J’ai inventé ce plat par accident et il est devenu un luminaire de nos dîners de poisson: soupe épicée de calmar, que je sers avec beaucoup de pain fait maison ou avec un riz frit à la cardamome alléchante. Comme vous pouvez le voir dans le VIDEO RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE, faire la soupe épicée de calmar est très simple et juste quelques ingrédients. Le seul que vous pourriez avoir à acheter, pourquoi peut-être vous ne l’avez pas dans la maison, c’est du gingembre frais. Pour le reste, vous avez seulement besoin d’ail, Oignon, piments, persil et tomates pelées. Une alternative très rapide et vraiment bonne au classique (et travailleur) SOUPE DE POISSON o al GOULASH DI PALAMITA, un ragoût particulier au goût épicé.
Vous pouvez utiliser le calmar indifféremment (même congelé si vous ne trouvez pas de frais) ou le totani, même si ce dernier nécessite une cuisson plus longue. D'un autre côté, ils sont aussi plus savoureux que les calmars et je les préfère même quand je les prépare GLUTE RIPIENES ou MIJOTÉ AVEC DES POMMES DE TERRE. Si vous ne pouvez pas nettoyer le calmar, vous pouvez regarder le RECETTE VIDÉO Calmars farcis siciliens, où vous trouverez un tutoriel sur la façon de nettoyer les calmars.
Riz frit épicé: le plat d’accompagnement parfait pour la soupe épicée de calmar
Ail, Piment, le gingembre et l’oignon rendent la soupe épicée et aromatique. À mon avis, l’appariement parfait sont bruschetta avec de l’huile d’olive extra vierge, si vous préférez vous concentrer davantage sur l’italianité. Ou mon choix préféré: riz basmati frit. Le préparer est très simple. Les ingrédients sont l’ail, oignon frais, Gingembre, Piment, huile de coco (ou huile d’olive extra vierge) et la cardamome. Et’ il suffit de faire bouillir un riz aromatique comme Basmati, l’Apollo ou le Gange, égoutter très al dente et laisser refroidir.
Pendant ce temps hacher l’ail, Oignon, gingembre et piment, puis retirer les graines de cardamome des gousses et faire dorer tout à feu doux dans l’huile de noix de coco ou l’huile d’olive extra vierge. Quand un parfum céleste sera libéré de la casserole, ajouter le riz froid et remuer. Laisser cuire à feu moyen pendant 3-4 minutes, de sorte que la portion de riz sur le fond de la casserole devient croustillante, remuer et cuire à nouveau 3-4 minutes. De cette façon, vous obtiendrez un riz savoureux, épicé, croustillant et délicieux.
À ce stade, je vous rappelle de jeter un oeil à tous mes RECETTES AVEC CALMAR ET TOTANI et je vous souhaite une bonne journée!
SOUPE ÉPICÉE DE CALMAR (recette facile)
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INGRÉDIENTS
- 1 kilogramme de calmar
- deux gousses d’ail
- un morceau de gingembre
- Piment, juste assez
- une échalote ou oignon frais
- huile d’olive extra vierge, juste assez
- sel et poivre, juste assez
- 700 grammes de tomates pelées
- persil, juste assez
PROCÉDURE
Avant de faire la soupe épicée de calmar, regarder la VIDÉO REÇUE STEP SUR ma chaîne YouTube. Nettoyez le calmar comme vous le voyez dans ce Tutoriel, puis couper le corps du calmar en anneaux et diviser les codines en deux.
Nettoyer l'ail, gingembre et oignon et hacher finement. Vous pouvez également les râper, Si vous préférez. Faire frire dans une grande poêle à l’ail, Gingembre, oignon et piment dans l’huile d’olive extra vierge, sur un feu très doux. Ajouter le calmar, mélanger et, sur un feu vif, brun le calmar jusqu’à ce qu’ils aient changé de couleur pour devenir rose. Ajouter la moitié du persil et mélanger avec le vin blanc.
Comme l’alcool s’évapore, casser à la main les tomates pelées. Puis, ajouter les tomates et tout le liquide à la soupe de calmars. Saler et cuire à feu doux pendant 40 minutes, goût de temps en temps pour assaisonner de sel.
Quand le calmar sera tendre, découvrir et cuire encore 5-10 minutes, jusqu’à ce que la sauce à soupe soit la densité désirée. Ajouter un autre bit’ persil haché et servir la soupe bouillante, l’accompagnant de pain maison grillé et la cupidité avec de l’huile d’olive extra vierge, ou avec le riz frit cardamome que je vous ai donné la recette pour dans l’introduction. Bon appétit!
