Zuppa inglese meringata

Zuppa inglese, nella versione più ricca, quella meringata. La zuppa inglese è una ricetta classica della pasticceria italiana, un dolce sontuoso ma facilissimo da preparare, che molti di voi conosceranno perfettamente e avranno già mangiato. La ricetta più antica della zuppa inglese, che arriva a noi grazie al lavoro di Pellegrino Artusi, prevede l’uso della sola crema pasticciera, ma poi si è diffusa l’alternanza di crema pasticciera e crema al cioccolato. Immutabile il pan di Spagna o i savoiardi bagnati con abbondante Alchermes e un goccio di rum. L’origine della ricetta sembra essere emiliano romagnola, ma ci sono tante varianti regionali, una delle quali è quella romana, che prevede l’uso della meringa per ricoprirla e dei canditi. Ora, visto che la zuppa inglese è il dolce che preparerò in famiglia la notte di Capodanno, volevo fosse goloso e bello da vedere, quindi ho deciso di ricoprire la torta con la meringa all’italiana (se non avete il tempo o la voglia di farla, montate semplicemente a neve ferma la stessa dose di albumi e di zucchero)  e caramellarla per un effetto più scenografico. All’interno, però, non ho messo canditi ma gocce di cioccolato fondente per una maggiore croccantezza. Io usato i savoiardi sardi, più grandi e ‘pesanti’ di quelli normali, ma si può usare anche del pan di Spagna. Insomma, ho unito la tradizione emiliana e quella romana e ho fatto la mia personale versione della zuppa inglese. Se preferite, potete non mettere la meringa e comporre la zuppa inglese a strati in pirofila come si fa con il tiramisù. A questo punto non vi resta che dare una occhiata a tutte le mie RICETTE DI DOLCI AL CUCCHIAIO, cremosi e golosissimi. Buona giornata!

ZUPPA INGLESE MERINGATA

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PORZIONI: 8 TEMPO DI PREPARAZIONE: TEMPO DI COTTURA:

INGREDIENTI

  • DOSI PER UNA TORTIERA DI 22-24 centimetri
  • 400 grammi di savoiardi o di pan di Spagna tagliato a fette sottili
  • 8 tuorli
  • 800 millilitri di latte intero
  • 150 grammi di zucchero semolato
  • 80 grammi di farina o amido di mais
  • 120 grammi di cioccolato fondente al 70% di cacao
  • Alchermes, quanto basta
  • vaniglia Bourbon biologica, quanto basta
  • Maraschino o rum, quanto basta
  • 50 grammi di cioccolato fondente in gocce
  • PER LA MERINGA ALL'ITALIANA:
  • 175 grammi di albumi
  • 300 grammi di zucchero semolato
  • 60 milliltiri di acqua

PROCEDIMENTO

Per preparare la zuppa inglese dovete iniziare dalla crema pasticciera. Separare gli albumi dai tuorli. Mettere i tuorli in una ciotola capiente con lo zucchero e la farina setacciata e montare con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Scaldare il latte e versarne una piccola quantità nel composto di uova sempre frullando in modo che non si formino grumi. Quindi unire tutto il resto del latte e versare il composto così ottenuto in una casseruola e cuocere, sempre mescolando, finché la crema non si addensa.

Tritare finemente il cioccolato fondente. Dividere la crema in due parti uguali e, quando è ancora bollente, amalgamare a una delle due creme il cioccolato tritato, mescolando finché non sarà perfettamente sciolto e non avreteottenuto una crema al cioccolato densa e lucida. Coprire con pellicola per alimenti a contatto con la superficie delle creme e fare raffreddare completamente.

Versare in una ciotola 9 parti di Alchermes e una di rum o Maraschino (o anche di più se preferite una bagna più alcolica) e imbibire i savoiardi o il pan di Spagna con la bagna. Rivestire con i savoiardi il fondo e della tortiera e il bordo, quindi versare la crema pasticcera. Spargere sulla superficie le gocce di cioccolato. Coprire con un altro strato di savoiardi imbevuti di bagna, versare la crema pasticciera al cioccolato e completare con un ultimo strato di savoiardi imbevuti. Rivestire il dolce con la pellicola per alimenti e lasciare riposare in frigorifero per 12-24 ore.

Per la meringa all’italiana, mettere in una casseruola l’acqua con 200 grammi di zucchero e fare cuocere a fuoco alto fino a che il composto non raggiungerà i 121 gradi. Nel frattempo, iniziare a montare nella planetaria o con le fruste elettriche gli albumi con lo zucchero rimanente. Quando lo sciroppo sarà pronto, versarlo a filo sugli albumi continuando a montare e proseguire a lavorarli finché non saranno, gonfi, spumosi, lucidi e freddi.

Sformare il dolce. Versare la meringa in un sac à poche con la punta che preferite e ricoprire tutta la torta. Se volete, potete rendere l’operazione molto più facile e ricoprire la zuppa inglese in meno di 5 minuti spatolando semplicemente la meringa sul dolce. Con un cannellino caramellate la superficie della meringa in modo che sia leggermente e non uniformemente dorata. Conservare la zuppa inglese meringata in frigorifero fino al momento di servire: sappiate che più riposa più sarà buono. Buon appetito e buone feste!

VARIANTE: se non volete fare una zuppa inglese a strati da sformare, componete la zuppa inglese in una teglia trasparente e capiente, esattamente come quando preparare il tiramisù, alternando strati di savoiardi imbevuti, crema pasticciera, ancora savoiardi, crema al cioccolato e savoiardi. Poi coprite tutto con la meringa o con polvere di cacao.  Lasciate raffreddare la zuppa inglese  in frigorifero per almeno sei ore e servite. Buon appetito!

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