente a dare quel tocco in più di sapore. Se volete, e se non siete vegani, potete mettere del pecorino grattugiato, ma vedrete che non servirà. E’ buona così.

E ovviamente date una occhiata anche alla delicata ZUPPA DI FUNGHI PORCINI E FINFERLI, che ha un tocco di panna che la rende cremosa e alla CREMA DI ZUCCA, CAROTE CURCUMA E FUNGHI CHIODINI, sfiziosissima. Non dimenticate di provare, visto che siamo nella stagione giusta, anche una delle mie RICETTE CON LA ZUCCA e o delle mie RICETTE CON I FUNGHI. E se vi va, potete seguirmi anche sul mio profiilo Instagram. Buona giornata!

ZUPPA DI ZUCCA, CECI E FUNGHI PORCINI (ricetta vegana e senza glutine)

Porzioni: 4 Preparazione: 20 minuti Cottura: 40 minuti 40 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

800 grammi di zucca gialla

250 grammi di ceci già cotti

400 grammi di funghi porcini

uno spicchio di aglio in camicia

mezza cipolla dorata

sale e pepe, quanto basta

brodo vegetale, quanto basta

salvia e rosmarino freschi, quanto basta

un pezzetto di peperoncino fresco

40 grammi di semi di zucca decorticati e tostati

olio extravergine di oliva, quanto basta

Procedimento

Per preparare la zuppa vegana di zucca, ceci e funghi porcini, pulire la zucca rimuovendo la buccia e le parti filamentose, quindi lavarla, tagliarla a fette e poi a cubetti. Pulire i funghi dalla terra e affettarli. Tritare finemente la cipolla, il peperoncino, la salvia e il rosmarino.

Versare in un tegame (meglio se di coccio) un filo di olio extravergine, unire l’aglio in camicia e il trito di verdure e rosolare a fuoco basso per un minuto. Aggiungere la zucca, rosolare e unire con il brodo vegetale. Salare, pepare e cuocere a fuoco medio finché la zucca non sarà tenera. Aggiungere i ceci e proseguire la cottura per altri 10 minuti, finché la zucca non inizierà a disfarsi. A questo punto aggiungere i funghi porcini, cuocere per altri 5 minuti e spegnere il fuoco.

Servire la zuppa vegana di zucca, ceci e funghi porcini dopo averla fatta riposare per qualche minuto, guarnendo i piatti con pepe nero macinato fresco, olio extravergine e i semi di zucca tostati. Accompagnate la zuppa vegana di zucca, ceci e funghi porcini  con abbondante pane casareccio tostato. E buon appetito!