Zuppa di lenticchie, farro e zucca rossa

Zuppa di lenticchie, farro e zucca rossa: a questa zuppa non potete dire di no perché è una zuppa perfetta: ha le lenticchie (che fanno bene e lo sappiamo), la zucca che è di stagione e mette allegria, il farro che la rende un piatto unico. E’ una zuppa vegegariana e vegana, estremamente gustosa. E’ profumata ed autunnale, con il marrone e l’arancione che contrastano con il verde intenso delle erbe aromatiche. La potete tranquillamente preparare in anticipo (anzi meglio, risulterà più gustosa) ed è sia economica sia rapida da fare. Ora, con i primi freddi, una zuppa calda per cena, al ritorno a casa da lavoro, è proprio quello che ci vuole secondo me. Quindi ne vedrete parecchie di zuppe, e spero tanto che vi piacciano tutte quanto piacciono a me.

 

ZUPPA DI LENTICCHIE, FARRO E ZUCCA ROSSA (ricetta vegana)

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PORZIONI: 4 TEMPO DI PREPARAZIONE: TEMPO DI COTTURA:

INGREDIENTI

  • 300 grammi di lenticchie di Castelluccio
  • 800 grammi di zucca rossa
  • 200 grammi di farro
  • una cipolla piccola
  • un pezzetto di sedano
  • un pezzetto di carota
  • rosmarino e salvia freschi: quanto basta
  • un pezzetto di peperoncino
  • 2 spicchi di aglio in camicia
  • una foglia di alloro
  • olio extravergine di oliva: quanto basta

PROCEDIMENTO

Zuppa di lenticchie e zucca

Zuppa di lenticchie e zucca

Per preparare la zuppa di lenticchie, farro e zucca rossa, lavare con cura le lenticchie sotto abbondante acqua corrente. Tritare finemente la cipolla, il sedano. Fare a brunoise (cubetti molto piccoli) la carota. Rosolare in un tegame le verdure con un filo di olio extravergine di oliva (fruttato leggero), quindi aggiungere le lenticchie. Coprire con acqua calda, unire le erbe aromatiche e cuocere finché le lenticchie saranno tenere, ma non sfatte. Aggiungere il farro, salare, pepare e portare a cottura.

Pulire la zucca, eliminando la buccia e i semi, quindi farla a fette e poi a dadi regolari. Rosolare in una padella l’aglio in camicia, l’alloro e il peperoncino (abbondate, ci sta bene, fidatevi) con un filo di olio extravergine, quindi unire la zucca, salare e saltarla a fuoco alto per due minuti: cuoce immediatamente e si disfa con facilità, e noi invece vogliamo che resti leggermente croccante.

Unire la zucca alla zuppa di lenticchie e farro, mescolare delicatamente e scaldare. Aggiustare eventualmente di sale.

Servire la zuppa di lenticchie, farro e zucca rossaben calda, irrorando le fondine individuali con olio extravergine. Spolverizzare con pepe nero macinato fresco e guarnire con qualche foglia di salvia. Buon appetito!

L’ABBINAMENTO: Abbiamo provato questa ricetta con un vino rosato Umbria Igt, prodotto dall’azienda La Palerna. Il vino, che si chiama ‘Rosa di Martino‘, è piacevolmente fresco con sentori di fiori e di agrumi, con una struttura gustativa tra il sapido e il minerale, e un’acidità che lo rende adatto a questo piatto in equilibrio tra le sensazioni dolci della zucca e i sapori terrigni delle lenticchie.

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